„Pancit“ reiškia makaronus; guisado reiškia raugintą . „Pancit guisado“ yra bendras terminas įvairiausiems sausiems (priešingai nei makaronų sriuboms) makaronų patiekalams gaminti, maišant maišant makaronus su raugintais aromatais , mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovėmis. „Pancit guisado“ yra Filipinuose, o tai yra Indonezija ir Malaizija. Pats makaronas gali būti bet koks - nuo plonų ar storų kiaušinių makaronų iki ryžių lazdelių iki kramtomųjų stiklinių makaronų arba dviejų rūšių makaronų derinys. Gali būti kiauliena, vištiena ar krevetės; daržovės gali būti paprasčiausias kopūstų ir morkų derinys arba taip pat gali būti žalių pupelių, žirnelių su žnyplėmis ir žiedinių kopūstų žiedynų, kad tik keletą paminėtume. Pagardai gali būti druska, žuvies padažas, sojos padažas arba dviejų ar daugiau jų derinys.
Jei tai neapima pancit guisado sąvokos platybės , yra regioninių skirtumų, kurie vadinami pancit habhab iš Lucban, Quezon; pancit chami iš Lucena City, taip pat Quezon, ir pancit bato iš Bato miesto Camarines Sur - visa tai iš esmės yra pancit guisado .
Padalinkime pancit guisadą į tris pagrindines grupes:
-
Pancit kantono (kiaušinių makaronų) guisado
Pancit kantono guisado.
Eglė / Connie Veneracion
Pagaminta plonais kiaušinių makaronais, pancit kantonas yra kinų chow mein filipinų versija. Kaip ir chow mein, yra tiek pancit kantono versijų, kiek yra virėjų. Ploni kiaulienos (arba vištienos) griežinėliai ir mažos krevetės yra populiariausias „mėsos komponentas“, o prieskoniais dažniausiai naudojamas sojos padažas.
-
Pancit bihon (ryžių lazdelės) guaša
Pancit bihon guisado.
Eglė / Connie Veneracion
„Bihon“ yra ploni skaidrūs makaronai, o visi pancit bihon guisado patiekalai gaminami su šia makaronų įvairove. Tradiciškai iš ryžių miltų, tačiau pastaraisiais metais rinkoje atsirado bihonų, pagamintų iš kitų rūšių miltų. Nors bihonas kartais vadinamas ryžių vermišeliais, jų nereikėtų painioti su kramtomomis vermišelėmis, kurios nėra gaminamos iš ryžių miltų.
Norėdami virti pancitinį bihono guisadą , bihonas mirkomas vandenyje, kol suminkštėja, nusausinamas ir supjaustomas žirklėmis, kol makaronai nebus sudėti į padažą su raugintais aromatais , mėsa ir (arba) jūros gėrybėmis bei daržovėmis.
-
Pancit sotanghon (stikliniai makaronai) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Eglė / Connie Veneracion
Sotanghon yra vermicelli ir receptuose dažnai nurodomas kaip stikliniai ar celofaniniai makaronai. Jis yra kramtomas ir labai slidus. Kaip ir bihonas, sotanghonas prieš mirkant į puodą mirkomas vandenyje, kad suminkštėtų. Asmeniškai aš nenorėčiau mirkyti sotangono vandenyje - įmesdami jį tiesiai į indą su pagardintu sultiniu ir virdami juos ant silpnos ugnies, kol makaronai sugeria kiekvieną sultinio lašą, makaronai tampa skanesni.
Taigi, jei einate į filipiniečių restoraną ir meniu matote pancit guisado , galėtumėte užsisakyti bet kokį sausų makaronų patiekalų skaičių. Jei norite žinoti, ko gaunate, protinga paklausti prieš užsakant:
1. Kokia makaronų rūšis naudojama patiekaluose;
2. Į kokią mėsą ar jūros gėrybes įeina; ir
3. Kokie prieskoniai naudojami?
