„Westend61“ / „Getty Images“
Marinatas yra puikus minkštinant kietus mėsos gabalus ir suteikiant mėsai skonio. Kiauliena yra mėsa, kuriai labai naudingas marinatas. Griežtesniems kiaulienos gabalams reikia stipraus marinato ir reikiamo laiko, kad ji galėtų patekti į jungiamuosius audinius. Dėl kiaulienos gabalų, susijusių su konkursu, konkurso nereikia, tačiau jiems gali būti naudinga skonio stiprinimo dozė.
Griežti kiaulienos gabalai
Kietais kiaulienos gabalais, tokiais kaip kiaulės užpakalis ir mentė, marinatui gali būti labai naudinga, kad jis suskaidytų jungiamuosius audinius ir padėtų mėsą lengviau sukramtyti.
Kiti griežti gabalai, pavyzdžiui, kumpio kauliukai ir kiaulės kojos, dažniausiai veikia sriuboje ar troškinyje kaip kvapioji medžiaga. Lėtai paruoštas troškinys paprastai gali suskaidyti raumenis ir niežėti šiuos pjūvius, todėl dauguma virėjų negaišo laiko marinuoti šių pjūvių.
Kiaulienos karpiniai
Dėl švelnių kiaulienos gabalų, pavyzdžiui, nugarinės, šonkaulių ar pilvo, nereikia, kad jie būtų marinuoti, tačiau šios dalys gerai sugeria skonį ir gali padaryti, kad mėsos gabalas atgytų jūsų burnoje. Kadangi ypač liesi kiaulienos gabalai, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinė, greitai išdžiūsta, naudojant karštą kepimo būdą, geriau mėsai suteikti kuo daugiau skonio iš anksto, marinuojant ją šaldytuve.
Pamatysite, kad geriausia kuo mažiau laiko, kurio prireikia bandelei keptuvėje ar orkaitėje. Turi patogų termometrą. Kai mėsa pasiekia saugią 145 F (vidutiniškai reta) temperatūrą, nukelkite ją nuo ugnies, kad sumažintumėte jos išdžiūvimo tikimybę.
Marinato santykis
Galite suplanuoti, kad vienam kilogramui kiaulienos reikės maždaug 1/4 puodelio marinato. Tai yra bendra taisyklė ir labai priklauso nuo indo, kurį naudojate kiaulienai marinuoti. Pvz., Šis marinato santykis tinka galono dydžio maišeliui su užtrauktuku ir kapotoms, šonkauliams ar mažam kepsniui. Bet jei turite didesnius įpjovimus, pavyzdžiui, užpakalį ar pečius, gali reikėti padidinti marinato santykį, nes jums reikės didesnio indo, pavyzdžiui, lėkštės iš indelio ar plastikinio užpakalinio indelio.
Marinato konteineriai
Marinuodami plastikiniame maišelyje su užtrauktuku, būtinai pašalinkite kuo daugiau oro. Tai privers marinatą geriau susisiekti su mėsa. Marinuodami talpykloje naudokite tik stiklą ar plastiką.
Rūgštiniai marinatai gali reaguoti su metaliniais indais ir pakeisti skonį. Periodiškai pasukite kiaulieną, kad marinatas veiktų tolygiai. Pasukti kas 30 minučių yra idealu, tačiau ilgesniam marinavimo laikui kas kelias valandas yra gerai.
Kiaulienos marinavimo laikai
Kiaulienos pirmieji gabalai arba pirmieji mėsos įpjovimai, skirti dalinti skerdeną, yra mentė, užpakalis, nugarinė dalis ir kumpis. Tuomet šie gabalai yra suskaidomi toliau į kepsnius, šonkaulius, gabalus ir kiaulienos pilvą. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos kietumo ir gabalo dydžio.
| Primal | Pjūviai | Marinavimo laikai |
| Visas petys | 16 - 24 valandos | |
| Pečių užpakalis | Skrudina virš 8 svarų | 10–12 valandų |
| Pečių užpakalis | Kepsniai iki 8 svarų | 6 - 8 valandos |
| Pikniko petys | Skrudina virš 8 svarų | 10–12 valandų |
| Pikniko petys | Kepsniai iki 8 svarų | 6 - 8 valandos |
| Nugarinė (dideli kepsniai) | Kaulai be kaulų | 4 - 6 valandos |
| Nugarinė (maži kepsneliai) | Bandelė | 2 - 4 valandos |
| Nugara (šonkauliai) | Kūdikio užpakaliniai šonkauliai, kaimo stiliaus šonkauliai | 2 - 4 valandos |
| Nugara (kapojimas) | Kiaulienos šonkauliukai | 2 - 4 valandos |
| Atsarginis šonkaulis / pilvas | Atsarginės dalys (visas stovas) | 2 - 4 valandos |
| Atsarginis šonkaulis / pilvas | Atsarginės dalys (atskirai supjaustytos) | 1 - 2 valandos |
