Grilis rūkalių rūšys ir funkcijos

Kas yra rūkalius?

Iliustracija: Colleen Tighe. © Eglė, 2019 m

Rūkykla yra lauko virimo prietaisas, kuris ilgą laiką gali palaikyti žemą virimo temperatūrą, tuo metu gamindamas dūmus ir laikydamas juos aplink mėsą, kad absorbuotųsi. Geras rūkalius visa tai daro efektyviai ir suteikia pakankamai vietos kepsninei pagaminti.

Yra daug būdų, kaip rūkyti mažai ir lėtai, ir rinkoje yra daugybė rūkalių ir rūkalių / grilių rūšių. Galite nusipirkti rūkyklų, anglis rūkymo, dujų rūkymo, elektrinių ir granulinių rūkalių. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų, tačiau pats svarbiausias faktorius yra jūs, kokią kepsninę norite rūkyti ir kiek pastangų (ir pinigų) norite į ją įdėti.

Vertikalūs vandens rūkaliai

„Amazon“

Vertikalūs vandens rūkaliai, kaip nuotraukoje „Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker“, yra populiariausi rūkaliai rinkoje. Tai daugiausia lemia tai, kad jie yra pigiausi. Aukščiausioje vertikaliųjų vandens rūkančiųjų grupėje yra „Weber Smokey Mountain“ viryklė (internete vadinama WSM).

Kaip jie dirba

Vertikalus vandens rūkykla yra padalintas į tris skyrius, o apatinis laiko šilumos šaltinį. Rūkalių, tokių kaip „Brinkmann“ ir „Weber“, šilumos šaltinis yra anglis; kiti rūkaliai turi dujinius degiklius arba elektrinį kaitinimo elementą. Virš šilumos šaltinio yra vandens indas - būtent ši vandens talpa verčia sistemą veikti. Vandens indas kaupia ir reguliuoja rūkaliaus šilumą, tuo pačiu nukreipdamas nuo šaltinio tiesioginę šilumą ir sukurdamas drėgną maisto gaminimo aplinką, neleidžiančią mėsai išdžiūti. Virš vandens indo yra rūkymo kamera. Norėdami tai naudoti, viskas, ką jums reikia padaryti, tai pastatyti ugnį, užpildyti vandens indą ir mesti ant mėsos.

Privalumai

Vertikalūs vandens rūkaliai yra maži, todėl jie neužima daug vietos. Dėl mažo dydžio jie paprastai yra efektyvesni nei stambesni rūkaliai, todėl jiems paleisti nereikės tiek daug degalų ar galios. Jie taip pat yra vieni pigiausių rūkalių rinkoje. Visa tai daro vertikalųjį rūkyklą geriausiu rūkaliu pradedančiajam asmeniui, kuris nori išbandyti, bet nenori didelių investicijų.

Trūkumai

Yra keletas vertikalių rūkalių neigiamų aspektų, tokių kaip ribota temperatūros kontrolė ir mažas dydis. Pavyzdžiui, „Brinkmann“ neturi reguliuojamų orlaidžių; jis skirtas veikti idealiame rūkymo temperatūros diapazone, tačiau jį kontroliuoti gali būti sunku, kol tikrai jo neužkabinsite. Mažas vieneto dydis taip pat gali būti ribojantis - dauguma šių rūkalių būna su dviem lentynomis, viena - statinės viduryje, kita - viršuje, tačiau norint patekti į apatinę stelažą, reikia išimti viršutinę. Jei ant to stelažo yra maisto, tai gali būti sudėtinga. Kadangi jie paprastai yra maži, vertikalūs vandens rūkaliai negali vienu metu rūkyti daug maisto. Pora šonkaulių šonkaulių, gal du krūtinėlės arba pora kiaulienos kepsnių. Nors tai tikrai pasitarnaus daugumai šeimų, jame nėra numatyta daug kepsnių, atsižvelgiant į tai, kad galbūt visą dieną ruošiate maistą ir planuojate likti.

