Joanna Gorzelinska / „EyeEm“ / „Getty Images“
Blanšavimas yra procesas, kurio metu verdate arba verdate daržoves trumpai, kol jos iš dalies iškeps. Tai yra būtinas žingsnis prieš užšaldant daugelį daržovių, įskaitant brokolius, lapinius žalumynus, pupeles, okra ir šparagus.
Daržoves, kurios užšaldytos dar neišblukinus, saugu valgyti, tačiau jos spalvos, tekstūros ir skonis yra „ne“. Jei kada nors įstrigote krūva neapdorotų špinatų į šaldiklį ir išėmėte juos vėliau, kad surastumėte patamsėjusį gooey netvarką, suprantate.
Blanšavimas sustabdo fermentinį aktyvumą, kuris ardo daržoves. Šie fermentai gali išgyventi užšalimo temperatūrą ir tęsti skilimo procesą, net jei maistas yra užšaldytas. Iš anksto paruošus maistą verdančiame vandenyje ar garuose, fermentai žūva.
Kaip blanširuoti daržoves
- Vandenį užvirkite, kol išvalysite daržoves. Išvalytas, supjaustytas daržoves sudėkite į verdančio vandens puodą arba į garlaivio krepšį virš verdančio vandens. Virkite daržovei tinkamą minučių skaičių (žr. Lentelę, pridedamą prie šio straipsnio.) Po to, kai daržovės blanširuojamos rekomenduojamą laiką, nusausinkite daržoves ir nedelsdami panardinkite blanširuotas daržoves į ledinį vandenį arba nuteikite šaltu vandeniu. Norite kuo greičiau atvėsinti maistą, kad jis toliau nevirtų virimo nuo likusios šilumos. Po to, kai maistas greitai atvėsęs, gerai nusausinkite. Su lapiniais žalumynais išspauskite kuo daugiau skysčio. Dėl perteklinio skysčio susidaro prastos kokybės užšaldytas maistas. Įdėkite blanširuotas daržoves į šaldymo maišus ar indus ir padėkite į šaldiklį.
Nors kai kurie šaltiniai siūlo saldžiųjų paprikų, svogūnų, kukurūzų ir pomidorų blanširuotis, šias daržoves galima užšaldyti neišbalinant. Daugelis šakninių daržovių, ypač bulvės, gerai neužšąla net tada, kai jos pirmiausia blanširuojamos.
Džiovinimo laikas daržovėms
Štai sąrašas daržovių, kurios gerai užšąla, kai pirmą kartą blanširuojate, ir kiek minučių jos turėtų likti verdančiame vandenyje ar garuose:
- Artišokų širdelės - 6 minutėsŠparagai - nuo 2 iki 4 minučių, atsižvelgiant į kotelio storįPuogos, žalios arba vaško - 3 minutėsBrokoliai, supjaustyti 1 colio gabalėliais - 2 minutėsBrizko daigai - nuo 3 iki 5 minučių, atsižvelgiant į dydį, Žiediniai kopūstai, supjaustyti 1 colio gabalėliais - 3 minučiųKohlrabi, supjaustytas 1 colio kubeliais - 1 minutėJalūs žalumynai - nuo 1 iki 2 minučių (ilgesnį laiką naudokite apykaklėms ir kopūstams) Okra - nuo 2 iki 3 minučių, atsižvelgiant į dydįPuogų ankštys - nuo 2 iki 3 minučių, atsižvelgiant į dydįPirštos, su žievelėmis - 1, 5 minutės Skvošas, Chayote - 2 minutės Skvošas, vasara - 3 minutės
Net puikiai blanširuotos ir užšaldytos daržovės laikui bėgant praranda dalį savo maistinio turinio, todėl svarbu savo etiketėse pažymėti užšaldytų maisto produktų datą ir atkreipti dėmesį į tai, kiek laiko maistas gali būti užšaldytas.
3 paprasti žingsniai, norint sušaldyti vasarinius vaisius namuose
