5PH / „Getty“ vaizdai
Salierai, taip pat žinomi kaip salierų šaknų, ropių šakniavaisių arba rankenų salierai, yra didelė, neryški, ruda daržovė, derliaus nuimta žiemą. Jis yra populiarus vokiečių ir šiaurės Europos virtuvėse ir yra auginamas visame pasaulyje. Tai taip pat populiaru Šiaurės Afrikoje, Pietų Amerikoje ir kai kuriose salų virtuvėse, tokiose kaip Puerto Rikas. Salierai yra tos pačios botaninės šeimos, kaip petražolės, pastarnokai ir morkos, dalis ir gali būti skrudinti, virti, virti garuose, koše ir netgi tarkuoti žalias į salotas.
Kas yra salierai?
Salierai yra įvairūs salierai, turintys didelį svogūninį stiebą, panašų į bjaurią, knobišką ropę (taigi slapyvardį). Skirtingai nuo kitų salierų rūšių, derlius nuimamas apvaliajam stiebui (dažnai painiojamam kaip šaknis) vietoj žaliųjų ūglių. Daržovės yra nuluptos, kad būtų gražus, baltas vidus, ir jas galima valgyti žalias arba virti. Natūralūs stiebai ir žaluma taip pat yra valgomi ir kartais naudojami garnyrui. Kadangi salierai yra mažiau paplitę nei salierai, jie dažnai parduodami už tris kartus didesnę kainą už svarą.
Kaip virti salierus
Prieš vartojimą salierai turi būti gerai nuplauti. Apipjaustykite viršutinę ir apatinę dalis, tada naudokite žievelę, kad pašalintumėte rudą žievelę. Jei norite, pašalinkite šaknų dalis ir sunkiai prieinamas vietas, naudodami aštrų peilį. Salierų spalva pasikeis, jei nulupta minkštimas bus paliekamas oro. Iš karto sunaudokite arba panardinkite į vėsų citrinų vandenį, kad vėliau panaudotumėte.
Salierai dažnai tarkuojami patiekiant žalias salotose, tokiose kaip populiarus prancūziškas patiekalas „ celeri rémoulade“. Jį taip pat galima pjaustyti arba supjaustyti griežinėliais ir virti, virti garuose, skrudinti, kepti, kepti ant grotelių arba pakepinti. Jis gali būti naudojamas koše arba tyrėje ir naudojamas šilkinei sriubai gaminti.
Kai kuriuose receptuose salierų šaknis taip pat gali būti naudojamas bulvėms gaminti, kad būtų mažai angliavandenių. Pabandykite pusę bulvių pakeisti bulvių koše ar sumaišyta bulvių sriuba.
Zuzana Gajdosikova / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Daniela White Images“ / „Getty Images“
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
Ką mėgsta salierai?
Salierai turi skonį, panašų į įprastus salierus, tačiau šiek tiek riešutų su petražolių užuomina. Skirtingai nei salierai, ji turi tvirtą, nepluoštinę tekstūrą, panašią į ropę. Jo skonis yra šiek tiek ryškesnis, ypač lyginant virtus salierus ir virtus salierus. Virti salierai linkę įgauti saldumo, ypač skrudinti.
Salierų receptai
Nors salierų šaknys nėra tokios populiarios, kaip brūkšnys, tačiau yra tokios pat universalios. Neapdorotas tarkuotas salieras yra traškus salotų ir šlakų priedas. Skrudinkite saliero šaknies riekeles ar kubelius ir patiekite kartu su mėsa. Į kremines sriubas įpilkite virtų, tyrių salierų arba supjaustykite plonais ir riebalais supjaustytais gabalėliais, pavyzdžiui, traškučiais ar bulvytėmis.
Kur nusipirkti salierų
Salierų ieškokite žiemos mėnesiais. Kartais ji gali būti parduota prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse ir gali būti pažymėta kaip saliero šaknis. Paprastai vegetarą parduoda svaras, kurio viena maža šaknelė sveria apie svarą. Vienas svaras nuluptos, supjaustytos žalios saliero šaknies prilygsta maždaug dviem puodeliams. Ūkininkų turguose jis populiarus sezono metu. Ieškokite tvirtų ir nepriekaištingų salierų. Žali skaistalai yra tinkami, jie gali būti parduodami su pritvirtintais stiebais arba be jų.
Norėdami užsiauginti savo salierus, vidutiniškai paskutinę šalnų dieną persodinkite augalus (sėklos gali būti sudygusios patalpose iki 10 savaičių). Augalus sodinkite saulėje ir dažnai kompostuokite. Salierai gali subręsti iki keturių mėnesių ir turėtų būti nuimami prieš pirmąjį kietą užšalimą.
Kaip laikyti salierus
Neplautus, neluptus salierus ne ilgiau kaip tris savaites laikykite traškesniame šaldytuvo stalčiuje. Jei stiebai vis dar pritvirtinti, nuimkite juos ir laikykite atskirai arba išmeskite. Naudokite salierus, kol dar kieti. Senstant jis taps sausas ir tuščiaviduris.
Virti salierai ne ilgiau kaip tris dienas laikomi hermetiškame inde šaldytuve. Taip pat galima užšaldyti iki trijų mėnesių.
Mityba ir nauda
Salierai turi daug vitamino K, jo 100 gramų žaliose porcijose yra 39% rekomenduojamos dienos vertės. Vitaminas K yra būtinas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Daržovėje mažai kalorijų, joje yra 42 kalorijos porcijoje, 9 angliavandeniai ir beveik 2 gramai maistinių skaidulų. Tai taip pat geras vitamino B6, fosforo ir vitamino C šaltinis.
Salierai prieš salierus
Salierų šaknies pavadinimas gali lemti, kad salierai ir salierai yra kilę iš to paties augalo. Nors jie yra toje pačioje šeimoje, iš kai kurių salierų veislių auga žali stiebai, o kai kurios veislės - su didelėmis, skaniomis „šaknimis“. Norėdami dar labiau supainioti dalykus, saliero šaknis nėra šaknis. Tai yra patinęs stiebų pagrindas, sudarantis apvalią, knibždančią masę.
Salierai ir salierai turi panašų skonį, nors yra linkę į ryškesnius salierus. Virtos salierų šaknys išlaiko daugiau skonio nei salierai ir įgauna švelnų saldumą. Neapdoroti salierai turi traškią, stangrią tekstūrą, kurioje yra daug vandens, o salierai yra kompaktiškesni. Salierus kartais galima naudoti ruošiant receptus, kuriuose reikalaujama į salierus panašius troškinius, tačiau paprastai jie neturėtų būti pakeisti vienas kitu.
Žiemos gaminimo vadovas