Vienas didžiausių vertikalių rūkalių trūkumų yra tas, kad kiekvieną kartą pakėlę dangtį, prarandate beveik visą rūkyklos šilumą. Nors vandens telkinys gali kaupti šilumą, temperatūrai atsigauti reikia laiko.

Weberio skirtumas

Weberio Smokey kalnas iš tikrųjų yra šių trūkumų išimtis. Net mažesnė versija yra didesnė nei dauguma, o 22, 5 colių rūkalius tiesiog didžiulis, didesnis nei daugumai žmonių reikės. „Weber“ taip pat turi tris valdymo angas bazėje ir vieną dangtelyje. Tai užtikrina puikią temperatūros kontrolę ir yra priežastis, kodėl „Weber“ yra vienintelis vertikalus vandens rūkykla, intensyviai naudojamas kepsninių varžybų trasoje.

Ofsetiniai rūkaliai

„Amazon“

Ofsetinis rūkalius (paprastai vadinamas ofsetu) yra dviejų dalių rūkalius. Pagrindinė virimo kamera paprastai yra ilga tarkuota metalinė statinė arba dėžutė su kėlimo durimis ir dūmų krosnimi. Prie vieno virimo kameros galo pritvirtinta židinio dėžutė, kurios viršutinės arba šoninės durys ir reguliuojama anga. Krosnyje susidariusi šiluma ir dūmai patenka į virimo kamerą per mažą skylę tarp dviejų tarpų. Tada dūmai išeina per dūmų kaminą, paprastai kitame virimo kameros gale.

Geras Vs. Blogai

Deja, vartotojui geriausias būdas pasakyti, kad geras rūkalius kompensuoja nuo blogo, yra sudeginti, vadinasi, turbūt jau įsigijote pirkinį. Dėl durelių ir jungties tarp laužo dėžutės ir rūkymo kameros dūmai nutekėja netinkamai. Vienintelė vieta, kurioje dūmai turėtų būti matomi iš rūkymo kameros, yra iš rūkyklos. Antra rūkančiųjų rūkymo problema yra netolygus šildymas. Prastai suprojektuotų nuokrypių temperatūra prie laužo gali būti 100 F (38 C) aukštesnė nei temperatūra kitame gale. Kai kurie nebrangūs užmojai taip pat yra pagaminti iš plono metalo, kuris gerai neišlaiko šilumos.

Paprasta tiesa yra tai, kad rinkoje yra nemažai nebrangių ofsetinių rūkalių, kurie nėra pakankamai gerai sukonstruoti, kad būtų priskirti gerai kategorijai ir kuriuos reikia modifikuoti, kad jie veiktų efektyviai. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės visiškai atleido ofsetą rūkančius asmenis, o tai būtų gėda, nes vieni geriausių rūkalių rinkoje yra ofsetiniai rūkaliai.

Geriau kompensuoti

Geriau kompensuojantis rūkalių modelis turi duris ir siūles, kurios sandariai uždaromos. Tai ne tik sulaiko dūmus ten, kur jums reikia, bet ir pagerina rūkalių oro srautą, todėl jie tampa efektyvesni. Geresniam išlyginimui taip pat naudojamas atvirkštinis srautas, kad būtų galima išspręsti netolygaus šildymo problemą ir pašalinti tą nemalonią spinduliuojančią (infraraudonąją) šilumą iš krosnies. Tai pakeičia pagrindinį dizainą, įdėdami metalo lakštą į virimo kameros dugną. Dabar šiluma ir dūmai keliauja iš ugniagesių dėžutės, esančios po šiuo lapu, į priešingą virimo kameros pusę, prieš keldami maistą ir važiuodami atgal link židinio, kur turėtų būti dūmtraukis. Atvirkštinis srautas netiesiogiai šildo virimo kamerą ir leidžia mėsai pagardinti vėsesnius dūmus. Ieškokite ofsetinės rūkalės su dūmų kaminu prie židinio.

