„Getty Images“ / „Burcu Atalay Tankut“
Truputis druskos ir pipirų prieš kepant yra viskas, ko jums reikia, norint pagardinti puikų ant grotelių keptą kepsnį. Tačiau prancūzai turi įprotį ant karšto kepsnio dėti sviesto rankenėlę. Kepsnio karštis išlydo sviestą į paprastą padažą, pridedant skonį ir šiek tiek skonį suteikiančių riebalų, kad kepsnys žvilgėtų.
Sudėtinis sviestas leidžia šiek tiek pagardinti visus sultingumą didinančius riebalus. Paprastai kepsniams gaminame mėlynojo sūrio kombinuotą sviestą arba klasikinį beurre maître d'hôtel , bet kitą dieną spintelė buvo gana plika. Taigi, mes ką tik sumalome šviežiai maltų juodųjų pipirų į šiek tiek suminkštinto sviesto ir pridėjome, kad tai bus mūsų viršutiniai kepsnių kepsniai.
Magija. Sviesto riebalai sušvelnino pipirų aštrumą, tuo pačiu paryškindami aromatines savybes. Sviestui tirpstant nuo ką tik iškepto kepsnio karščio, švelnus karštis ir skonis jį nešiojo į kiekvieną kąsnį.
Kaip tai padaryti
- Mažame dubenyje šakute sutrinkite 4 šaukštus. suminkštinto sviesto ir 1/2 - 1 šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų.Nulupkite apie 1 valg. ant kiekvieno kepsnio. Dvivietis arba trigubas (arba daugiau), jei norite. Kaip ir kitas sudėtinis sviestas, šis taip gražiai užšąla.
Juodieji pipirai yra puikus derinys su jautiena. Šis sviestas taip pat yra dieviškas, kai užpilamas ant mėsainio. Tai ypač naudinga technika kovojant su žole maitinamos jautienos intensyvesniu skoniu ir švelnesniu pobūdžiu arba pridedant šiek tiek drėgmės į gerai paruoštus mėsainius.
