Shilpa Harolikar / „Getty Images“
Ajwain, tariamas kaip uj-vynas , yra „sėkla“, dažnai naudojama indų virtuvėje. Ajwain yra vienametė žolė, o augalo lapai ir vaisiai, dažnai vadinami sėklomis, yra šviesiai chaki spalvos, ovalios formos ir atrodo kaip mažesnė kmynų sėklų versija. Jie yra labai kvapūs, šiek tiek kvepiantys čiobreliais (nes juose yra timolio); jų kartaus skonio savybės panašios į raudonėlio ir anyžiaus. Ajwain taip pat žinomas kaip carom sėklos arba vyskupų piktžolės.
Kulinarija su Ajwain
„Ajwain“ dažniausiai parduodamas sėklų pavidalu, nes Indijoje gaminant maistą jis retai naudojamas kaip milteliai. Jei kada nors prireiks miltelių pavidalo, patartina nusipirkti sėklų ir susmulkinti jas namuose pagal poreikį.
Indų virtuvėje Ajwain dažnai yra patiekalo tadka dalis. Tadka, arba grūdinimas, yra virimo būdas, kurio metu aliejus arba sviestas (dažniausiai ghee) kaitinami, kol pridedami ir kepti labai karšti ir nesmulkinti prieskoniai, sukuriant tai, kas vadinama riekute. Jis naudojamas nedideliais kiekiais ir beveik visada naudojamas virti. Taip yra dėl stipraus, dominuojančio skonio. Šis aliejaus ir prieskonių mišinys įmaišomas į lęšių patiekalus arba pridedamas kaip paskutinis prisilietimas ar garnyras prie patiekalo.
Ajwain taip pat naudojamas daržovių patiekaluose (dėl išskirtinio skonio) ir marinuotuose agurkuose (dėl savo konservuojančių savybių). Afganistane sėklos naudojamos kepant duoną ir sausainius ir apibarstomos viršuje.
Gydymas su Ajwainu
Kaip ir kalendra, kmynai ir pankoliai, Ajwain priklauso Apiaceae augalų šeimai. Distiliuotas, Ajwain gamina timolą. Jis buvo naudojamas per amžius kaip vaistinis ingredientas Ajurvedoje, indų medicinos sistemoje, kuri tiki kūno pusiausvyra. Štai keletas būdų, kaip „Ajwain“ gali palengvinti tam tikrus sveikatos negalavimus:
- Kaip virškinamasis produktas: kramtykite patys arba su trupučiu cukraus, kad jis būtų skanesnis neapdorota forma. („Ajwain“ taip pat turi savybių, kurios padeda sumažinti pupelių, atsirandančių dėl vidurių pūtimo, poveikį.) Kaip vaistas nuo viduriavimo, dizenterijos ir nevirškinimo: virkite puodelį vandens su 1 šaukštu Ajwain, kol vanduo sumažės iki pusės pradinio tūrio. Gerkite šį vandenį. Norėdami palengvinti peršalimo simptomus, pavyzdžiui, užsikimšusią nosį: Įpilkite 1 šaukštą Ajwain į indą su verdančiu vandeniu ir įkvėpkite garų. Norėdami sumažinti reumatinį skausmą: Ajwain aliejų reikia tepti paveiktoje kūno vietoje.
