Eglė / Lindsay Kreighbaum
Krūtinukų sudegti galai, vadinami tiesiog „sudegintais galais“, kepsnių pasaulyje laikomi delikatesu. Šie skanūs, kieti jautienos krūtinėlės gabalėliai patiekiami prie visų patiekalų arba siūlomi kaip maži kąsneliai, pamirkyti kepsninės padaže. Jie yra dažnas Kanzas Sičio kepsnių meniu bruožas; daugelis kepsninių jungčių visoje JAV aptarnaus sudegusių galų plokštelę ir leis jums nuspręsti, ką su ja daryti.
Kas yra krūtinėlės nudegimas?
Sudegę galai, dar vadinami „žieve“, yra rūkyto krūtinėlės apdaila. Jautienos krūtinėlė yra keistos formos mėsos pjūvis, o rūkant gabalėliai aplink kraštą linkę išdžiūti ir įgauna labai dūminį skonį. Šios dalys yra nupjaunamos, kad likusią krūtinėlės dalį būtų galima lengvai pjaustyti patiekimui, be keistų bitų, kurie turi skirtingą formą ir tekstūrą. Kartais, norint padaryti nudegusius galus, apkarpomos pačios riebiausios krūtinėlės dalys.
Užuot išmesti, sudegusieji galai patiekiami viskuo, pradedant sumuštiniais ir baigiant kepsnių gumbo. Jie turi intensyvų dūmų skonį ir, nors paprastai yra kietos ir kramtomos pusės, yra labai mėgstami kepsninės minios. Dėl stipraus skonio deginami galai tampa puikia troškinių ir pupelių mėsa; mėsa tampa švelni skystyje ir perduoda tą puikų dūmų skonį.
Kaip virti krūtinėlę sudegusį
Sudegę krūtinėlių galai gali būti gaunami dviem skirtingais būdais: Sudegusių galų galite gauti tiesiog rūkę krūtinėlę arba paėmę rūkyto krūtinėlės dalis ir grąžindami rūkaliui, kad galėtumėte juos baigti. Taip, žmonės iš tikrųjų ketina padaryti išdžiūvusius nudegusius galus ir dėl rimtos priežasties!
Kaip skonis „Brisket Burnt“?
Karamelizacijos procesas ir riebalų padaugėjimas krūtinėlėje yra tas, kuris padeda išsiugdyti tą gilų saldumą ir sodrų skonį. Pailgėjęs rūkymo laikas suteikia žievei savo parašo skonį. Kaip matyti iš pavadinimo, mėsa yra šiek tiek apdegusi ir traški, todėl visada yra tikslinga pridėti padažo ar skysčio.
Sudegę galai kai kuriems gali būti įgyto skonio, o jei jums atrodo, kad rūkytos mėsa yra šiek tiek per daug dūminė, galbūt norėsite jų išvengti. Jūs taip pat turite būti saldaus / dūminio derinio gerbėjas, kad sudegintus galus rastumėte pageidautina.
Brisketų sudegusių patiekalų receptai
Kai turėsite krūtinėlės krūtinėlės žievės, galėsite džiaugtis keliais skirtingais būdais, nesvarbu, ar tai kepti ant grotelių padažo, ar pridedama prie troškinio, keptos pupelės ar jautienos čili recepto.
Kur nusipirkti krūtinėlės sudegusį
Kaip laikyti sudegusias krūtinėlės dalis
Kadangi sudegę galai laikomi „auksu“, tinkamai palikite likusius likučius, kad galėtumėte jais vėl mėgautis. Jei planuojate juos valgyti greitai, gerai įvyniokite ir padėkite į šaldytuvą, kur jie laikysis tris – penkias dienas. Ilgesniam laikymui (maždaug du ar tris mėnesius) įvyniokite į aliuminio foliją ir įdėkite į maišelį su užtrauktuku, išspausdami kuo daugiau oro.
Sudegusių krūtinėlių mityba ir nauda
Sudegusių galų suskirstymas į maistą priklausys nuo kelių veiksnių, įskaitant tai, nuo kokio riebumo turėjo prasidėti krūtinėlė, ir nuo kalorijų bei riebalų, esančių prieskonių patrinimo ir kepsnių padaže, jei jie naudojami. 5 uncijų porcijoje sudegusių galų gali būti 210 kalorijų, 8 gramai riebalų ir 55 miligramai cholesterolio.
Nors šie maži mėsos gabaliukai buvo virti iki traškumo, galbūt galėsite pasinaudoti kai kuriais krūtinėlės privalumais. Tyrimais nustatyta, kad krūtinėlėje yra daug oleino rūgšties, kuri padeda padidinti DTL - „gerojo“ tipo cholesterolio kiekį kraujyje. Krūtinė taip pat yra geras baltymų ir mineralų, tokių kaip cinkas, geležis, fosforas ir selenas, šaltinis. Taip pat vyrauja B grupės vitaminai, kuriuose yra daug B12, vitamino B6, riboflavino ir niacino.
Kaip paruošti jautienos krūtinėlę rūkymui
