Kalissono receptas. Laurent Giraudou „Getty“ vaizdai
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 0 min
- Užšaldymas: 2 val
- Išeiga: 12 porcijų
Joks apsilankymas Aix en Provence niekada nebus baigtas neparagavus (ir įsimylėjus) unikalių migdolų pastos saldainių, žinomų kaip Calissons. Jie skanūs ir sunkiai randami, tačiau juos pagaminti nėra taip sunku, todėl verta pasistengti, kad pasigamintumėte juos nuo nulio, todėl dabar galite lengvai juos valgyti namuose.
Manoma, kad kalissonas kilęs iš viduramžių Italijos, tačiau į Prancūziją jis atkeliavo 1473 m., Karaliaus René vestuvių šventės proga. Tačiau saldaus patiekalo gamyba paplito maždaug XVI amžiuje, kai migdolai buvo pradėti auginti Aix en Provence regione ir tokiu būdu
Virėjo pastaba : Šis receptas naudoja žalius kiaušinius. Vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir visiems, kurių imuninė sistema yra nusilpusi, patariama vengti šio maisto.
Šie puikūs saldainiai taip pat žinomi kaip „Calissons d'Aix“.
Ingridientai
- 2 uncijos kristalizuoto meliono (kubeliais)
- 1 uncija cukruoto apelsino žievelės (supjaustyta kubeliais)
- 3 šaukštai migdolų likerio
- 3 šaukštai apelsinų gėlių vandens
- 2 kiaušinių tryniai
- 4 uncijos cukraus
- 3 uncijos migdolų (malto)
- 10 uncijų sunkus kremas
- Nebūtina: konditerių cukrus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įmerkite melionų ir apelsinų žieveles į migdolų likerį ir apelsinų miltų vandenį, uždenkite ir palikite per naktį.
Kitą dieną nusausinkite ir išmeskite mirkymo skystį.
Ištieskite ovalios formos saldainių formų dėklą plastikine plėvele ir atidėkite.
Kepimo inde sumaišykite kiaušinių trynius, 4 v.š cukraus ir maltus migdolus.
Atskirame dubenyje plakite stiprią grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės, stengdamiesi nepermaišyti.
Į kiaušinių mišinį atsargiai sulankstykite plaktą grietinėlę ir vaisius.
Turėtumėte tai padaryti kiek įmanoma švelniau, kad nuo grietinėlės nepatektų oro.
Užpildykite saldainių formeles su tešla iš tešlos ir užšaldykite porą valandų, kol saldainiai taps tvirti.
Atsargiai išimkite juos iš formų.
Į nedidelį dubenį sudėkite konditerių cukrų. Prieš patiekdami, kiekvieną riešutų formą išvoliokite cukruje, jei norite.
Norėdami laikyti „Calissons“, juos lengvai apvyniokite nedideliu riebalų nepraleidžiančiu popieriumi ir laikykite sandarioje skardoje. Jie ilgai nelaikys, o geriausiai valgys šviežius.
Alternatyvos Calissons
Jei norite išlikti tikri dėl saldumo kilmės ir prigimties bei išsaugoti jo autentiškumą, geriausia nesutikti su receptu. Viduramžių Italijoje kalissono kilmė yra susijusi su ingredientais, ypač su migdolais. Saldinti vaisiai taip pat primena tai, kas tuomet buvo prieinama. Kodėl verta pakeisti ką nors tokio gero, tegul būna taip, kaip buvo.
Recepto žymės:
- Saldainiai
- desertas
- Prancūzų kalba
