anna andres / „Getty Images“
Čikagos stiliaus pica paprastai reiškia gilią patiekalą pica, kuri yra stora pica, iškepta keptuvėje ir padengta sūriu, įdarais, pavyzdžiui, mėsa ir daržovėmis, ir padažu tokia tvarka. Pluta paprastai būna nuo dviejų iki trijų colių aukščio ir dėl keptuvėje esančio aliejaus šiek tiek kepa. Pagrindinis skirtumas tarp gilių patiekalų picų ir Niujorko stiliaus picų ar neapolietiškų picų yra tas, kad, kaip rodo pavadinimas, pluta yra labai gili, sukuriant birią picą, kuri labiau panaši į pyragą nei plokščią bandelę. Nors visa pica yra labai tiršta, pati pluta yra nuo plono iki vidutinio storio.
Gilių patiekalų picos istorija
„Gilių patiekalų“ picos buvo išrastos pradinėje „Pizzeria Uno“ vietoje Čikagoje 1943 m. Vieni sako, kad ją išrado vienas iš „Pizzeria Uno“ įkūrėjų Ike Sewellas, tačiau kiti tvirtina, kad ją sukūrė picos šefas Rudy Malnati ir (arba) virėja Alice May. Redmondas. „Pizzeria Uno“ iš pradžių buvo žinomas kaip „Pizzerija“, o po to - „Picerijos Riccardo“ (po kito įkūrėjo Ric Riccardo), tačiau kai Sewellas ir Riccardo atidarė „Piceriją“ 1955 m., Savo pirmąją parduotuvę pavadino „Pizzeria Uno“.
Be „Uno“ ir „Due“, prie garsių restoranų, kuriuose patiekiami dideli patiekalai, yra „Original Gino's Pizza“, kuris atidarytas 1954 m., Tačiau dabar uždarytas. „Gino's East“ atidarė 1966 m. Ir virėjais pasamdė Alice May Redmond ir jos seserį Ruth Hadley. Jis vis dar žinomas kaip vienas geriausių gilių patiekalų picų restoranų. Tarp kitų gardžių patiekalų picerijų yra Connie, Edwardo, Pizano (kuri priklauso Rudy Malnati sūnui Rudy Jr.) ir Lou Malnati (kurią įkūrė Rudy Malnati sūnus iš savo pirmosios santuokos Lou, o dabar ją valdo jo anūkai).).
Įdaryta pica vs. Giluminis patiekalas
Įdaryti pica yra susijusi su pica su giliu patiekalu ir taip pat atsirado Čikagoje, tačiau jie neturėtų būti laikomi kartu kaip „Čikagos stiliaus pica“. Įdaryti pica atsirado 1974 m., Kai Nancy ir Giordano abu atidarė savo duris. Jie tvirtina, kad jų receptai kilo iš senų šeimos receptų iš Italijos, iš kurių gaminami „scarciedda“ ar velykiniai pyragai. Šie pikantiški pyragai turi mėsą ir (arba) sūrį, įdaryti tarp dviejų plutos sluoksnių. Čikagoje įdaryta pica paprastai yra gilesnė nei bet kuri kita pica rūšis. Šis picos stilius greitai išpopuliarėjo ir yra populiarus iki šiol.
Kaip gaminama gilių patiekalų pica
Picos tešla iš gilių patiekalų yra gaminama iš kvietinių ir kartais manų kruopų miltų, suteikiant plutei pastebimą gelsvą atspalvį. Taip pat recepte yra kukurūzų aliejaus arba sviesto, suteikiančio tą sviestinį, biskvitą primenantį skonį. Gilių patiekalų pica kepama apvalioje plieninėje keptuvėje, primenančioje pyrago ar pyrago keptuvę. Tešla spaudžiama aukštyn ant keptuvės šonų, formuojant dubenį storu sūrio ir įdaro sluoksniu. Keptuvė yra sutepta, kad ją būtų galima lengvai išimti, o plutos kraštai taip pat sukuria kepimo efektą.
Šie įdarai sluoksniuojami apversta tvarka, apačioje - sūris, viduryje - bet kokie mėsos ir daržovių įdarai, o viršuje - pomidorų padažas. Taip siekiama užkirsti kelią sūrio deginimui dėl ilgesnio kepimo laiko, reikalingo gilių patiekalų picoms. Pomidorų padažas paprastai yra stambus, nevirtas, pagamintas iš susmulkintų konservuotų pomidorų.
Įdaryta pica iš išorės gali atrodyti vienodai, tačiau, supjaustę ją, skirtumas yra aiškus. Kaip ir gilių patiekalų pica, gilus tešlos sluoksnis suformuoja baseiną aukštoje keptuvėje, o įdaras ir sūris sluoksniuojami jo viduje. Bet įdarytoje picoje ant viršaus eina papildomas tešlos sluoksnis ir prispaudžiamas prie plutos šonų, kuris vėliau padengiamas pomidorų padažu. Tešla taip pat yra flakierinė ir dažniausiai gaminama rapsų aliejumi, o ne kukurūzų aliejumi.
