Kepti cannelloni / manicotti makaronai, įdaryti špinatais ir rikota. Georgia Glynn Smith / Getty
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos (4 porcijos)
Tai yra klasikinis užpildytų ir keptų makaronų patiekalas, tinkamas bet kuriuo metų laiku ir sukuriantis puikų likučių kiekį. Jūs netgi galite užšaldyti bet kokius likučius, kurie, gerai supakuoti į maišą ar šaldiklį, laikomi maždaug tris mėnesius. Norėdami pakartotinai pašildyti sušalusius likučius: leiskite atitirpinti šaldytuve per naktį, tada kaitinkite orkaitėje, kaip aprašyta toliau.
Kaip ir visų itališkų patiekalų atveju, norint gauti geriausius rezultatus, svarbu naudoti aukštos kokybės ingredientus. Jei įmanoma, naudokite didesnius, tamsesnius subrendusių špinatų lapus, o ne kūdikių ar jaunų špinatų lapus. Tai daug aromatingesnė ir geriau išlaiko savo tekstūrą, kai virti, o ne suyra į šiek tiek liekną netvarką. Labai aukštos kokybės rikota taip pat yra būtina. Jei turite prieigą tik prie vandeningų, kreidiškų prekybos centrų prekių ženklų, pabandykite pasigaminti savo rikotos! Tai lengviau, nei tu galvoji.
Galima naudoti šviežių tešlos lakštų arba džiovintų „cannelloni“ vamzdžių tešlos lakštus (virti pagal pakuotės nurodymus, sure būtinai neperkepkite); abu duoda puikių rezultatų.
Špinatų ir rikotos santykis yra daug didesnis šioje autentiškesnėje italų versijoje. Daugybėje JAV adaptacijų daugiausia yra rikotos, vos neapšviestos špinatais, tuo tarpu tai tikrai turėtų būti didesni širdelės gabaliukai su šiek tiek rikotos ir kiaušinio, laikant visa tai kartu.
Pasirenkamas variantas: Ant kepimo indo dugno po besciamella šakelę galite šaukštą šaukštelio paprasto pomidorų padažo, kitą - ant kanelonų viršaus, prieš padengdami juos likusiu besciamella.
Ingridientai
- 1 svaras subrendusių špinatų lapų
- 7 uncijos šviežio kariko pieno rikotos
- 1 didelis kiaušinis (lengvai sumuštas)
- 8 šaukštai smulkiai tarkuoto „Parmigiano Reggiano“ (mikrobangų trintuvas puikiai tinka, plius 4 šaukštai purškimo ant viršaus)
- Puiki jūros druska
- Žiupsnelį šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- 8 stačiakampiai šviežių makaronų (10 x 12 cm) arba 8 vamzdeliai džiovintų cannelloni (virti pagal pakuotės nurodymus)
- 2 puodeliai besciamella
- 1 šaukšto nesūdyto sviesto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F.
Gerai nuplaukite špinatus, išmeskite visus stiebus ir virkite ant vidutinės ugnies dideliame puode (po skalbimo likus tik lapams vandens) maždaug 10 minučių. Gerai nusausinkite smulkiu tinkleliu, mediniais šaukštais paspausdami ant virtų špinatų, kad išstumtumėte kuo daugiau vandens. Tada smulkiai supjaustykite virtus špinatus ir perkelkite į vidutinį dubenį.
Įmaišykite rikotą, kiaušinį, 8 šaukštus tarkuoto parmezano, druską ir muskato riešutą. Gerai sumaišykite, kad sujungtumėte.
Jei naudojate šviežius makaronų lakštus: virkite lapus 1 minutę verdančiame pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį; leiskite keletą minučių sėdėti šaltame vandenyje, tada išimkite ir leiskite išdžiūti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ar didelės medinės pjaustymo lentos.
Jei naudojate džiovintus makaronų vamzdelius: virkite pagal pakuotės nurodymus, nusausinkite ir panardinkite į šaltą vandenį. Nusausinkite gerai. Užpildykite naudodami mažą šaukštą.
Tolygiai paskirstykite įdarą tarp šviežių makaronų (arba makaronų vamzdžių) stačiakampių. Jei naudojate lakštus: šaukštą įdaro uždėkite prie trumpų galų ir išlankstykite išilgai, kad susidarytų 8 patrankos.
Šaukštą šaukštelio besciamella padažo užpilkite ant nedidelio sutepto kepimo indo dugno ir tolygiai paskirstykite ant dugno. Į kepimo indą vienu sluoksniu perpilkite užpildytas kanapeles, jas tolygiai uždenkite likusiu besciamella, po to apibarstykite likusiais 4 šaukštais tarkuoto parmezano ir sviesto, paskirstyto tolygiai, kad būtų taškas ant paviršiaus.
Kepkite iki aukso rudos spalvos, apie 15 - 20 minučių.
Recepto žymės:
- Špinatai
- italų kalba
- šeimos vakarienė
- makaronai
