Vaizdo šaltinis / Vaizdo šaltinis / „Getty Images“
Bordo, tiesiog pavadinimas sufleruoja visus nepaprastus vyno lūkesčius. Būdamas ketvirtas pagal dydį Prancūzijos miestas, didžiausias kontroliuojamas vynuogių auginimo regionas (AOC) Prancūzijoje, kuriame gyvena daugiau nei 10 000 gamintojų ir beveik 70 milijonų vyno mėgėjų per vieną derlių, Bordo yra šiuolaikinio raudonojo vyno Meka, viliojantis piligrimus. Arčiau ir toli, norėdami pasižvalgyti, spėlioti ir galiausiai pasiglemžti vainiko brangakmenį, Bordo išaukštintus raudonuosius vynus. Negalima pasakyti, kad Bordo negaili palankių poelgių baltojo ar saldaus vyno frontuose, vien tai, kad Bordo buvo pastatyta ant raudonojo vyno pamatų šimtus metų, kurį iš esmės suformavo istoriniai ir šiek tiek simbiotiški santykiai su britų dėl labai trokštamo bretono.
Šis garsaus vyndarystės regiono jūrinis klimatas, garsūs žemės sklypai, išsiskirianti vynuogių veislių kolekcija, gerai išlaikytos tradicijos ir sudėtinga klasifikavimo sistema - visa tai susieta į rišamąją trellising sistemą ir sudaro vyndarystės stebuklą, kuris yra Bordo. Žemė, kurios pagrindas yra „bankai“ - kairiajame ar dešiniajame krante, oficialiose šeimos šaknyse ir daugybės naujokų namuose, paslėptoje taisyklėmis, tačiau galinčiomis auginti vynus, kurie ne visi patenka į norminius reikalavimus, vynui ruošti ateitį, tačiau maloniai stalas su kasdieniu vynu kiekvieną dieną ir sukūrė aukščiausios klasės vyno reputaciją, tačiau pasauliui pristatant daugiau kaip 80% savo sulčių „prieinamo“ vyno kategorijoje 8–30 USD vertės taške, Bordo yra kupinas kontrastų ir daugiau nei gali labai gerai išlaikyti kelis vyno lūkesčius.
Bordo - klimatas ir kraštas
Įsikūręs pietvakariniame Prancūzijos kampe, vos už mylių nuo Atlanto, Bordo daro didelę naudą iš pakrančių jūrinės įtakos. Jam paprastai patinka šlapios versmės, gana švelnios vasaros ir švelnios žiemos. Golfo srovė daro šildantį poveikį regionui, tačiau vasaros orai gali būti niūrūs ir nenuoseklūs, todėl vynuogėms vynuogėms subręsti reikia įdomių problemų.
Bordo: geri derėjimai prieš gerus derlius
Bordo klimatas yra lemiamas vaidmuo derliaus kokybės metais. Puikiais vyno vynmedžiais, pastatytais ant gerai subrendusių vynuogių nugarų ir skirtų senėjimui ilgiems atstumams, ir geram derėjimui, išlaikant sidabrinį pamušalą, kad jis būtų pasirengęs gerti anksčiau, ir parduodamas labiau prieinamomis kainomis. Geriausi vynmedžiai visada būna šilti, o Bordo tai gali būti vėsus klimatas raudonosioms vynuogėms, kurioms pasiekti reikia daug saulės, kad jos būtų visiškai subrendusios, ir optimalus cukraus ir tanino kiekis. Subrendusios vynuogės sukuria puikius vynus. Esant geriems vynmedžių vynams, vynai būna gana švieži, mažiau sudėtingi ir bendro intensyvumo. Šie vynai gali būti paruošti gerti išleidus, ir jiems reikia daug mažiau amžiaus, kad galėtumėte visapusiškai mėgautis, nors, jei norite išlaikyti gerą derlių, dažniausiai užtenka 3–5 metų. Pastaraisiais metais, priskiriamiems „gerų kategorijai“, priskiriami 2006, 2007 ir 2008 metai. Puikūs deriniai pastatyti prie rūsio. Jie turi tankį, intensyvumą ir bendrą sudėtingumą, kuris su amžiumi taps tik įdomesnis. Naujausi „Bordo“ apdaila, priskiriama „puikiajai kategorijai“, apima 2005, 2009 ir 2010 m.
