Šviežios šukutės, paruoštos virti. bobinas / „Getty Images“
Šukutės yra dvigeldžiai moliuskai, pavyzdžiui, austrės ir midijos, su dviem apvalkalais, kurie susikabina kartu, ir viduje yra skanus skanumas. Kai kurie šukutės prisitvirtina prie uolų, tačiau dauguma surinktų ir parduotų juda aplink jūrą, suspaudžiant jų apvalkalą, kuriame išsivysto „akies“ raumenys, blyškiai saldaus skonio raumenys, kurie parduodami, patiekiami ir valgomi.
Kaip nusipirkti šukutes
Šukutės parduodamos arba „šlapios“, arba „sausos“. Ieškokite „sausų“ natūralių šukių, neapdorotų jokiais chemikalais. „Šlapios“ šukutės yra apdorojamos fosfatais, dėl kurių jos sugeria vandenį. Šis papildomas vanduo daro juos sunkesnius, taigi brangesnius. Vanduo taip pat praskiedžia jų skonį ir daro juos ne tik lengvai perkeptus, bet ir beveik neįmanoma tinkamai apibarstyti ar paruduoti.
Kaip galite pasakyti, koks skirtumas tarp šlapių ir sausų šukutės? Jūs tiesiog turėtumėte sugebėti paklausti žuvų pardavėjo, tačiau yra vizualus įpratimas, kuris paprastai pašalina žaidimą: „šlapios“ šukutės paprastai būna sniego baltumo spalvos, o „sausos“ šukutės yra natūralios šviesios vanilės spalvos.
Jei jums tikrai pasisekė, vis dar rasite šukutes jų lukštuose.
Šukutės tipai
Yra dviejų rūšių šukutės, dažniausiai pastebimos žuvų prekystaliuose. Labiausiai trokštami jūriniai šukutės ( Placopecten magellanicus ), parodyti aukščiau, kartais vadinami vėtrungių šukutėmis. Tai šukutės, kurias matote restoranų meniu. Jie dažniausiai patiekiami užplombuoti arba supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekiami neapdoroti kaip suši arba crudo.
Mažesni ir tokie pat saldūs lauro šukutės ( Argopecten irradians ) taip pat yra skanūs. Paprastai jie patiekiami sriubose, troškiniuose ar salotose, bet gali būti patiekiami ir patys. Įlankos šukutės gyvena nendrinėse vandenynų įlankos jūržolėse, o jų populiacija pastaraisiais dešimtmečiais mažėjo. Laimei, pastangos auginti juos ekologiškai tvarioje akvakultūroje pradedamos neblogai.
Uolinės šukutės ( Crassadoma gigantea ), kurios, užuot maudžios jūroje, prilimpa prie uolų, yra rečiau paplitusios ir dažniausiai pastebimos restoranus ar namų virtuvę tų, kurie juos skina . Skirtingai nei jūros ir lauro šukutės, abi namie Atlanto vandenyne, uolinės šukutės yra Ramiajame vandenyne.
Ūkyje auginami, narai, iškasti šukutės
Tai, kaip sugaunami šukutės, daro didžiulį skirtumą tarp jų tvarumo:
- Ūgliai (arba „kultūriniai“) šukutės yra „geriausias pasirinkimas“ iš „Seafood Watch“ (ypač saldus ir mėsingas šukutė auginama Britų Kolumbijoje - saugokite nuo jų akis). „Diver“ šukutės yra rankos, kurias renka narai ir gali būti geriausias pasirinkimas. Venkite gilinimosi sugautų šukių, kurios kenkia aplinkai ir kitiems jūros gyvūnams.
Kaip virti šukutes
Visi šukutės turi būti greitai išvirtos, kad išliktų subtili tekstūra.
Pervirti arba nudžiūvę šukutės tampa kietos ir kramtomos. Šukutės gali būti apkepintos, pakepintos, pakepintos, keptos ar pakepintos. Daugelyje senamadiškų receptų šukutės šalinamos sunkiuose padažuose, tačiau mes labiau mėgstame virti šukutes su mažai pridėtais riebalais, kad išryškėtų visas saldžios, lengvos mėsos skonis.
Greitai įsisavinamos šukutės per didelę ugnį šiek tiek sviesto yra lengviausias ir skaniausias būdas kepti šukutes. Nors į šį kreminį jūros gėrybių kotletą įmesti mažus šukutes yra skanu. Taip pat skanūs yra lauro šukutės su česnakais.
