Brian Klutch / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Vištiena yra viena universaliausių mėsos rūšių, kurią galite dėti ant grotelių ar į rūkyklą. Lengva virti ir gali įgauti beveik bet kokį skonį, be to, jis papildomai traukia, nes yra mažai riebalų ir gali vartoti daugiausiai prieskonių.
Kai reikia kepti ant grotelių, dauguma žmonių kepa krūtinę ar jos dalis be odos. Kepant vištienos krūtinėlę svarbu dirbti su tolygiai storu mėsos gabalu. Iškepkite vienodo storio vištienos krūtinėlę be odos, be kaulų, kad galėtumėte virti per vidurį, neišdžiovindami jos galų. Kadangi vištienos krūtinėlės beveik neturi riebalų, jos yra puikus sveikas maistas, tačiau reikia vengti džiovinimo. Norėdami tai padaryti, geriausia naudoti marinatą ant savo vištienos krūtinėlės. Vienodai plonos ir marinuotos be odos, be kaulų vištienos krūtinėlės turi būti keptos greitai ir greitai.
Kepant kitus vištienos gabalėlius, pavyzdžiui, kojas ir šlaunis ar net vištienos krūtinėlę, ant kurios dar yra odos ir kaulų, reikia kepti lėčiau. Kai šie riebalai įkaista ir išeina, jūs gausite paūmėjimą. Norėdami to išvengti, leiskite vištienai lėtai kepti. Paimkite jį į kitą žingsnį ir kepkite netiesiogiai, ir jums nebereikės nerimauti dėl paūmėjimų, kol vis tiek gausite puikią keptą vištieną (žr. „Vištienos kepimas ant grotelių žingsnis po žingsnio“).
Kai žmonės kalba apie kepsninę ant kepsninės, jie paprastai kalba apie vištienos keptas ant grotelių su tirštu padažu. Puikią vištieną lengvai pagaminsite naudodamiesi griliu ir bet kokiu jūsų mėgstamu padažu. Kaip ir kepant kitus vištienos gabalėlius, norėsite, kad temperatūra būtų žema (maždaug 300–350 laipsnių F / 150–175 laipsnių C). Kai pridedate padažų, ypač saldžių padažų, norite tai padaryti pasibaigus kepimo laikui ir nuleiskite tą temperatūrą, kad cukrūs nedegtų. Cukrus dega esant 265 laipsnių F / 130 laipsnių temperatūrai, todėl norite likti žemiau šios temperatūros.
Galite smarkiai išplėsti vištienos universalumą rūkant. Lėtai rūkyta vištiena yra puikus valgis, į kurį reikia atkreipti didesnį dėmesį, nei jis gaunamas kepsninių pasaulyje. Nesvarbu, ar norite visos arbatos rūkytos vištienos, rūkytos vištienos krūtinėlės ar susmulkintos kepsninės vištienos, rūkymas suteikia puikų skonį ir per daug mažiau laiko nei visos kiaulienos pečiai. Rūkymas vištiena yra puikus būdas išmokti rūkymo trūkumų ir patobulinti įgūdžius už protingą kainą.
Kai norite iškepti visą vištieną, galite tiesiog pastatyti ją ant grotelių, netiesiogiai kepdami ir leisti vištienai kepti. Jei tikrai norite pereiti į kitą lygį, rekomenduoju išbandyti arba „Rotisserie Chicken“, arba „Beer Can Chicken“. Tai padaryti yra lengva ir jie praktiškai nėra patikimi, jei stebite savo groteles (kurias visada turėtumėte).
Tikrasis vištienos universalumas gali būti išreikštas tik daugybe receptų. Mano archyvuose apie vištienos receptus turėtumėte rasti kiekvieno skonio ir kiekvienos nuotaikos receptą, pradedant Tandoori ir Jamaikos trūkčiojančiomis vištienomis ir baigiant viršaus keptais vištienos receptais.
