Kepta jautiena su biarnazo padažu ir daržovėmis. Craigas van der Lende / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 1 pintas (1 porcija)
„Béarnaise“ yra sodrus, sūrus, aromatingas padažas, kuriame yra askaloninių česnakų, estragono ir smulkintų juodųjų pipirų gabaliukų. Tai vienas nuostabiausių padažų, patiekiamas su ant grotelių kepsniu.
„Béarnaise“ yra emulsinis padažas, o jo gaminimas yra panašus į „Hollandaise“ padažo gaminimo procedūrą: Iš esmės šiltas išgrynintas sviestas išplakamas į kiaušinių trynius kartu su kitais kvapiaisiais ingredientais. Norėdami gauti daugiau informacijos, peržiūrėkite šį žingsnis po žingsnio vadovėlį, kaip pasigaminti Hollandaise padažą.
Žiūrėkite dabar: Klasikinis „Béarnaise“ padažo receptas
Ingridientai
- 1 puodelis išgryninto sviesto (maždaug 2 1/2 lazdelės prieš skaidrinant)
- 4 kiaušinių tryniai
- 1/2 puodelio baltojo vyno acto
- 1/2 šaukštelio. susmulkinti juodieji pipirai
- 2 šaukštai. susmulkintos šalotos
- 1 valgomasis šaukštas. susmulkintą estragoną
- 1 valgomasis šaukštas. susmulkintos vyšnios (arba petražolių)
- Košerio druska (pagal skonį)
- Kajeno pipirai (arba lašelis „Tabasco“ padažo pagal skonį)
- Citrinų sultys (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šildykite colį ar du vandens puode ant vidutinės ugnies. Taip pat jūsų skaidrintas sviestas turėtų būti šiltas, bet ne karštas.
Atskirame puode įkaitinkite actą, askaloninius česnakus, pipirų grūdelius ir pusę peletrūno iki silpnos ugnies ir sumažinkite, kol mišinys beveik išdžius. Turėtų likti apie du šaukštus skysčio. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite į stiklinį arba nerūdijančio plieno (ne aliuminio) indą.
Įpilkite kiaušinių trynių ir plakite minutę ar dvi, kol mišinys taps lengvas ir putotas.
Puode vanduo turėjo pradėti virėti. Dubenį pastatykite tiesiai ant puodelio, kuriame troškinamas vanduo. Pats vanduo neturi liestis su dubenėlio dugnu. Kiaušinių ir acto mišinį plakite minutę ar dvi, kol jis šiek tiek sutirštės.
Išimkite dubenį nuo ugnies ir iš pradžių lėtai, po kelis lašus vienu metu, vis plakdami pradėkite pilti ištirpintą sviestą. Jei pridėsite per greitai, emulsija suges.
Toliau plakite į išlydytą sviestą. Padažui tirštėjant, galite palaipsniui didinti jo pridėjimo greitį, tačiau iš pradžių geriau lėčiau.
Įmaišę visą sviestą, padažą pertvarkykite į naują dubenį, įmaišykite vyšnią ir likusį estragoną. Pagardinkite citrinų sultimis, košerio druska ir kajeno pipirais (arba „Tabasco“ padažo gabalėliu). Paruoštas raudonėlio padažas bus lygios ir tvirtos konsistencijos. Jei jis per storas, galite sureguliuoti konsistenciją šluotelę keliais lašais šilto vandens.
Geriausia patiekti barnaise iškart. Galite laikyti maždaug valandą, jei tik palaikysite šiltai. Vis dėlto po dviejų valandų turėtumėte mesti - tiek dėl kokybės, tiek dėl saugumo.
Recepto žymės:
- padažas
- meškos
- Prancūzų kalba
- Valentino diena
