„SochAnam“ / „Getty Images“
Žodis ikrai kilęs iš turkų khavyar, pirmą kartą pasirodžiusio anglų kalba spausdintame 1591 m. Nuo 250 mln. Metų iki priešistorės laikų eršketas didžiąją dalį žmonijos istorijos buvo Viduriniųjų Rytų ir Rytų Europos dietos dalis.
Ikrų istorija
Ikrai kadaise buvo rezervuoti tik honorarui. Vis dėlto stebėtinai pakankamai, kad devynioliktojo amžiaus pradžioje Amerikoje ikrai buvo reguliariai patiekiami laisvų pietų metu salonuose. Sūrus skonis skatino troškulį ir padidino pardavimus.
Tuo metu Amerikos vandenyse buvo gausu eršketų - išteklių, kuriais pasinaudojo vokiečių imigrantas Henris Schachtas 1873 m., Kai jis įsteigė verslą, eksportuojantį ikrus į Europą už neva aukštą vieno dolerio už svarą kainą. Netrukus sekė kiti verslininkai, o iki XIX amžiaus pabaigos JAV buvo didžiausia ikrų eksportuotoja pasaulyje.
Ikrų bumas
Per šį ikrų bumą didžioji į Europą išsiųsto derliaus dalis vėl buvo importuota atgal į JAV, paženklinta labiau trokštamu „Rusijos ikru“. Ikrai iš Rusijos upių visada buvo laikomi priemoka. 1900 m. Pensilvanijos valstija paskelbė ataskaitą, kurioje apskaičiuota, kad 90 proc. Europoje parduodamų Rusijos ikrų iš tikrųjų atkeliavo iš JAV.
Dėl šeštojo dešimtmečio pradžios JAV ikrų bumo eršketai buvo perpildyti beveik iki išnykimo vietos. Staigus trūkumas sukėlė ikrų kainos šuolį, o pridėtu rezultatu daugiausia ikrų buvo paženklinta, nes rusai iš tikrųjų buvo importuoti iš Rusijos. Iki 1960-ųjų kainos buvo tokios didžiulės, kad buvo ieškoma naujų naminių ikrų šaltinių.
„Romanoff Caviar Company“ (iš pradžių įsteigta 1859 m.) Į lašišos ikrus (raudonuosius lašišos ikrus), jūrų žuvis, o vėliau, 1982 m., Baltažuvę (žinomą kaip auksinės baltosios žuvies ikrai), kaip ekonomiškesnius šaltinius nei jų importuoti kolegos.