Gauti tai, už ką mokate

Kadangi nebrangius rūkančius rūkalius gali būti taip sunku valdyti, turbūt nevertėtų pirkti rūkančiųjų, kompensuojančių ofsetą, jei nenorite investuoti. Geriau laikykitės vertikalaus vandens rūkytuvo. Jei turite pinigų, yra keletas tikrai puikių rūkančiųjų, kurie vis dar dominuoja konkurenciniame kepsnių pasaulyje. „Lang“ ir „Jambo“ rūkaliai yra gerai pastatyti, gamina didelius ir didelius kiekius kepsninės ir yra tiesiog malonūs pažiūrėti.

Daugiau nei tik statinės rūkalės

Kai žmonės galvoja apie rūkančius ofsetą, jie paprastai galvoja apie apvalų, statinės dizainą. Tačiau galima teigti, kad „Good-One“ rūkalius, kaip ir „Good-One Open Range“, rūkantys žmonės kompensuoja, net jei jie yra labiau panašūs į įrankių rinkinį. Jūs turite atskirą virimo kamerą ir krosnelę bei tą patį oro srautą, tačiau „Good-One“ turi kvadratinę krosnį, kuri eina lygiagrečiai su virimo kamera. „Good-One“ rūkaliai taip pat turi pagrindinį ingredientą, kuris daro didelę kompensaciją: storą metalą. Ploni metalo rūkaliai negali išlaikyti šilumos.

Dėžutės rūkaliai

„Cookshack Inc.“

Šiame pasaulyje yra keletas dalykų, paprastesnių nei dėžutė. Dėžės rūkaliai (dar vadinami rūsiais rūkyklais, rūkyklomis namuose, rūkantys rūkaliai) iš esmės yra dėžutė su šilumos šaltiniu apačioje ir virimo kamera viršuje. Kadangi šilumos šaltinis yra tiesiai žemiau, kaip ir vertikalioje vandens rūkyklėje, šiluma išsaugoma. Vienintelė problema, išskirianti gerus rūkyklų rūkalius nuo blogų (pavyzdžiui, „Camp Chef“ rūkymo skliautas žemoje skalės dalyje) yra izoliacija. Nors visi rūkalių dėžės turi daug panašumų, jei šalia „FEC-100“ pastatysite „Pitmaker“ skliautą šalia vertikalių kelmų, o šalia „FEC-100“ yra rūkalių, kurie atrodo panašiai, tačiau veikia labai skirtingai.

Bloga dėžutė

Didelėse dėžėse parduotuvėse parduodama daugybė rūkalių, kurie yra tiesiog blogesni už pigesnius vertikalius vandens rūkalius. Taip yra todėl, kad jie neturi izoliacijos, plonų metalų ir blogai pritvirtintų durų. Paprastai rūkykla dujomis ar elektra yra ne kas kita, kaip degiklis ar kaitinimo elementas metalinės dėžės viduje, į kurią galite įdėti mėsą, o medžio drožlės laikomos virš karščio, kad paruduotų. Šiek tiek pūs silpnas lietus ir šie rūkaliai praras šilumą. Geriau atliktumėte efektyvesnę apvaliojo rūkaliaus formą.

Gera dėžutė

Geresni rūkalių rūkytojai kainuoja daug daugiau, tačiau labai kontroliuojamoje aplinkoje jie gamina didelius kiekius puikių kepsnių. Jei jums reikia rūkyti kepsninę varžyboms, viešojo maitinimo įstaigoms ar restoranui, šie rūkaliai gali būti patys patikimiausi ir lengviausiai naudojami rūkaliai rinkoje.

Atvejo analizė: FEC-100

Išradėjas dizaineris Edas „Greitasis Eddy“ Maurinas galbūt nevertins mūsų, vadindamas jo konkurencijos kuokštelį kaip rūkymo dėžutę, bet pažiūrėkite į jo nuotrauką. „FEC-100“ yra nerūdijančio plieno, „šaldytuvo stiliaus“ granulių rūkykla su hermetiškomis durimis, didele izoliacija ir kompiuterio valdoma temperatūros kontrolės sistema. Turėdami išorinį granulių bunkerį ir mėsos zondus, galite įkelti šį rūkalį į viršų, o ne atidaryti durų, kol temperatūros kontrolės sistema jums pasakys, kad mėsa paruošta.

