Kevinas Summersas / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“
Runkelius (burokėlius) galima įsigyti ištisus metus, o geriausias laikas yra nuo birželio iki spalio
Iliustracija: Marina Li. © Eglė, 2019 m
Burokėlių / burokėlių pasirinkimas
Pasirinkite burokėlius, kurie yra maži ir tvirti, turintys giliai kaštoninę spalvą, nenuvalytą odelę ir ryškiai žalius lapus, be vytimo požymių. Taprootas vis tiek turėtų būti pritvirtintas.
Venkite didelių burokėlių, turinčių plaukuotą taurę. Visos tos mažytės šaknys (plaukai) rodo amžių ir tvirtumą. Dauguma runkelių, kurie pateks į rinką, bus 1 1/2–2 colių skersmens. Bet kokie didesni ir jie pradeda augti kietą, sumedėjusį centrą. Mažesni burokėliai bus saldesni ir švelnesni.
Šviežius burokėlius pirkite tik tuo atveju, jei lapų stiebai vis dar pritvirtinti, kad būtų užtikrintas geriausias gaivumas. Venkite burokėlių su žvyneliais ar dėmėmis.
Burokėlių / burokėlių laikymas
Norėdami laikyti burokėlius, nukirpkite lapus 2 colių atstumu nuo šaknies, kai tik gausite juos namo. Lapai sulauks drėgmę iš burokėlių šaknų. Nekirpkite uodegos. Laikykite lapus atskirame plastikiniame maišelyje ir sunaudokite per dvi dienas. Šaknies svogūnėliai taip pat turėtų būti maišeliuose ir gali būti laikomi šaldytuvo traškučių stalčiuje 7–10 dienų.
Virti arba konservuoti runkeliai gali būti šaldomi iki vienos savaitės.
Švieži virti runkeliai taip pat gali būti užšaldyti iki dešimties mėnesių. Prieš užšaldydami hermetiškose talpyklose ar keptuvėse, būtinai nulupkite, nepalikdami oro induose. Jie gali būti užšaldyti sveiki arba supjaustyti gabalėliais.
