Kas yra Sičuano pipirų kukurūzai ir kaip juos virti. „Getty“ vaizdai
Sičuano pipirų grūdeliai (花椒) yra įdomūs tuo, kad jie iš tikrųjų nėra pipirai ir daugelis žmonių nustebo sužinoję šį faktą. Sičuano pipirų žieves sudaro rausvai raudoni džiovinti dygliuotų pelenų krūmų išoriniai lukštai.
Sičuano pipirų žiedai turi aromatinį aromatą, kuris buvo prilygintas levandoms. Tačiau pagrindinis teiginys apie šlovę yra galingas tirpimo pojūtis, kurį jis sukelia aplink burną. Susituokę su čili pipirais (kitu pagrindiniu Sičuano virtuvės ingredientu), virėjai tiki, kad šis numalšinimo poveikis sumažina čili pipirų šilumą, palikdamas valgytojams laisvai įvertinti paprikos intensyvų, vaisinį skonį.
Sičuano pipirų kepsniai suteikė Sičuano virtuvei savitą kinų virtuvės tapatumą. Daugelis žmonių mano, kad Sičuano virtuvė yra „karšta ir aštri“, tačiau tikslesnis būdas apibūdinti Sičuano virtuvę būtų „nutirpimas“ (麻).
Senelis man sakydavo, kad Sičuano žmonės mokė savo vaikus valgyti karštą ir tirpstantį maistą, įpyldami į pieną maltų Sičuano pipirų žievelių, bet aš manau, kad mano senelis tiesiog bandė mane priversti valgyti visas aštrias ir numanomas skanias vakarienes, kurias jis gamino.
Nors mano senelis, kuris iš esmės mane augino, buvo iš Sičuano, aš tik keletą kartų važiavau į Sičuaną, kai buvau jaunesnis aplankyti savo šeimos. Jie į kiekvieną patiekalą dėjo Sičuano pipirų ir kitų prieskonių. Jie netgi pridėjo jį prie pikantiško skonio „Douhua“ (kaip ypač minkšto tofu). Vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų iš Sičuano yra „Sičuano aštrusis puodas“ (麻辣,), jame galite pamatyti Sičuano pipirų kruopas, čili ir kitus prieskonius, plūduriuojančius ant karšto čili aliejaus ir sultinio sluoksnio. Panašu, kad valgydami jį geriate verdančią lavą, bet ji yra tokia skani.
Aš savo vyrą 2007 m. Nuvežiau į Čengdu, Sičuano sostinę, kad pamatyčiau Milžinės Pandos šventovę ir taip pat susitikčiau su mano (labai) išplėstine šeima. Mes nuėjome į tą patį aplankytą karštų puodų restoraną Anthony Bourdain (jis lankėsi vėliau) ir už kiekvieną burnos patiekalą Chrisas suvalgydavo, kad jis turėtų nusileisti šalto alaus butelį. Bet, svarbiausia, jis pasakė, kad tai buvo be galo skanu.
Išbandę maistą, pagamintą iš tikrų Sičuano Sičuano pipirų grūdelių, pajusite, kad visi Sičuano pipirų grūdeliai, kuriuos perkate iš JK ar JAV prekybos centrų, yra beskoniai.
Sičuano pipirai gaminami daugelyje garsių patiekalų, įskaitant „Bang Bang Ji“ („Bang Bang Chicken“), „Dan Dan“ makaronus, „Kung Pao“ vištieną ir „Mapo tofu“. Receptai dažnai reikalauja sičuano
pipirų žieveles reikia sumalti ir skrudinti. Malti, skrudinti Sičuano pipirų kukurūzai naudojami aliejui užpilti, taip pat suporuojami su druska, kad būtų malonus prieskonis. Sičuano pipirų žievelės yra vienas iš penkių ingredientų, iš kurių sudaryti penkių prieskonių milteliai (kiti yra žvaigždinis anyžius, pankolio skiltelė ir cinamonas).
Kaip laikyti Sičuano pipirų kukurūzą arba maltą Sičuano pipirų kukurūzą?
Sičuano pipirų kukurūzų, maltų Sičuano pipirų kukurūzų ar Sičuano pipirų aliejų būtinai laikykite švariame, sausame, uždarytame inde, nuo šviesos.
Taip pat žinomas kaip: Szechuan (Sičuano) pipirai, gėlių pipirai, gėlių pipirų kukurūzai, karšti pipirai, dygliuotieji pelenai, hua jiao.
Alternatyvios rašybos: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Žemiau yra keletas populiariausių Sičuano pipirų kukurūzų receptų:
Dan Dan Noodles
Šis receptas gavo savo pavadinimą iš pečių stulpų („dan dan“), kuriuos makaronų pardavėjai gabeno visoms savo prekėms, įskaitant jų virykles, makaronus ir slaptą padažą. Yra daugybė skirtingų būdų paruošti „Dan Dan Noodles“ patiekalus: šiame recepte pateikiamas aštrus mėsos padažas, pagamintas iš Sičuano konservuotų daržovių ir maltos kiaulienos, ir jame neliko sezamo pastos, esančios daugelyje versijų.
Sičuano pipirų kukurūzų druska
Pavargote nuo paprastos, senos druskos, kad pagardintumėte maistą? Sičuano aitriosios paprikos druska yra pikantiška alternatyva. Nesivaržykite patobulinti pagrindinio recepto, įmaišydami į mišinį kitų rūšių pipirų, pavyzdžiui, juodųjų ar rausvųjų pipirų.
Sičuano paprikų aliejus
Šių populiarių prieskonių skonis gaunamas iš aromatinių Sičuano pipirų. Naudokite jį, kad pridėtumėte šiek tiek zing prie patiekalų, kuriuos kepate, gardinate padažus ar visur, kur jūsų vaizduotė užtruks!
Bang Bang vištiena
Norėdami įnešti dar daugiau skonio į šį Sičuano patiekalą, prieš patiekdami, paskaninkite paskrudintomis sezamo sėklomis.
Mapo Tofu
Mapo tofu yra vienas iš parašiškų Sičuano virtuvės patiekalų. Tai privaloma išbandyti Sičuano virtuvės patiekalą!
Sičuano jautiena
Šiame Sičuano recepte jautiena yra kepama sausai, todėl ji yra kramtoma ir traški. Jei norite, vieną morką galite pakeisti ½ puodelio salierų, kurie buvo susmulkinti, ir supjaustykite julienne stiliaus. Nesivaržykite, kad patiekalas būtų karštesnis, jei norite, įpildami daugiau čili pastos ar padažo.