Atvejo analizė: kelmai vertikalūs

Stumps Vertical Smoker yra, kaip ir kiti geros rūkalių dėžutės, labai izoliuoti. Išskirtinė šio rūkaliaus savybė yra gravitacinių anglių sistema. Į užpakalinę anglis patenka į degimo kamerą, leidžiančią ilgai rūkyti. Tai yra deguonies lygis rūkykloje, kuris reguliuoja anglies vartojimą. Paprasta ir nuostabu. Kelmų rūkaliai, kaip ir FEC, yra populiarūs tarp kepsninių čempionų.

Apatinė eilutė

Jei rimtai žiūrite į kepsninę ir norite jos pagaminti daug, tuomet vienas iš didesnių, geriau pagamintų ir brangesnių rūkymo priemonių gali būti jums. Pigesnės versijos paprasčiausiai neturi inžinerijos būdo, kad rimtai imtųsi kepsnių.

Būgnų rūkaliai

„ATOMIC“ karštosios nuorodos / „Flickr“ / CC 2.0

Būgnų rūkaliai (paprastai vadinami bjauriais būgnų rūkaliais arba UDS) išpopuliarėjo todėl, kad juos naudoti yra paprasčiausia rūkalių priemonė, o jei perkate rinkinį, tai yra nebrangus „pasidaryk pats“ projektas. Paprastai vieną iš jų galite sudėti šiek tiek įgudę ir baigti 22, 5 colių rūkaliu, kurio dydis yra panašus į „Weber Smokey Mountain“ viryklę. Būgninius rūkalius, nesvarbu, ar jie perkami pilnai sukomplektuoti, ar ne, jie yra lengvai naudojami, nebrangūs ir lengvi, todėl yra nešiojami.

Kaip tai veikia

Būgninis rūkalius yra labai paprastas rūkalius gaminantis iš plieninio būgno, kurio dugne yra viryklė, o viršuje - virimo kabykla. Pagrindas ir dangtis turi angas temperatūrai reguliuoti, o visa medžiaga sandariai užkerta kelią dūmų nutekėjimui. Kadangi nėra vandens keptuvės, tai yra tiesioginis rūkymas, o iš degančios medžio anglies sklindanti energija paruoš maistą. Dėl to būgnų rūkykla puikiai tinka vištienai, gana gerai tinka šonkauliams, tačiau krūtinėlės ir kiaulienos kepsniai gali būti sudėtingesni. Paslaptis yra įvynioti didesnius gabalus į foliją, kai vidinė mėsos temperatūra siekia 165 F (74 ° C), kitaip ji išdžius. Nors tai visada yra gera bendra taisyklė, kiti rūkaliai neturi tokios tiesioginės šilumos problemos.

Norėdami naudoti būgninį rūkyklą, įkelkite židinį su anglimi ir šviesa. Kai anglis bus paruošta (neaktyviai dega, o baltų ir pelenų aplink žarijų kraštus) uždėkite maistą ant viršutinės lentynos. Uždėkite dangtį ir užfiksuokite jį savo vietoje, tada sureguliuokite ventiliacijos angas iki norimos virimo temperatūros. Laikant įrenginį žemoje temperatūroje, deguonies srautas bus pakankamai mažas, kad lašai nekeltų paūmėjimų.

Rūkalių krosnys

„Cookshack Inc.“

Rūkymo krosnelės atrodo daug labiau panašios į vidaus patalpų prietaisą nei bet kurios kitos rūkyklos, tačiau jos turi būti naudojamos lauke (dėl dūmų susidarymo). Šie rūkaliai atrodo ir veikia panašiai kaip jūsų orkaitė - iš tikrųjų geriau. Daugelis šių rūkalių, pavyzdžiui, kaip pavaizduota „Cookshack Amerique“, turi kompiuterio valdiklius ir temperatūros zondus, leidžiančius rūkyti krūtinėlę einant į darbą. Tokios rūkymo krosnys yra labai panašios į tas, kurias naudoja daugelis restoranų.

