Sabrina S. Baksh / Dėl BBQ, Inc.
- Iš viso: 6 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 6 val
- Išeiga: tarnauja 8-10
Šis skanus kiaulienos kojos receptas puikiai tinka bet kokiam dideliam vakarėliui ar šventiniam patiekalui. Pankoliai ir kiauliena yra skirti vienas kitam, todėl gaunasi sultinga, skani koja. Išbandykite šį receptą, o ne tradicinį kumpį. Jums tai be galo patiks!
Ingridientai
- 8–10 svarų neišvirtos kiaulienos kojos be kaulų (su įtrūkimais ar be jų)
- RUB:
- 3 šaukštai / 45 ml pankolio sėklų
- 2 šaukštai / 30 ml rupios druskos
- 2 šaukštai / 30 ml nesmulkintų juodųjų pipirų
- 2 šaukštai / 30 ml alyvuogių aliejaus (jei reikia, įpilkite dar)
- 1 šaukšto / 15 ml svogūnų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių (naudokite mažiau arba praleiskite, kad tiktų skoniui)
- 6 - 8 skiltelės česnako (malto)
- Injekcinis marinatas:
- 1/4 puodelio / 50 ml sauso baltojo vyno
- 2 šaukšteliai / 10 ml obuolių sidro acto
- 2 šaukšteliai / 10 ml pankolio sėklų
- 1 šaukštelio / 5 ml alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio / 5 ml nesmulkintų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio / 2, 5 ml česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio / 2, 5 ml svogūnų miltelių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Marinavimo procesą pradėkite bent prieš 12–24 valandas. Į prieskonių malimo ar kavos malimo mašiną įdėkite 2 šaukštelius / 10 ml pankolio sėklų ir 1 arbatinį šaukštelį / 5 ml juodųjų pipirų gabaliukų. Susmulkinkite į smulkias dulkes. Kuo smulkesnis, tuo geriau, nes jis turi praeiti pro adatą. Į dubenį įpilkite susmulkintų prieskonių ir sumaišykite su likusiais injekcinio marinato ingredientais. Mišinys turėtų būti geras ir vandeningas. Įpilkite daugiau vyno ar vandens, jei mišinys atrodo per tirštas. Atidėti.
Padėkite kepsnį ant didelės pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įsitikinkite, kad paviršiuje ir kepsnio, kuriame kepsnys yra atmušamas, drėgmė yra ribota.
Surinkite marinato ingredientus į švirkštą ir sušvirkškite į kelias vietas visame kepsnyje. Nepamirškite nuvalyti pertekliaus, kuris susidarė iki paviršiaus. Injekcija padės pagardinti mėsą iš vidaus, todėl būkite dosni.
Kepsnį uždenkite plastikine plėvele, sudėkite į didelę skardą arba pergamentu išklotą kepimo skardą ir padėkite į šaldytuvą 12 - 24 valandoms.
Paruoškite trinti. Tai bus lipni, šlapia pudra, kuri prilips prie kepsnio. Taigi įsitikinkite, kad jis tinkamas naudoti. Nieko nėra sauso ar per skysto. Tai turėtų būti pasta. Pankolių sėklas ir pipirų grūdelius vidutiniškai sumalkite į prieskonių malūnėlį (arba kavos malūnėlį). Tai nebus kaip smulkus injekcinio marinato šlifavimas, bet išlaikys didelę jo tekstūros dalį. Tikslas yra jį pakankamai suskaidyti, kad būtų galima paskleisti.
Į vidutinį dubenį įpilkite maltų prieskonių ir įpilkite į jį visus likusius ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Lėtai pilkite aliejuje, kol pasieksite pastos pavidalo konsistenciją. Tam gali prireikti mažiau ar šiek tiek daugiau, nei nurodyta recepte. Sujunkite ir atidėkite.
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir nuimkite plastikinę plėvelę.
Padėkite kepsnį ant didelės pjaustymo lentos ir nusausinkite paviršių popieriniu rankšluosčiu. Tai pašalins visą drėgmę, kuri per naktį susikaupė šaldytuve.
Aštriu peiliu padarykite nedidelius įstrižinius plyšius išilgai nevirto įtrūkimo (praleiskite šį veiksmą, jei jūsų kepsnyje to nėra), ir padarykite įstrižinius pjūvius priešinga kryptimi, sukurdami deimantinį raštą.
Iškepkite visą kepsnį iš vidaus ir iš vidaus, šlapia patrinkite. Įsitikinkite, kad naudojate visa tai ir kad gautumėte kiekvieną spragą.
Kol kepsite grietinėlę, leiskite kepsniui stovėti kambario temperatūroje 15 - 20 minučių.
Paruoškite grilį vidutinės ugnies, netiesiogiai virkite.
Kiaulienos kojelei visiškai virti prireiks nuo 4 iki 6 valandų, todėl, jei naudojate dujinį bloką, įsitikinkite, kad turite daug propano.
Norėdami susieti kepsnį, naudokite virtuvinę virvę. Norėdami tinkamai uždaryti, kepsnį turėsite apeiti maždaug 4–5 kartus. Pririškite tvirtai.
Perbraukite kiaulienos kojos kepimo centrą ir pritvirtinkite šakutes.
Padėkite visą daiktą ant pjaustymo lentos ir išimkite į groteles.
Įdėkite kiaulienos kepsnį ant grotelių.
Uždėkite aliuminio lašintuvą, kurio viduje būtų apie 1 “vandens.
Skrudinkite kepti 4–6 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra storiausioje kepsnio dalyje pasieks bent 165 F.
Paruoštą kepsnį ištraukite suktine ir virvės šakėmis, kurios vis dar nepažeistos.
Padėkite ant pjaustymo lentos ir uždenkite aliuminio folija. Skrudinkite leiskite pailsėti 15 minučių.
Naudodami karščiui atsparias pirštines, atsargiai nuimkite ratuko strypą ir šakutes. Jums gali prireikti gero replių rinkinio. Nukirpkite ir nuimkite virtuvės virvę. Nukoškite kepsnį į 1/4 “storio riekeles ir sudėkite į lėkštę.
Patiekite su savo mėgstamiausiomis atostogų ar vakarienės pusėmis. Likučiai puikūs sumuštiniuose.
Recepto žymės:
- kiauliena
- Pagrindinis patiekalas
- susiliejimas
- gimtadieniai
