„Lionel Strub“
- Iš viso: 2 val. 35 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 valandos 15 minučių
- Išeiga: 1 kepalas (nuo 6 iki 8 porcijų)
Grubus pastos pyragas yra vienas iš tų dalykų, kuris savo magiškumu pasižymi virtuvėje. Tai puikiai tinka užpildyti spragas, kai nereikia pilno maisto; maistas turi būti kur nors kitur nei valgomojo stalas (galbūt pietų dėžutė ar iškylų krepšelis) arba kai klausimas „ką aš galiu padaryti kaip starterį“ jus persekioja.
Šis paprastas, bet skanus tradicinis prancūziškas pyragas yra vienas iš tokių žvėrių, tačiau jį taip lengva pagaminti; kiekvieną kartą paėmę iš šaldytuvo, jums bus taip malonu, kad pagaminote. Kartu su juo reikia tik truputės traškios duonos ir galbūt kelių marinuotų svogūnų ar šiek tiek piccalilli.
Šis receptas yra pagamintas šefo Lionelio Strubo, „Clarendon“ šefo globėjo, Hebdeno mieste Jorkšyro Dalesyje. Nors Lionelis kilęs iš Elzaso Prancūzijoje, jis gyvena Jorkšyre daugiau nei 25 metus. Lionelis taip pat yra virėjas-dėstytojas „Cook“ Carltono maisto mokykloje.
Ingridientai
- 7 šaukštai./100 g. sviestas (nesūdytas)
- 1 puodelis / 100 g. svogūnas (maltas)
- 2, 2 l / 1 kg. malta kiauliena
- 8–10 riekelių pjaustyto lašinio (smulkiai pjaustyto), plius 14 skiltelių (keptuvei pabarstyti)
- 3 česnako skiltelės (presuotos)
- 1 šaukštelis. druska
- 1/2 šaukštelio. džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelis. prieskoniai su prieskoniais
- 3 šaukštai. konjakas
- 1 šaukštelis. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 dideli kiaušiniai (lengvai sumušti)
- 1 gammono kepsnys (kumpio kepsnio rūšis)
- Brūkšnys rupios jūros druskos
- Kornichonai *
- Garnyras: dijon garstyčios
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sunkioje vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite svogūną ir pakepinkite iki minkštos ir permatomos, bet ne rudos spalvos, maždaug 8 minutes, atidžiai stebėkite, kad įsitikintumėte, jog jie nedega.
Dideliame dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną ir supjaustytą šoninę. Maišykite šakute ar pirštų galiukais, kol gerai susimaišys.
Į dubenį su kiaulienos mišiniu įpilkite pakepintą svogūną, česnaką, druską, čiobrelius, prieskonius, konjaką ir pipirus ir maišykite, kol įmaišysite. Sudėkite kiaušinius. Maišykite, kol gerai išmaišysite.
Ištieskite 9 x 5 x 3 colių metalinio kepalo keptuvę su šoninės riekelėmis, išdėstydami aštuonias riekeles per visą keptuvės plotį ir tris riekeles iš kiekvienos trumpos keptuvės pusės ir apkepdami keptuvę iš visų pusių. Rankomis lengvai ir tolygiai paspauskite pusę mėsos mišinio (apie 3 1/4 puodelio) ant keptuvės dugno ant šoninės riekelių. Gammono kumpio juosteles išdėstykite vienu sluoksniu. Į viršų su likusiu mėsos mišiniu.
Sulenkite šoninės riekeles, apdengdami pastą. Keptuvę sandariai uždenkite folija. Dėkite kepalą į kepimo skardą. Į kepimo skardą supilkite verdantį vandenį, kad kepalėlio pusė būtų pusė. Kepkite tešlą, kol termometras, įdėtas per foliją į centrą, užregistruos 155 F, maždaug 2 valandas 15 minučių.
Išimkite kepimo skardą iš kepimo skardos ir perdėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant pastos uždėkite sunkią keptuvę arba 2–3 sunkias skardines, kad pasvertumėte. Atvėsinkite per naktį. Tai galima padaryti keturias dienas į priekį.
Recepto žymės:
- pate
- priešpiečiai
- britas
- piknikas