Kaip jie dirba

Rūkymo krosnys yra labai izoliuota dėžutė, kurios dugne yra elektrinis kaitinimo elementas. Dėl kaitinimo elemento viršuje esančioje skaldoje esančios medžio drožlės smirda. Tarp elemento ir maisto yra supjaustytas metalo gabalas, kuris pašalina tiesioginį spinduliuotės šilumą ir kaupia lašelius, kad būtų išvengta gaisrų ir išlaikytas kaitinimo elementas švarus. Mėsa dedama ant aukščiau esančių stelažų ir, jei rūkymo krosnyje yra mėsos zondas, orkaitės kompiuteris kontroliuoja ir verčia iki norimos temperatūros, tada nukrenta į palaikymo temperatūros režimą, kad būtų nepriekaištingas, kol būsite pasiruošę valgyti. Rūkymo krosnelės yra puikus technologijos ir kepsninės derinys ir yra idealus sprendimas žmogui, kuris mėgsta kepsninę, bet nenori įdėti daug darbo.

Yra daugybė šių rūkalių gamintojų, tačiau šios srities lyderis tiek gyvenamosioms, tiek komercinėms reikmėms yra „Cookshack“. Rūkymo krosnelės „SmokinTex“ yra labai panašios į „Cookshack“, tačiau jų kokybė ir kaina yra žemesnės.

Už ką mokate

Elektrinės rūkymo krosnelės nėra nebrangios arba bent jau neturėtų būti per nebrangios. Rūkymo krosnelę galite įsigyti ne mažiau kaip už 500 USD, tačiau už rūkymo krosnį puikų variantą turi brangesnės versijos, turinčios daugiau funkcijų. Mažesnių modelių modeliai yra ne tik maži, bet ir riboti. Jei norite nusipirkti rūkymo krosnelę, norėtumėte tokios, kurią būtų galima susikrauti ryte prieš darbą, ir tą vakarą būtų visiškai paruošta kepsninė, pavyzdžiui, „Cookshack Amerique“.

Rūkymo krosnelė kainuoja tiek pat, kiek dirbate, ir reikalauja tiek pat pastangų, nesvarbu, ar rūkote vieną šonkaulių lentyną, ar 50 svarų ar krūtinėlę. Taigi, šis rūkymo būdas yra puikus tiems, kuriems kartais gali prireikti didesnės talpos rūkalių, tačiau jie nori dažnai kepti vieną šonkaulį.

Rūšiuoti lauke

Šios rūkymo krosnelės turi būti naudojamos lauke, nes jos išskiria dūmus ir anglies monoksidą ir yra skirtos naudoti tik lauke, nebent jos specialiai vėdinamos. Tačiau tai yra elektriniai prietaisai ir jų nereikėtų palikti elementams ištisus metus. Rekomenduojama juos naudoti apsaugotoje, bet atviroje vietoje ir laikyti garaže ar kitoje saugomoje vietoje, kad pailgėtų jų naudojimo laikas. Rūkymo krosnys yra investicija ir turėtų būti traktuojamos kaip prietaisas.

„Kamado“ grotelės

Didelis žalias kiaušinis

Kai JAV kariai po Antrojo pasaulinio karo atvyko į Japoniją kaip okupacinės pajėgos, jie turėjo prisitaikyti prie naujo gyvenimo būdo. Vienas iš šių pritaikymų buvo šimtmečių senumo ryžių viryklę paversti vadinamąja Kamado virykle. Iš keramikos pagamintos grotelės, pagamintos iš medžio anglimi, pagautos JAV ir aštuntajame dešimtmetyje buvo suformuota įmonė „Big Green Egg“. Lėtai, bet užtikrintai šis grilio stilius tapo vienu populiariausių anglies grotelių, o daugiau nei tuzinas kompanijų įžengė į rinkos erdvę. Žmonės greitai suprato apie šį griliaus stilių, kad jis puikiai tinka mažai ir lėtai gaminti. Dėl paprasto oro srauto dizaino ir efektyvios keramikos apvalkalo izoliacijos, šios grotelės daro tobulus rūkalius.

