Davidas Atkinsonas / „Getty Images“
Džiovintas daržoves naudinga turėti po ranka. Daugybė virėjų naudoja aromatines dehidratuotas morkas, svogūnus ir salierus, gamindami sriubos atsargas, ir nenori bėgti į parduotuvę daržovių, kurių jie neturi. Kitose sriubų receptūrose, išskyrus atsargas, dehidratuotos daržovės puikiai tinka sriubose, iš kurių tirštos sriubos (stambios sriubos tekstūra šiek tiek skiriasi). Taip pat galite juos pridėti prie troškintų patiekalų ir net tokių kepinių, kaip cukinijos duona.
Kodėl pirmiausia turėtumėte juos blanširuoti
Daugumą, bet ne visas daržoves reikia blanširuoti prieš džiovinimą. Tai galite padaryti trumpai panardindami juos į verdantį vandenį. Šis blanšinimo veiksmas sunaikina fermentus, kurie kitu atveju išgyventų dehidratacijos procesą ir dėl to laikui bėgant maisto kokybė suprastėtų.
Kai jos bus blanširuotos, daržovės išlaikys savo spalvas ir skonį daug geriau, nei jos būtų, jei būtumėte jas išdžiovinusios iš pradžių neišblukusios. Pvz., Jei salierius dehidratuosite neišbalindami, pirmiausia rezultatas bus šviesių šiaudų spalva. Tačiau blanširuotas jis išlaikys savo ryškiai žalią atspalvį daug metų.
Blanšravimo žingsniai
Norėdami blanširuoti daržoves, užvirkite didelį puodą vandens. Pjaustytas daržoves susmulkinkite į gabalus, kurių storis nuo 1/8 iki 1/2 colių. Nukoškite daržoves į verdantį vandenį ir palikite jas tam tikrą laiką, nurodytą kitame sąraše. Nusausinkite juos kiaurasamtyje, tada nedelsdami perpilkite į didelį dubenį ledinio vandens arba paleiskite juos po labai šaltu vandeniu, kol jie visiškai atvės. Prieš dehidratuodami, dar kartą nusausinkite.
Taip pat pirmiausia galėtumėte laisvai suvynioti daržoves į sūrio pluošto paketą (ne daugiau kaip vieną ketvirtadalį daržovių vienu metu). Įmeskite pluoštą į verdantį vandenį, tada tiesiog išimkite ir perkelkite visą paketą į didelį dubenį ledinio vandens.
Čia yra informacija apie tai, kiek minučių reikia nuplauti kiekvieną daržovę prieš dehidratuojant ją dehidratoriuje arba jūsų orkaitėje:
- Šparagai: nuo 4 iki 5 pupelių, žalių ir vaško: 4 burokėliai: 10 brokolių: 4 Briuselio kopūstai: nuo 5 iki 6 kopūstų: 4 morkos: 4 Cauli wer uogų: nuo 4 iki 5 salierų: 4 Kukurūzų: nuo 4 iki 6 Baklažanų: 4 (pasirinktinai, galima) džiovinami be blanšo, bet spalva gali tamsėti) lapiniai žalumynai (įskaitant mangoldus, lapinius kopūstus ir špinatus): 4 okra: 4 svogūnai: 4 (pasirinktinai, galima džiovinti be blanšo, bet spalva gali tamsėti) pastarnokai: 4 žirniai: 4 pipirai, saldūs: 4 bulvės: 7 Vasariniai moliūgai (įskaitant cukinijas): 4 Žieminiai moliūgai (įskaitant moliūgus): 6
