Eglė / Emily Hawkes
Maisto gaminimui naudojami baziliko augalo lapai, priklausomai nuo veislės, šie lapai gali būti nuo žalios iki rausvos iki purpurinės spalvos. Yra daugiau nei 60 skirtingų veislių bazilikų, kurių kiekvienas turi savitą skonį. Šie skoniai apima citrinų, čiobrelių, jazmino, gvazdikėlių, cinamono ir anyžių užuominas.
Norint gauti geriausią skonį, lapus reikia skinti prieš pradedant žydėti. Sakoma, kad kaip papildomas jūsų auginimo pranašumas, bazilikas atstumia muses, uodus ir tarakonus. Nors bazilikas yra vienmetis, jis dažnai priglunda, kad neliktų žydėjimo ir prailgėtų jo augimo laikotarpis.
Auginkite baziliką visus metus
Daugelis namų virėjų visus metus augina bazilikus vazonuose, saulėtame lange, kad būtų po ranka šviežių bazilikų. Jei neturite bazilikų augalų prabangos, šviežių baziliko lapų vis tiek galite rasti daugumoje vietinių maisto produktų parduotuvių produkcijos skyriuje.
Gyvybingi žali lapai
Ieškokite šviežių, ryškių žalių lapų, kuriuose nėra tamsių dėmių ar puvimo požymių. Švieži baziliko lapai turi būti sluoksniuoti drėgnuose popieriniuose rankšluosčiuose plastikinio maišo viduje ir atšaldyti iki 4 dienų. Baziliką su pritvirtintais stiebais įpilkite į stiklinę vandens ir uždenkite plastikiniu maišeliu, pritvirtintu prie stiklinės. Laikykite šaldytuve, kasdien keisdami vandenį, ir sunaudokite per savaitę. Neplaukite lapų, kol nebūsite pasirengę juos naudoti.
Iliustracija: Ellen Lindner. © Eglė, 2019 m
Bazilikas puikiai tinka šaldyti
Švieži bazilikai yra puikus kandidatas užšaldyti, nesmulkintus arba supjaustytus. Dvi sekundes blanširuokite sveikus lapus, panardinkite į ledinį vandenį, nusausinkite ir sudėkite į sandarius maišus į šaldiklį. Kvapas bus stipresnis, jei prieš tai neatšildysite. Kitas variantas - sudėti sveikus ar susmulkintus šviežius lapus į ledo kubelio dėklą ir prieš užšaldant uždengti vandeniu ar sultiniu. Kai užšaldysite, kubelius išmeskite į hermetišką maišą. Naudokite kubelius sriubose, troškiniuose ar padažuose.
Bazilikas ir aliejaus pasta taip pat gali būti užšaldyti. Šaldytas bazilikas turėtų būti sunaudotas per 4 mėnesius. Švieži bazilikai taip pat gali būti konservuoti sausai. Švelniai nuplaukite lapus, nukoškite popieriniais rankšluosčiais ir leiskite jiems visiškai išdžiūti. Į hermetišką indą sluoksniuokite rupius druskos ir baziliko lapelius, pasibaigiančius druskos sluoksniu. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki 6 mėnesių.
Džiovinti bazilikai taip pat yra pasirinkimas
Baziliką galima lengvai išdžiovinti, tačiau pagal skonį jis negali būti lyginamas su šviežiu baziliku. Džiovintus bazilikus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo šilumos ir šviesos. Džiovintos žolelės pradeda prarasti savo potencialą per 6 mėnesius, net geriausiomis sąlygomis.
Atminkite, kad džiovinti bazilikai ištisus mėnesius gali lengvai sėdėti ant jūsų maisto prekių lentynos, kol nusipirksite. Taigi, jei nenaudojate didelių sumų ir greitai jos neišgydote, geriausia pirkti mažas sumas, kad galėtumėte sunaudoti greičiau. Džiovindamas bazilikas praranda didelę dalį savo intensyvumo.