Paprasta modifikacija

Kad galėtumėte efektyviai rūkyti daugelyje šių grotelių, jums reikia kažko, kad būtų užkirstas kelias tiesioginiam karščiui. „Big Green Egg“ tai vadina plokštelių rinktuvu (kiti „Kamado“ gamintojai turi panašių gaminių). Šis netiesioginis pertvaras blokuoja deginančios medžio anglies spinduliuotę ir leidžia netiesiogiai virti. Sureguliuokite angas, kad temperatūra būtų žema ir lėta, o rūkyklą verta naudoti bet kokiose kepsninės varžybose.

Privalumai

Kadangi „Kamado“ grotelės gali pasiekti aukštesnę nei 400 F (750 F) temperatūrą, jos yra puikios grotelės. Prie to pridėkite mažas ir lėtas galimybes ir turite universaliausią lauko viryklę rinkoje. „Kamado“ grotelės paprastai būna labai patvarios (nebent jas nuleisite) ir yra gana patrauklios.

Trūkumai

Palyginti su kitomis medžio anglies grotelėmis, „Kamado“ grotelės yra žymiai brangesnės. Žinoma, jei jie yra suderinti su pranašumais, jie gali būti verti investicijų, jei esate sunkus vartotojas. Kitas trūkumas gali būti dydis. Nors daugumos Kamado kepsnių erdvės apribojimai yra puikūs, tačiau nesuteikia galimybės kepti daug kepsnių, taigi, kol juos matysite kepsnių varžybose, konkurentai paprastai atsineša keletą, kad gautų pakankamai paviršiaus ploto.

Metalo alternatyva

Rinkoje yra metalinė „Kamado“ grotelių versija, vadinama „Big Steel Keg“ (priešingai nei „Big Green Egg“). Ši versija, kuri, kaip ir daugelis kitų „Kamado“ grotelių, yra 18, 5 colių grotelės, naudoja aukštos temperatūros izoliaciją, dengtą tarp vidinės ir išorinės metalinės dangos. Didysis plieninis kepas iš tikrųjų turi geresnę izoliaciją nei keramika ir žymiai geresnį tarpiklį tarp dangčio ir korpuso nei dauguma jo konkurentų. Tačiau jis yra metalas, todėl, norint išvengti rūdžių, jį reikia prižiūrėti.

Apatinė eilutė

Granulių grotelės

„Amazon“

Granulinėse grotelėse kaip kuras naudojamas medžio granulės, kurios visos yra natūralios kietmedžio pjuvenos, sutankintos ir išspaustos į mažus 1/4 colių apvalius gabalus. Paprastai medienos granulės turi nuspėjamą BTU produkciją ir sukuria švarų nudegimą su lengvu dūmų skoniu. Dauguma medžio granulių yra naudojamos šildymui ir vidaus krosnims, tačiau nuo praėjusio amžiaus devintojo dešimtmečio, kai Joe Traegeris pradėjo kurti „Traeger“ groteles, jos buvo naudojamos virimui lauke. Deginant medienos granules grilyje ar rūkykloje, dūmai ir kvapas yra tokie autentiški, kaip virimo metu, suskaidžius aukštos kokybės kietmedžio medieną.

