Eglė
„Beurre noisette“ , tariamas burr-nwah-ZET, yra prancūziškas terminas „rudasis sviestas“ arba pažodžiui „lazdyno riešutų sviestas“. Tai tiesiog prieskonis iš vienų ingredientų, nesūdytas sviestas, kepamas keptuvėje, kol pasidarys aukso rudas. Gautas sviestas turi riešutų skonį ir pridedamas prie daržovių, makaronų, žuvies, omletų ar vištienos. Jūros ešerys su grybo beurre noisette yra populiarus valgis.
Kaip pasigaminti rudą sviestą
Kaip jūs galbūt žinote, sviestas turi mažai dūmų taško, todėl virti jį pakankamai švelniai, kad jis „paruduotų“ šiuo tikslu, reikalauja šiek tiek kantrybės ir tikslumo. Tai yra viena maisto gaminimo technika, į kurią reikia atkreipti nuolatinį dėmesį. Nepalikdami keptuvės be priežiūros ir nenuleisdami akių nuo rudu sviesto. Vykdykite šiuos patarimus, kaip pasigaminti savo rudą sviestą.
Pirmiausia naudokite keptuvę, kurios dugnas nėra tamsus - nerūdijančio plieno keptuvė daro stebuklus. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Atminkite, kad per didelis karštis sudegins sviestą, todėl pradėkite kaitinti lėtai. Supjaustykite sviestą į šaukštą dydžio pašaro ir atskirkite juos. Į įkaitintą keptuvę pradėkite dėti sviestą po vieną pakelį, kartu sudėję sviestą. Plakant šluotele sviestas ištirpsta taip, kad jis tolygiai iškeptų. Retkarčiais sukite keptuvę, kad nenudegtų sviestas. Sviestas pradės putoti maždaug po 30 sekundžių. Nuolat maišant, nes sviestas pradeda tirpti ir baltymai rudi. Stebėkite sviesto spalvą. Jūs ieškote aukso rudo atspalvio. Tai pamatę, išpilkite sviestą iš visos keptuvės į didelį latte puodelį ar kitą karščiui atsparų indą.
Galite naudoti rudą sviestą, kad pagardintumėte skrudintas daržoves, iškeptus pyragus ar virimą arba kaip padažą prie makaronų patiekalų, pavyzdžiui, gnocchi. Jei viso to nenaudosite, ne ilgiau kaip dvi savaites laikykite sandariame inde.
3 paplitę rudojo sviesto tipai
Paprastai yra aukso rudos, rudos ir rudos spalvos ir beveik pajuodęs rudas sviestas. Jų skirtumai susiję su skoniu ir naudojimu. Kuo tamsesnis rudas sviestas, tuo geriau jie skiriasi nuo saldžių patiekalų, pavyzdžiui, obuolių galeto. Rudas rudas sviestas gerai papildo žuvies ir makaronų patiekalus. Šviesiausias rudasis sviestas yra geriausias ant patiekalų, tokių kaip skrudinti moliūgai ar morkos, naudojami salotų padažams ruošti ar net naudojami sviestinio grietinėlės apledėjimui.
Puikūs rudojo sviesto receptai
Kepant rudą sviestą geriausia naudoti su prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoniais. Šalavijas, levandos, estragonė ir citrininis čiobrelis yra puikūs pagrindinio rudojo sviesto recepto priedai. Čia yra 5 receptai, kuriuose patiekaluose naudojamas rudasis sviestas:
