helovi / „Getty Images“
Daugelyje neapdorotų veganų receptų sakoma, kad prieš vartojant riešutus, pamirkykite riešutus. Kokie pranašumai? Kaip mirkote riešutus ir sėklas?
Riešutų ar sėklų mirkymas yra keletas priežasčių, pradedant nuo skonio ir baigiant padidinta maistine verte. Kartais tiesiog reikia paruošti maistą pakankamai minkštą, kad jis sumaišytųsi sklandžiau. Daugelyje neapdorotų veganiškų patiekalų receptų riešutų mišiniai naudojami taip, kaip kituose receptuose - žalio riešutų pieno gaminimui ar kepinių, pavyzdžiui, sausainių ir pyragų, modeliavimui.
Skonio tobulinimas
Net jei nesi ragaujama veganų dietos, viena baisi riešutų mirkymo priežastis yra ta, kad daugelis riešutų, ypač graikiniai riešutai ir migdolai, turi daug patrauklesnį skonį po to, kai mirkomi ir nuplaunami. Kaip pamatysite, jei išbandysite patys, po 20 minučių mirkymo vanduo yra rudas. Po poros valandų didžioji dalis dulkių, likučių ir taninų iš odos patenka į vandenį, o riešutas išsiskiria švelnesniu, malonesniu skoniu.
Pastebėsite, kad mirkyti graikiniai riešutai neturi to sutraukiančio, burnoje tirpstančio skonio. Taip yra todėl, kad mirkant graikinius riešutus, taninai nuplaunami, paliekant minkštesnę, sviestines riešutus. Riešutų ir sėklų mirkymo vandenį visada reikia atsisakyti ir niekada nenaudoti kaip vandens pagal receptą.
Kiti žinomi riešutų ir sėklų mirkymo pranašumai yra padidėjęs fermentų aktyvumas, didesnis maisto maistinių medžiagų įsisavinimas organizme ir padidėjęs virškinamumas. Įmirkę riešutai ir sėklos pradės dygti, o tai žymiai padidins jų maistinių medžiagų profilį. Riešutus reikia mirkyti tik pašalinus juos iš jų apvalkalo. Jūs pastebėsite, kad riešutai be odos, pavyzdžiui, makadamijos, anakardžiai ar Brazilijos riešutai, neturi tiek daug drumsto vandens likučių, tačiau vis tiek rekomenduojama mirkyti, kad būtų lengviau maišyti ir mitybos tikslais.
Mirkymo instrukcijos
Ar esate įsitikinę, kad turėtumėte mirkyti riešutus ir sėklas? Puiku! Dabar jūs turite žinoti, kaip mirkyti riešutus prieš juos naudodami.
Riešutus ir sėklas pamirkykite bet kurioje vietoje nuo 20 minučių iki 2 ar 3 valandų arba net per naktį šaldytuve. Paprastai kietesni riešutai suminkštės ilgiau. Jei jūsų recepte reikalaujama mirkyti riešutus ar sėklas ir jums trūksta laiko, pabandykite išspausti ne mažiau kaip per 20 minučių arba tiesiog atlikite tikrai gerą darbą juos nuplaudami. Priešingu atveju šiek tiek suplanuokite ir pamirkykite juos per naktį šaldytuve stikliniame inde su hermetišku dangčiu. Paprastai nerekomenduojama mirkyti plastikinius riešutus, nes plastikas gali prasiskverbti į vandenį ir į jūsų maistą.
Daugelis neapdorotų maisto produktų specialistų visą laiką laikysis įvairių riešutų ir sėklų, pamirkydami šaldytuve, kad būtų patogu. Jei tai padarysite, panardinimo vandenį norėsite keisti kas porą dienų, kad maistas nesugadintų.