Bankų mūšis - Bordo kairiajame krante ir dešiniajame krante
Trys upės deda visas pastangas, kad apibrėžtų Bordo, o pagrindinė upė - Gironde (iš tikrųjų klasifikuojama kaip estuarija) - veiksmingai padalinusi regioną į dvi pagrindines dalis - visame pasaulyje vadinamą tiesiog kairiuoju ir dešiniuoju krantais. Plokščia žemiausia žemė į pietus nuo Gironde yra paskirta kairiuoju krantu ir apima Medoko bei kapų regionus. Švelniai nuožulni žemė šiaurinėje Gironde pusėje laikoma dešiniuoju krantu. Gironde išlaikomi du intakai - Garonne ir Dordogne, o Dordogne upė tarnauja dešiniajam krantui į pietryčius išilgai žymiausių Pomerolio ir Šv. Emiliono rajonų. Kol garonė tęsia savo kelią į pietus nuo žavaus Bordo miesto ir eina per žemę aplink svarbiausius Graves, Pessac-Leognan ir Sauternes rajonus. Apskritai kairiajame krante, kuris gerai sulaiko saulės šilumą, dominuoja žvyras, kuris geriausiai puoselėja „Cabernet Sauvignon“ vynuogių termofilines savybes. Dešiniojo Bordo kranto dirvožemis nukreiptas į kalkakmenį ir molį, veikiantį kaip kempinė, sulaikanti vandenį, todėl tai ideali dirva, kad augtų minkštesnė ankstyvojo nokinimo Merlot pusė. Dešiniojo kranto vynai linkę labiau pasilenkti ant „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“ dažniausiai tvirtina kairiajame krante esančius mišinius, tačiau tai nėra sunki ir greita taisyklė, nes abi veislės naudojasi augimo galimybėmis priešingame krante, atsižvelgiant į vynuogyno vynus. podirvis, orientacija ir bendras terroiras. Bordo vynų grožis kyla iš mišinio; iš tikrųjų būtent „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“ mišri sinergija, kurią gerai palaiko „Cabernet Franc“, sukuria pusiausvyrą ir eleganciją, šimtmečius tapusią Bordo vyno sinonimu.
„Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“ papildantys augimo modeliai ir gomurio asmenybės siūlo integruotą rizikos valdymą. Reikia žinoti, kad Merlot subręs greičiau nei Cab. Jei orai nušluos vieną vynuogę, vis dar yra vilties, kad derliaus nuėmimo metu kiaušiniai bus ne iš vieno krepšelio, ne tik suteiks ramybės, bet ir leis dviem išskirtinėms vynuogėms dalyvauti mišrioje partnerystėje kuriant vyną, kuris yra tikrai geriau kartu. Merlot suteikia daug raudonųjų uogų vaisių, šilkinių taninų, didesnį alkoholio kiekį ir mažesnį rūgštingumą. Nors „Cabernet Sauvignon“ yra sunkus juodųjų vaisių, jis naudoja griežtesnius taninus, didelę struktūrą ir dažnai mažesnį alkoholio kiekį nei „Merlot“. Šios papildomos savybės padeda palaikyti mišinio pusiausvyrą, kai vienoje vynuogėje gali trūkti kitų vynuogių užpildų, todėl vyno santuoka yra suklastota ir išlaikyta atsižvelgiant į veislės stipriąsias savybes, dirbant kartu siekiant pašalinti silpnumą.
Bordo vynuogės
Nesitikėkite, kad rasite vynuogių Bordo vynų etiketėse; rasite gamintojų pavadinimų, įvairių kaimų, pavadinimų ir AOC pavadinimų, bet ne vynuogių. Kodėl? Vynuogės auginamos būtent Bordelais, o ne atskiros vynuogių veislės - Terroir, regionas, kaimas, pats pilis. Dėl to gali būti sunku naršyti Bordo vynus Naujojo pasaulio vartotojams, kurie yra labiau orientuoti į vynuoges, gimusiems ir užaugintiems etiketėse, nurodančiose „Merlot“ arba „Cabernet Sauvignon“. Atminkite, kad žaidimo pavadinimas yra BLEND Bordo., tai klimato, dirvožemio, bendro terroiro ir vynuogių vynuogių derinys sukuria vyną iš Bordo, o ne atskirą, visų žvaigždžių veislę.
Bordo raudonojo vyno vynuogės
Bordo raudonieji vynai yra patys garsiausi šio regiono ambasadoriai, gyvenantys legenda ir palikę palikimą visiems, kurie apsvaigę. Bordo raudonos spalvos, sukurtos siekiant tobulai supjaustyti regiono geriausius ėriukus, jautieną, antis, laukinius medžiojamus gyvūnus ir vietinį sūrį, yra Bordeaux raudonos, tinkamos maistui. Merlot yra pagrindinė raudona vynuogė, užauginta Bordo, sverianti 60% pasodintų vynmedžių, po jos eina 26% Cabernet Sauvignon ir 12% Cab Franc. Malbec ir Petit Verdot taip pat gali būti auginami Bordo, tačiau jie auginami daug mažesniais kiekiais ir yra naudojami daugiau raudonam mišiniui „pagardinti“, o ne pačiam mišiniui kurti.
Merlot - dominuojanti raudonojo vyno vynuogių vynas yra Merlot. Didžiausia Merlot koncentracija auginama dešiniajame krante, o kalkakmenis ir molis yra labiausiai paplitę dirvožemio substratai. Ši ankstyvojo nokinimo vynuogė gausiai dera prie maišymo stalo. Aromatingi raudoni vaisiai ant nosies, o taip pat slyvų, vyšnių ir šokolado vaisiniai komponentai ir minkštesni, šilku varomi taninai suteikia vidutinio ir pilnaverčio Bordo dešiniojo kranto „Merlot“ vynų apvalumą. Storis Šv. Emiliono kaimas ir nedidelis Pomerolio rajonas yra garsiausi Merlot pagrindu pagamintų mišinių rajonai Bordo; tuo tarpu „Fronsac“ ir toliau yra vienas iš prieinamesnių, siūlančių aukštos kokybės ir nebrangių dešiniojo banko vynų.
„Cabernet Sauvignon“ - 26% Bordo raudonojo vyno vynuogių yra „Cabernet Sauvignon“. Kabina dominuoja kairiajame krante ir yra vėlai prinokusi vynuogė, pasižyminti intensyvia taninų struktūra, gyliu ir ilgalaikiu senėjimo potencialu. Vynai kairiajame krante yra įtvirtinti „Cabernet Sauvignon“ ir sumaišomi su įvairaus laipsnio „Merlot“ ir „Cab Franc“ (o galbūt ir Petit Verdot kapu). Šie kairiajame krante esantys lėkštės linkę įgauti gilią spalvą, nepaprastą intensyvumą, visą kūną, gausią struktūrą ir išliekančią eleganciją kartu su tamsesniais vaisių komponentais. Kai kurių geriausių Bordo mišinių, pagamintų iš Bordo, garsūs pavadinimai yra šv. Estephe, Pauillac, St. Julien ir Margaux kaimuose. Norėdami įsigyti labiau prieinamų kairiajame krante esančių vynų, ieškokite etikečių su Listrac, Moulis ir Haut-Medoc kaimais.
„Cabernet Franc“ - geriausiai auga dešiniajame krante, bet lengvai randamas ir kairiajame krante. Ši vynuogė ilgą laiką vaidino pagalbinį vaidmenį Bordo „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“. „Cab Franc“ skolina aštrius aromatus su pipiriniais akcentais ir violetiniais niuansais, kartu su nepakankama elegancija ir puikiais tanino kiekiais regiono raudonojo vyno mišiniuose.
Malbec ir Petit Verdot - Bordo šios vynuogės auginamos daug mažesniais kiekiais - jos sudaro maždaug 2% regiono raudonųjų vynuogių populiacijos. Tačiau abu „Malbec“ ir „Petit Verdot“ gali būti naudojami Bordo mišiniuose, o „Malbec“ suteikia minkštumo, o „Petit Verdot“ suteikia rimtos galios ir struktūros.
Bordo baltojo vyno vynuogės
Baltojo vyno segmentas sudaro apie 11% visos Bordo vyno rinkos. „Sauvignon Blanc“, „Semillon“, gėlių „Muscadelle“ ir „Ugni Blanc“ yra vienintelės keturios vynuogių veislės, kurioms leidžiama dalyvauti Bordo baltojo vyno AOC ženklu pažymėtuose mišiniuose. Jei norite lieso, sauso baltojo vyno, pasižyminčio rūgštingumu ir maistui, pobūdį ieškokite Entre-Deux-Mers rajone. Jei daugiau kūno, daug apvalesnis gomurio profilis ir sudėtingas sudėjimas apibūdina jūsų mėgstamus baltuosius vynus, tada skautų etiketės su Pessac-Leognan ar Graves apygardos paskyrimu.
