ALEAIMAGE / „Getty Images“
Tradicinė ispanų virtuvė yra žemiškas, nesudėtingas maistas, kurio pagrindą sudaro vietiniai ingredientai arba regione užauginti augalai.
Kalnai driekiasi per Ispaniją keliomis kryptimis ir yra natūralios kliūtys susisiekti ir apsunkina jų gabenimą iki paskutinės XX amžiaus pusės. Tai tik viena iš priežasčių, kodėl maisto gaminimas regionuose skiriasi taip skirtingai. Kitas faktas, kad Ispanija buvo sukurta suvienijus daugybę mažų karalysčių, kurių kiekviena turėjo savo tradicijas.
Šiandien daugelis patiekalų yra gaminami naudojant tuos pačius maisto gaminimo būdus ir ingredientus, kokie buvo prieš du ar tris šimtus metų. Kaip ir romėnai, arabai, kurie užkariavo ir gyveno Ispanijoje 800 metų, padarė nuostabų indėlį į Ispanijos virtuvę, o jų įtaka matoma daugelyje receptų. Kiti patiekalai atsirado iš Europos ir Amerikos įtakos ir buvo pritaikyti pagal ispanišką skonį. Viena aišku, maistas Ispanijoje yra šviežias, gausus ir pilno skonio, o ispanai savo maistą myli.
Ispaniškos virtuvės ingredientai
Du pagrindiniai viso ispanų maisto ingredientai yra alyvuogių aliejus ir česnakai. Tačiau kadangi Ispanija turi labai skirtingus geografinius regionus, kuriuose gyvena skirtingos etninės ir kultūrinės grupės, ir kadangi orai įvairiose provincijose skiriasi, regioninės virtuvės yra labai skirtingos. Daug kartų vieninteliai įprasti ingredientai yra alyvuogių aliejus ir česnakai!
Čia yra tipiškų ingredientų ir maisto produktų sąrašas:
- Alyvuogių aliejus: Ispanijos receptai reikalauja arba alyvuogių aliejaus, arba kiaulinių taukų, daugiausia alyvuogių aliejaus. Itin grynas alyvuogių aliejus yra vertas papildomų išlaidų. Ispanija yra pagrindinė alyvuogių aliejaus gamintoja, o alyvuogės auginamos visoje Ispanijos pietuose, Andalūzijos regione. Daugybė tipiškų ispaniškų patiekalų kepama alyvuogių aliejuje. Kumpis: arba, kaip sako ispanai, jamón yra labai vertinamas maistas. Ispanai labai rimtai žiūri į savo kumpį ir mokės didelę kainą už aukščiausios kokybės kumpį. Meniu ir prekybos centruose pamatysite įvairių rūšių, tačiau paprastai tai bus Jamón serrano arba kumpis iš Siera ar kalnų. Sužinokite apie „Jamón español“ ir kur jį įsigyti ne Ispanijoje. Žuvis ir jūros gėrybės: Kadangi Ispanija yra Iberijos pusiasalyje, iš trijų pusių apsupta vandens, turguose visada gausu šviežių jūros gėrybių. Ispanai kasdien valgo žuvį ar vėžiagyvius. Viskas nuo paltusų iki krevečių ir net aštuonkojų bei ungurių yra įprasta turguose ir restoranų meniu. Sūriai: Ispanijoje galima valgyti visų rūšių nuostabius sūrius. Ispaniški sūriai gaminami iš avių, karvių, ožkų ir mišraus pieno. Jų rūšių įvairovė - nuo brandintų sūrių, tokių kaip „La Mancha“ veislės manchego, iki minkštų, kreminių sūrių, tokių kaip Galisijos tetilla, ir visko, kas tarp jų. Yra mėlynų sūrių, kurie brandinami klinčių urvuose, pavyzdžiui, Cabrales. Sūris gali būti valgomas kaip tapa, taip pat valgio metu ir desertui. Dešros: Ispaniškos mėgstamos dešros, ypač jų chorizo, kiaulienos dešrelės, pagamintos iš paprikos. Vėlgi, yra daugybė chorizo rūšių: nuo šviežių ir minkštų iki rūkytų ir sendintų. Kiekviename vietiniame turguje siūloma įvairovė, o ispanų šeimos žiemą dažnai pasigamina savo ranką ir pakabina jas rūsyje ar palėpėje, kad išdžiūtų. Preparatas ir prieskoniai, naudojami Ispanijos chorizo, labai skiriasi nuo chorizo, pagaminto Meksikoje ar Karibuose. Jautiena, ėriena ir kiauliena: Visų trijų rūšių mėsa yra įprasta ir gali būti skrudinta, kepama ant žarijų arba kepama padaže. Paprastai ispanai mieliau renkasi veršieną ir ėriuką bei kiaulę. Skrudinta mėsa yra populiarus patiekalas atostogoms ir šventinėms progoms. Kiaušiniai: Kiaušiniai kasdien valgomi kepti, supjaustyti arba su ispanišku omletu, Ispanijoje vadinamu tortilla Espanola. Jie yra svarbi daugelio receptų, įskaitant desertus ir salotas, dalis. Vištiena: Vištiena yra labai populiari. Jis paruošiamas visais būdais, tačiau dažniausiai yra kepamas arba troškinamas, nors skrudinta vištiena yra parduodama „eiti“ daugelyje mažų parduotuvių. Vaisiai ir daržovės: Ispanijos žmonės valgo daug šviežių vaisių kaip užkandžius arba kaip paskutinį patiekalą. Kiekvienoje virtuvėje yra šviežių vaisių dubuo. Paprastos salotos ir raugintos daržovės valgomos kiekvieną dieną. Populiarūs patiekalai dažnai būna saldieji pipirai, baklažanai ir cukinijos. Ankštiniai: Visų rūšių pupelės yra valgomos reguliariai. Pupelės ir avinžirniai (garbanzo pupelės) per amžius buvo pusiasalio kuokšteliai ir duona buvo konservuota kaip dažniausiai valgomas maistas! Garsiausias ispaniškų pupelių patiekalas tikriausiai yra cocido madrileno, kuris yra klasikinis garbanzo-kiaulienos-dešros-makaronų troškinys iš Madrido. Riešutai: Ispanija yra viena didžiausių migdolų, lazdyno ir graikinių riešutų gamintojų. Migdolų ir pieno desertai yra labai paplitę. Turronas, migdolų riešutų saldainiai, valgomi per Kalėdas, yra turbūt labiausiai žinomas iš šių saldumynų. Daugelyje arabų kilmės ispanų receptų yra sumaltų migdolų, o migdolai šimtmečius buvo naudojami tirštinant padažus ir troškinius. Vis dėlto Ispanijoje lazdyno riešutai, o ne migdolai, yra populiariausi riešutai, sumaišyti su šokoladu. Žolelės ir prieskoniai: Česnakai, svogūnai ir prieskoninės žolelės, tokios kaip raudonėlis, rozmarinas ir čiobreliai, yra naudojami, bet česnakai labiau nei kiti.
Virimo metodai
Ispanijos troškinys reiškia „Cocido“, „be pote“, „pote“, „guiso“, „estofado“ ar „escudella“. Tai yra vienas patiekalas, kurį būtų galima pavadinti Ispanijai būdingu, nors kiekvienas regionas turi savo versiją. Ispanai ne tik troškina, bet ir kepa, kepa ir ragauja daugelio patiekalų. Kepti ar kepti nėra taip įprasta, nors jie kepa mėsą ant metalinės lėkštės arba medžio anglis.
Ispanai sako palinkėti visiems gero patiekalo: „Buen provecho!“
