Johnas Lawsonas, Belhavenas
„Szechuan“ virtuvė nebūtų tokia pati be „Szechuan“ pipirų kukurūzų. Jis randamas tokiuose patiekaluose kaip „Dan Dan“ makaronai, sausai kepta vištiena ir Honkongo druskos krevetės. Jis dažnai dedamas į penkių prieskonių miltelius, taip pat į daugelį aštrių „Szechuan“ patiekalų. Nors „Szechuan“ pipirų kukurūzas turi neįprastą aromatą, jis geriausiai žinomas dėl tirpimo, dilgčiojimo pojūčio, kurį jis sukelia aplink burną valgant. Priešingai nei jo pavadinimas, tai iš tikrųjų nėra pipirai. Vietoj to yra rausvai raudonos spalvos džiovintas išorinis Kinijos dygliuotų pelenų krūmo lukštas.
Šį svarbų kinišką ingredientą gali būti sunku rasti dėl ankstesnio draudimo importuoti prieskonį. Bet jei žinote, kur ieškoti ir ko ieškoti, jums turėtų pasisekti geriau.
Kiaušinių draudimas
JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) beveik 40 metų uždraudė „Szechuan“ pipirnių importą. Tai lėmė susirūpinimas, kad tai gali sukelti citrusinių vaisių skardinės plitimą, kuris smarkiai pakenks citrusinių augalų pasėliams Floridoje, Kalifornijoje ir kituose šalies rajonuose. Kadangi federaliniai pareigūnai rimtai pradėjo vykdyti draudimą tik 2000-ųjų pradžioje, Szechuano pipirų kepsnelius kurį laiką buvo galima rasti visoje šalyje.
2004 m. Sausio mėn. JAV vyriausybė iš dalies panaikino draudimą importuoti Szechuano pipirų kukurūzus. Tai leido tik termiškai apdorotus pipirų grūdelius sunaikinti bakterijas į šalį. Nepaisant to, daugeliui žmonių vis dar sunku rasti šį neįmanomą prieskonį.
Azijos rinkos
Nors daugumoje Azijos rinkų yra „Szechuan“ pipirų kukurūzų, vis tiek jas sunku rasti. Problema ta, kad prieskonius parduodančios įmonės ant pakuočių naudoja skirtingus angliškus pavadinimus. Pirkdami ieškokite tokių pavadinimų kaip džiovinti dygliuotieji pelenai, dehidratuoti dygliuotieji pelenai, džiovinti pipiriniai kukurūzai, gėlių pipirai ir Indonezijos citrininiai pipirai. Nepaisant pavadinimo, Szechuano pipirų kukurūzus nesunku atpažinti. Išskirtiniai rausvai raudonos spalvos sėklų lukštai parduodami skaidriuose plastikiniuose maišeliuose kartu su žvaigždiniu anyžiu ir kitais Kinijos prieskoniais bei pagardais.
Prieskonių parduotuvės
Nors tikriausiai jums nebus daug laimės ieškant „Szechuan“ pipirų kukurūzų vietiniame prekybos centre, dabar jį parduoda daugelis prieskonių prekeivių. Paprastai tai vadinama „Szechuan peppercorn“ arba „Szechuan pepper“.
„Penzey's Spices“ ir „Dean & Deluca“ yra dvi pastebimos prieskonių ar specialaus maisto parduotuvės, kurios, kaip žinia, gabena „Szechuan“ pipirų kepsnelius, todėl jos yra geros parduotuvės, kuriose galima pasitikrinti, ar šiuo metu nėra pipirų kukurūzų.
Keletas mažmenininkų taip pat siūlo „Szechuan“ pipirų grūdelius druskos mišinyje arba su kitų rūšių sveikų pipirų žievele. Pavyzdžiui, „Penzey“ svetainėje yra tiek „Szechuan“ pipirų, tiek skrudintos „Szechuan“ pipirų druskos sąrašų. Naudodamiesi pastarąja, norėsite sumažinti bet kokią naudojamo recepto druską, nes ji jau yra mišinyje.
Internetiniai mažmenininkai
Aišku, visada yra patogus pasirinkimas apsipirkti prieskonių internetu. Greita „Szechuan peppercorn“ arba „Sichuan peppercorn“ paieška suteiks jums daugybę mažmenininkų, kurie tai siūlo. Pavyzdžiui, tiek „Monterey Bay Spice Co.“, tiek „Spice Sage“ siūlo visą „Szechuan“ pipirų kruopą, parduodamą mažiausiai po 1/2 svaro pakuotes. Taip pat rasite keletą parduotuvių, kurios siūlo jau sumaltus prieskonius.
Kiniškų žolelių parduotuvės
Jei esate Kinijos mieste ar turite parduotuvę netoliese, kitas pasirinkimas yra sustoti prie kiniškų žolelių parduotuvės. „Szechuan“ pipirinis kukurūzas naudojamas tradicinėje kinų medicinoje skausmui malšinti, niežuliui sustabdyti, kūno šerdžiui sušildyti ir parazitams naikinti. Jis gali būti paskirtas tradicinės kinų medicinos (TCM) gydytojo, kad palengvintų viduriavimą, vėmimą, pilvo skausmą, taip pat odos būklę, sukeliančią niežėjimą. Niekada neturėtumėte savarankiškai išrašyti jokių TCM ingredientų, nes jie dažnai derinami su kitomis žolelėmis ar prieskoniais kuriant vaistą, tačiau kulinariniais tikslais pirkti iš žolelių parduotuvės yra puiku.
