Eglė valgo / Ulyana Verbytska
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 40 min
- Išeiga: tarnauja 4
Lėtai virdami belgiški endisivai šiek tiek sviesto ir citrinos sulčių paverčia šiuos traškiai karčius lapus švelniais, vešliais, beveik saldžiais ryšulėliais. Tai virtuvės alchemija. Šios endives yra pasakiškos kartu su klasikine virta vištiena ar keptomis žuvimis.
Nesvarbu, ar gaminote endives ant viryklės, ar ruošiate ant viryklės, ir ruošiate karštoje orkaitėje, jie yra skanūs. Antrasis variantas yra šiek tiek pranašesnis, nes endivijos paprastai yra rudos, tolygiau, ir joms nereikia paskutinio judesio ir tolimesnio rudumo.
Ingridientai
- 2 šaukštų sviesto
- 10–12 Belgijos endižių
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 1/4 šaukštelio jūros druskos
- 1/3 puodelio vandens (jei norite, naudokite vištienos ar baltąjį vyną)
- Nebūtina: 1 šaukštelis cukraus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Įdėkite didelę, sunkią keptuvę, keptuvę arba puodą ant vidutinės-silpnos ugnies. Nesvarbu, kokį indą pasirinksite, jis turėtų būti sandariai uždarytas. Kai keptuvė įkais, įpilkite sviesto.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Kol sviestas tirpsta, nuplaukite ir išmeskite visus apkeptus gabalėlius nuo endiuminių galų ir visus įbrėžusius ar pageltusius išorinius lapus.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Kai sviestas išsilydys, keptuvėje vienu sluoksniu išklokite endives. Pabarstykite juos citrinos sultimis ir druska.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Supilkite vandenį žemyn išilgai keptuvės šono (nenorite nuplauti druskos, kurią ką tik pabarstėte).
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Uždenkite keptuvę. Norite gražiai, sandariai priglusti prie dangčio. Jei išbėga garai, uždėkite folijos gabalėlį ant keptuvės ir uždėkite ant dangčio. Arba iškirpkite pergamentinio popieriaus gabalėlį, kad tilptų į keptuvę tiesiai per endives, tada uždenkite keptuvę (drąsiai tai darykite net ir sandariai uždengdami dangtį; tai padeda endīvijai tolygiai paruduoti).
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
1 metodas: Sumažinkite šilumą iki žemos. Leiskite endioms virti, netrukdomai, kol jie bus labai minkšti, apie 30 minučių.
2 būdas: Jei jūsų viryklė nelygi arba jums reikia vietos degikliui likusiam patiekalui, galite šiuo metu įstatyti keptuvę į 375F orkaitę (tol, kol ji yra saugu orkaitėje) ir leisti jiems joje kepti 30 vietoje 40 minučių, o ne ant viryklės. (Šis metodas taip pat labiau linkęs į tolygiau paruduoti endives.)
Kai endijos yra labai švelnios, nuimkite dangtį (ir foliją ar pergamento popierių, jei jį naudojote), grąžinkite keptuvę į viryklę, jei ji buvo orkaitėje, ir virkite ant vidutinės ugnies, kol visas skystis keptuvėje išgaruos ir prireikus endivijos pradeda rudoti.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Apverskite endives ir virkite jas, kol visos paruduos. (Atminkite, kad jei pridėjote cukraus 6 veiksme, šiuo metu turėsite gana atidžiai juos stebėti, nes dėl pridėto cukraus jie greičiau paruduos.)
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Patiekite juos karštą ar šiltą.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Recepto žymės:
- žalumynai
- Garnyras
- Prancūzų kalba
- rudenį
