„bonchan“ / „Getty Images“
„Adobo“ reiškia marinavimo ir troškinimo metodą bet kokiems mėsos ar žuvies gabalėliams acto, sojos padažo ir prieskonių mišinyje. Filipinų „adobo“ nereikėtų painioti su aštriu ispanišku „adobo“ padažu. Nors jie abu turi ispanišką pavadinimą, jie labai skiriasi skoniu ir ingredientais.
Šis virimo būdas, kaip ir dauguma filipiniečių kultūros, yra įvairaus paveldo. Nors nėra oficialūs, vištienos adobo daugelis laiko nacionaliniu Filipinų patiekalu. Yra daug regioninių „adobo“ veislių, tačiau į daugelį receptų įeina actas, sojos padažas, česnakai, lauro lapai ir juodieji pipirai. Mėsa marinuojama ir troškinama šiame mišinyje, gaunant labai kvapnią, aštrų ir švelnią mėsą. „Adobo“ paprastai patiekiamas virš pūkuotų ryžių lovos, kad sugertų skaniai aštrų padažą.
„Adobo“ istorija
Kaip ir daugelis šilto klimato kultūrų, filipiniečių gyventojai sukūrė įvairius maisto konservavimo būdus. „Adobo“ acte esančią rūgštį ir didelį druskos kiekį sojos padaže naudoja nepageidaujamai aplinkai bakterijoms sukurti. Jo puikus skonis ir konservuojančios savybės padidino „Adobo“ populiarumą. Adobo tradiciškai buvo virti moliniuose puoduose, tačiau šiandien gaminami įprastesniuose metaliniuose induose ar induose.
Kai XVI amžiuje ispanai įsiveržė ir apsigyveno Filipinuose, jie buvo šio tradicinio filipiniečių virimo būdo liudininkai ir pavadino jį adobo, kuris yra ispanų kalbos žodis marinatas.
„Adobo“ veislės
Nors yra pagrindinių „Adobo“ ingredientų, galite rasti ir kitų ingredientų, kurie buvo įtraukti. Actas ir sojos padažas yra adobo širdis, tačiau per šimtmečius į sūrymą kartais buvo pridedama kitų skysčių. Kai kurios veislės apima kokosų pieną, kuris švelnina acto ir sojos padažo kvapus. Kiti produktai yra cukrus ar medus, kad suteiktų saldumo ir beveik į teriyaki panašų bruožą. Adobo skonis taip pat gali būti įvairus, atsižvelgiant į naudojamo acto rūšį. Filipinuose dažniausiai naudojami kokosų actas, ryžių actas ar cukranendrių actas.
Pagrindiniai „adobo“ receptai yra pagardinti tik česnakais, lauro lapais ir juodaisiais pipirais (pipirų žieveles galima palikti nesmulkintus arba susmulkintus, kad būtų ryškesnis skonis), tačiau papildomus prieskonius gali sudaryti imbieras, svogūnai ar kitos daržovės.
Gali skirtis ne tik sūrymas, bet ir visa kita mėsa. Nors vištienos adobo yra labiausiai žinomas, adobo galima gaminti su kiauliena, jautiena, žuvimi ar kitomis mėsos rūšimis. Nors mėsos neprivaloma, ji troškinama po troškinimo, kad būtų išoriškai traški.
Yra tiek daug „Adobo“ veislių, kiek yra virėjų Filipinuose. Nors šalis nedidelė, „adobo“ populiarumas ir pasiekiamumas pasklido po visą pasaulį.
Dažniausiai pasitaikantys adobos
Net jei „adobo“ marinatas skirtinguose regionuose gali skirtis - ir gaminti maistą, kai kurie adobo patiekalai gaminami dažniau nei kiti, pavyzdžiui, vištiena, kiauliena ir jautiena. Kai vištiena yra pasirinkta mėsa, ji vadinama „ adobong manok“, o patiekalas „ adobong baboy“ apima kiaulieną. Adobong baka yra jautienos adobo.
