Manoma, kad senovės pasaulio daržovės, kilusios iš Azijos, baklažanai buvo valgomi tiek žali, tiek virti Kinijoje nuo mažiausiai T'ang dinastijos (įsteigta 618 metais). Neapdorotas baklažanas yra kartus, kietas ir kramtytas, tačiau iškepus daržovės tampa saldžios, sodraus, riešutinio skonio ir švelnios, net kreminės tekstūros. Yra keletas skirtingų baklažanų veislių, iš kurių didžiausia yra paplitusi Amerikos prekybos centruose.
Daugelyje šių receptų pateikiami kinietiški baklažanai - liekna, plona oda, purpurinė veislė, turinti subtilesnį skonį nei dideli rutulio formos baklažanai, dažniausiai sutinkami vakarų prekybos centruose. Vienas receptas reikalauja tailandietiškų baklažanų - šių mažų, golfo kamuoliuko dydžio baklažanų oda paprastai būna žalsvai balta. Japoniški baklažanai geriausiai veikia keptus baklažanus su miso receptu, tačiau prireikus galite pakeisti kiniškus baklažanus.
-
Baklažanai česnakų padaže
„Elena_Danileiko“ / „Getty Images“
Švelnus azijietiškų baklažanų skonis puikiai dera su šio populiaraus „Szechuan“ baklažano česnakų padaže receptu su kiauliena, prieskoniais ir pagardais. Žinoma, yra daug česnako, o čili česnako padažas patiekia šiek tiek šilumos.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos padeda išspręsti keletą problemų, susijusių su baklažano kepimu, kuris gali būti sudėtingas, nes ši daržovė yra tokia porėta.
-
Aštrus „Szechuan“ baklažanas
Eglė
Šis aštrus „Szechuan“ baklažanas yra baklažanų variantas česnakų padaže (aukščiau pateiktas receptas) naudojant raudonųjų ryžių actą ir karštą pupelių padažą. Jei jums sunku rasti šių ingredientų, raudonuosius ryžių actą galite pakeisti raudonojo vyno actu arba balzaminiu actu, o karštų pupelių padažą pakeisti „Tabasco“ padažu - mažą pradėkite nuo 1 šaukštelio „Tabasco“ ir įpilkite daugiau, kaip norite.
-
„Hakka“ stiliaus azijietiški baklažanai su mėtomis
Larsas Rueckeris / „Getty Images“
Pagal šį „Hakka“ stiliaus azijietišką baklažaną su mėtos receptu baklažanai virti du kartus - pirmiausia apkepinti iki drėgmės, o po to maišant kepti iki švelnumo padaže, į kurį įeina austrių padažas, čili česnako padažas ir išsiskiriantis saldymedis. Tailando baziliko skonis. Gatavas patiekalas papuoštas mėtų lapeliais. Šį receptą pateikė virėjas ir kulinarinių knygų autorius Martinas Yanas.
-
Pagardintas baklažanų šoninis patiekalas („Gaji Namul“)
„William Reavell“ / „Getty Images“
Šis korėjietiškų prieskoninių baklažanų garnyro receptas susideda iš baklažanų juostelių, kurios greitai virtos, o paskui pateptos įvairiais prieskoniais ir pagardais, įskaitant sezamo aliejų, skrudintas sezamo sėklas, sojos padažą ir korėjiečių raudonųjų pipirų dribsnius. Rezultatas yra šviežio skonio baklažanų patiekalas, kuris yra švelnios struktūros ir gražiai atrodo.
-
Kepti baklažanai su miso (Nasu-Miso)
„Annabelle Breakey“ / „Getty Images“
Šiame recepte baklažanai yra kepami ir pasaldinti miso, tiršta pasta iš fermentuotų sojų pupelių ir miežių paminėta daugelyje japoniškų patiekalų. Turtingas padažas papildo minkštą baklažano tekstūrą, o glazūrą lengva paruošti. Yra trys miso tipai: baltasis, raudonasis ir geltonasis - dauguma virėjų renkasi baltą miso dėl lengvesnio skonio ir mažesnio natrio kiekio šiuose keptuose baklažanuose su miso receptu.
-
Tailandietiškas keptas baklažanas
Laurence Mouton / „Getty Images“
Česnakiniai ir švelnūs tailandietiški ant grotelių kepami baklažanai yra puikus garnyras ar patiekalų receptas vegetariškame savitarnos patiekaluose. Kinietiški arba japoniški baklažanai supjaustomi plonais griežinėliais, marinuojami kvapiame tailandietiškame mišinyje ir kepami iki minkštos ir auksinės spalvos. Marinatą taip pat galite naudoti kaip padažą ir įpilkite jo pabaigoje arba patiekite kaip baklažano kąsnį. Norėdami gauti viryklės versiją, išbandykite veganams draugišką tailandietišką maišantį baklažaną.