„Sauvignon Blanc“ - baltojo vyno vynuogės „Sauvignon Blanc“ labai skiriasi Bordo įvairove. Jis gali būti pagamintas kaip traškus, gaivus sausas baltas vynas regionuose, tokiuose kaip Pessac-Leognan, kurie gerai dera su austrėmis, vėžiagyviais ir regioninėmis jūros gėrybėmis, arba jis gali būti gerai sumaišytas su Semillon, kad saldūs Sauternes ar Barsac vynai būtų puikūs porų partneriai. su regioniniu Foie gras ir Roquefort sūriu. „Sauvignon Blanc“ paprastai nėra sensta, tačiau jaunystėje mėgaujasi šviežiais žolelių ar „žoliniais“ aromatais, turinčiais ryškų rūgštingumą ir gerai subalansuotais vaisiais.
„Semillon“ - „Semillon“ vynuogės yra plačiausiai pasodintos baltosios vynuogės Bordo. Jis gali būti demonstruojamas atskirai arba sumaišytas su „Sauvignon Blanc“. Dėl šios vynuogių skonio, kreminės tekstūros, intensyvumo ir kūno susimaišo visos vynuogės ir jos yra pagrindinės vynuogės, naudojamos gaminant saldų Bordo Sauternes, dėl išskirtinio jautrumo kilniajam puviniui arba Botrytis Cinerea . Skirtingai nuo „Sauvignon Blanc“, „Semillon“ gali gerai sulaukti tinkamo derliaus ir gali būti turtingas, sausas baltas vynas iš tokių regionų kaip „Graves“ ir „Pessac-Leognan“.
Pirkdami Bordo
Vyno pirkimas iš Bordo gali būti bauginanti patirtis pradedantiesiems. Pradedantiesiems, prancūziškos vyno etiketės paprastai vengia vynuogių ir sutelkia dėmesį į geografiją. Etiketėse pabrėžiama vyno klasifikacija, vynuogių auginimo regionas, AOC pareiškimas ir turtas - panašūs į Naujojo pasaulio vynus, išskyrus tai, kad daugelis nėra susipažinę su Bordo regionais. Ar kaimas yra kairiajame ar dešiniajame krante ir kodėl jis yra svarbus? Daugeliui būsimų Bordo pirkėjų trūksta žinių apie 10 000 Bordo dvarų ir jie nepastebi regiono AOC klasifikavimo sistemos.
Norėdami iš pradžių nusipirkti vynų iš Bordo, prisiminkite, kad dešiniajame krante dažniausiai dominuoja Merlot, o kairiajame krante paprastai yra įtvirtintas Cabernet Sauvignon. Kelių Bordo kaimų mokymasis kiekvienoje upės pusėje yra kitas etiketės atpažinimo žingsnis, nesvarbu, ar perkate vynus internetu, ar vyno parduotuvėje. Turėkite omenyje; derliaus vertės kintamieji turi lemiamą reikšmę perkant Bordo vynus, patikrinkite kelis paskutinius Bordo vynus, kad pamatytumėte, kur jie sutampa pagal „gerą“ ir „puikų“, aišku, kad geri deriniai yra pigesni nei puikūs. Taip pat nenuostabu, kad dideli chateaus'ai žymiai padidins jų vynų kainas, tačiau iš kuklesnių Bordo pilių galite rasti tvirtų raudonų mišinių neįtikėtinomis kainomis. Čia rasite daugiau informacijos apie populiariausius vyno pirkimo iš Bordo patarimus.
Puikiausi vynai iš Bordo, tie, kurie pastatė ir išlaikė prestižinę regiono reputaciją, yra gana brangūs, dažnai uždirbama po 1 000 USD + buteliuką „First Growths“, tačiau jie neatspindi daugumos Bordo vynų. Tiesą sakant, didžioji dauguma Bordo vynų yra prieinami, maistui draugiški vynai. Mylėkite ar neapykantą, gerkite ar ne, Bordo vyno pasaulį valdė jau daugiau nei tris šimtmečius ir panašu, kad jis ir toliau keis tradicijas, darys įtaką vartotojų tendencijoms ir rengs vynmedžių ateitį ateinantiems metams.