Kaip veikia granulių grotelės

Bendras granulinių grotelių dizainas susideda iš išorinės laikymo dėžės, vadinamos bunkeriu, kurią užpildote medienos granulėmis. Sraigtas, iš esmės kamščiatraukis, kurį pasuka kintamas mažo greičio variklis, granules iš bunkerio ištraukia į vidinę ugnies puodą, kur granulės dega, sukurdamos šilumą ir dūmus. Sraigto greitį reguliuoja vartotojas mažiau sudėtingesniuose modeliuose arba kompiuteris aukštesnės klasės įrenginiuose. Daugiau technologinių granulių grotelių leidžia nustatyti konkrečią kepimo temperatūrą; kai kurie turi mėsos zondus ir, kepdami mėsą, sumažins grilio šilumą iki palaikymo temperatūros. Pagal struktūrą granulių grotelės atrodo kaip dauguma dujų grotelių ir veikia panašiai.

Privalumai

Kaip ir „Kamado“ stiliaus grotelės, granulių grotelės veikia ir kaip rūkaliai, ir kaip grotelės. Granulinės grotelės degindamos kietmedžio granules sukuria gerą dūmų kiekį abiejų rūšių maisto ruošimui, tačiau ypač gerai rūko. Naudojant kompiuterinę valdymo sistemą, granulių grilius yra beveik taip paprasta naudoti kaip rūkymo krosnį - viskas, ką jums reikia padaryti, tai jį įkaitinti (kai kuriuose įrenginiuose įkaitimo laikas yra mažesnis nei 10 minučių), uždėti ant mėsos, pritvirtinti mėsos zondą., pastatykite kompiuterį ir eikite tol, kol granulių grotelės padarys savo darbą.

Trūkumai

Granulinės grotelės nėra pigios, o metams bėgant granulių grotelės yra pagrindinis neigiamas dalykas. Granulinės grotelės turi daugybę judančių dalių, todėl sraigtas gali strigti ir gali įvykti variklio gedimas. Blogiausiu atveju tai reiškia brangias remonto sąskaitas, jei garantija neapima problemos ir bent jau įrenginys paprasčiausiai išsijungs ir nustos virti. Kita granulių grotelių problema yra ta, kad daugelis iš jų atrodo kaip pagaminti kažkieno garaže. Nors yra keletas gamintojų, dauguma yra mažos įmonės, kurios neturi masinės gamybos pranašumų, kad galėtų rimtai papuošti savo gaminį. Nors dauguma granulių grotelių yra puikios rūkymo priemonės, daugelis jų yra tik vidutiniškos grotelės, gaminančios šiek tiek daugiau nei 500 F (260 ° C). Tai leis jums kepti, bet jei jūs ieškote tokio intensyvaus kepsnio kepsnyje, tada granulių grotelės gali būti ne tas būdas.

Apatinė eilutė

Granulinės grotelės paprastai yra geros grotelės ir labai geros rūkalės, tačiau pirkdami rinkitės atsargiai. Tai yra labai mažas grilio rinkos segmentas, tačiau vis tiek juos gamina keliolika bendrovių, todėl atlikite savo tyrimus.

Ar galite rūkyti ant grotelių?

Džekas Bermanas / „Getty Images“

Taigi, pamatę visus rūkalių variantus, ar turite nusipirkti rūkalius, jei turite dujų ar medžio anglies groteles? Dujų kepimo grotelės nepadaro gerų rūkalių, bet anglies grotelės, priešingai, daro. Medžio anglies grotelės degina, skleidžia dūmus ir, jei jos turi dangtį ir yra tinkamos konstrukcijos, ilgą laiką gali išlaikyti žemą temperatūrą.

Tai, kas riboja medžio anglies groteles, rūkydamas, yra dydis. Daugelis anglis kepamų grotelių yra per maži, kad būtų galima pagaminti daug kepsnių, taigi, jei norite rūkyti daugiau nei du šonkaulių šonkaulius ar kiaulienos kepsnį, jums prireiks kažko didesnio, kitaip tariant, rūkaliaus. Rūkymas ant anglies grotelių yra tas, kad reikia pakankamai didelių grotelių, kad mėsa būtų atokiau nuo tiesioginės medžio anglies ugnies. Tai atliekama netiesiogiai gaminant maistą arba naudojant kokį nors trintuką.