Donaldas Eriksonas / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 830 | Kalorijos |
| 57g | Riebalai |
| 60g | Angliavandeniai |
| 26g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 830 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 57g | 73 proc. |
| Sotieji riebalai 16g | 78 proc. |
| Cholesterolis 62mg | 21 proc. |
| Natris 649mg | 28 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 60g | 22 proc. |
| Dietinis pluoštas 11g | 38 proc. |
| Baltymai 26g | |
| Kalcis 621mg | 48 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis autentiškas enchiladas rancheras patiekalas sujungia du nuostabius, tikrai meksikietiškus patiekalus: enchiladas ant viryklės ir ranchera padažą. Ryškus pomidorų skonis padaže yra skanus, jei patiekiamas virš šių sūrio įdarytų enchiladatų, kurie yra virti tradiciniu būdu - keptuvėje, o ne kepti orkaitėje.
Ingridientai
- 1 džiovinta raudona čile (guajillo arba Anaheim puikiai tinka šiam receptui; plius karštas vanduo mirkymui)
- 2 šaukštai kepimo aliejaus (arba kiaulienos taukų)
- 1 mažas baltas svogūnas
- 3 kilogramai / 1, 3 kilogramo prinokę raudoni pomidorai
- 1 žalioji paprika
- 3 skiltelės šviežio česnako
- 1 puodelis daržovių sultinio (arba vištienos sultinio)
- 1 šaukštelio malto kmynų
- 1 šaukštelis džiovinto meksikietiško raudonėlio
- Dash druska (arba pagal skonį)
- Dash pipirai (arba pagal skonį)
- Maždaug 1/2 puodelio kepimo aliejaus (tortilijų kepimui)
- 8 kukurūzų tortilijos
- 2 puodeliai susmulkinto ar sutrinto queso freskos arba Monterrey Jack sūrio
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite ingredientus
Sudėkite džiovintą raudoną čilį į dubenį ir uždenkite karštu vandeniu. Čilė gali plaukti į viršų, ir tai yra gerai, nes ji vis tiek sugers vandenį. Leiskite čilei mirkyti 10 - 20 minučių.
Kol čili pipirai mirks, pradėkite ruošti padažą. Norėdami pradėti, nulupkite ir supjaustykite svogūną kauliuku.
Paruoškite pomidorus, iškirpdami stiebo dalį ir grubiai supjaustydami pomidorus.
Nupjaukite paprikos stiebą ir supjaustykite pipirus į ketvirčius išilgai. Nulupkite sėklas ir išmeskite. Tada supjaustykite žaliąja paprika.
Česnako skilteles nulupkite ir grubiai supjaustykite.
Kai čile suminkštėja, nupjaukite kotelį peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis. Čilę perpjaukite išilgai, kad ji atsidarytų. Šaukštu išgriebkite sėklas ir baltas stygas ir išmeskite jas. Supjaustykite čilę į ilgus maždaug 1/4 colio skersmens gabalus, tada juosteles supjaustykite 1/4 colio dydžio gabalėliais.
Virkite padažą
Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite du šaukštus aliejaus arba kiaulinių taukų. Ištirpusius riebalus sukite aplink keptuvę, kad apsemtų.
Suberkite pjaustytą svogūną ir žaliuosius paprikas ir virkite juos, kol maždaug po trijų minučių jie pradės minkštėti.
Įpilkite pomidorų, raudonos čilės, česnako, kmynų ir raudonėlio ir virkite dar penkias minutes, maždaug kas minutę maišydami ir įpildami druskos ir pipirų pagal skonį. Tada uždenkite keptuvę ir palaikykite ant silpnos ugnies, kad liktų šilta, kol ruošite tortilijas.
Pastaba: jei jums labiau patinka sklandi padažo versija, galite naudoti rankinį panardinamąjį maišytuvą, kad sumaišytumėte jį keptuvėje, kol jis pasieks norimą konsistenciją. Jei naudojate stiklainio tipo maišytuvą, prieš bandydami sumaišyti, padažu leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada padažą galite perkaitinti ant silpnos ugnies.
Surinkite Enchiladas
Įpilkite pakankamai likusio kepimo aliejaus į vidutinio dydžio keptuvę, kad dugnas apsemtų maždaug 1/8 colius. Įkaitinkite kepimo aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies.
Įpilkite tortilijos į karštą aliejų ir kepkite apie 10–15 sekundžių. Aliejus turėtų būti vos užuodžiamas. Apverskite ją ir įpilkite 1/4 puodelio sūrio viduryje. Sūris pradės tirpti. Virkite tortiliją dar maždaug 10 sekundžių, tada išimkite ją iš keptuvės ir padėkite ant sugeriamojo popieriaus, kad absorbuotų dalį aliejaus. Apvyniokite vieną pusę sūrio, o tada kitą, kad sūris būtų susuktas į tortilijos vidų.
Greitai iškepkite dar vieną tortiliją ir sūrį, padėkite šalia kito ant popierinių rankšluosčių, kad absorbuotų dalį aliejaus, ir padėkite abi karštas tortilijas ant serviravimo lėkštės. Sūris toliau tirpsta karštose tortilijose.
Tęskite, kol visos tortilijos bus išvirtos, įpilkite daugiau aliejaus, jei reikia.
Patiekite „Enchiladas Rancheras“
Šaukštu užpilkite apie 1/2 puodelio padažo ant dviejų sūriu įdarytų tortilijų ir nedelsdami patiekite.
Šie enchiladai yra puikūs paprasti arba ant jų yra tepamo grietinėlės, gvakamolio ir (arba) pabarstyto pjaustytų šviežių svogūnų ir šviežių kalendros lapelių. Patiekite lėkštėje atskirai su kai kuriais meksikietiškais ryžiais ir (arba) pupelėmis.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- lotyniškas
- savaitės naktis
