Eglė / Jim Stanfield
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 3 galonai
Graikų kalba: πετιμέζι, tariama peh-tee-MEH-zee
Tai yra Graikijos Kretos salos patiekalas ir vienas seniausių (seniausių) receptų, kuriuos aš žinau. Išbandykite šį natūraliai saldų (be cukraus) sirupą ant jogurto, ledų, arbatos, blynų, kepimo ir kaip sniego užpilą !. Šaukštelis taip pat daro stebuklus gerklės skausmui ir peršalimui. Kretoje jis pagamintas dideliais kiekiais rugsėjį, kai vynuogės skinamos ir naudojamos visus metus.
Ingridientai
- 65 svarai baltų vynuogių (šviesiai žali ant stiebų arba 3 galonai žalios vynuogių misos)
- 3/4 puodelio medžio pelenų
- Laikymui: rožių kvapo pelargonijos lapai (kvapūs pelargonijų arba lauro lapai)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Jei pradedate nuo nulio
Surinkite ingredientus.
Dirbdami valdomose partijose, dideliame kubile, rankomis išspauskite vynuoges (arba naudokite vynuogių presą), kad gautumėte kuo daugiau sulčių.
Supilkite vynuoges ir sultis per sietelį, surenkant sultis dideliame dubenyje ar puode. Išmeskite odelę, sėklas ir minkštimą.
Įpilkite 4 šaukštus medienos pelenų į galoną sulčių, išmaišykite ir leiskite sėdėti 10 minučių. Tai padarys putą.
Sultys per tiulį perpilkite į dubenį ir išmeskite visas surinktas sėklas bei pelenus.
Paruoškite petimezi partijomis po 1 arba 2 ketvirčius kiekvienoje. Sultys užvirkite, sumažinkite ugnį iki žemiausios temperatūros ir virkite neuždengtą 1 valandą.
Nugriebkite bet kokį kylantį putą. Gautas sirupas turi būti plono klevų sirupo konsistencijos. Tai bus tamsiai rausvai ruda spalva (žr. Nuotrauką).
Jei pradedate nuo vynuogių misos
Surinkite ingredientus.
Virkite misą bent valandą, kol ji pakankamai sutirštės, kad apsemtų šaukštą (lėtas lašėjimas).
Laikykite švariuose stiklainiuose su rožių kvapo pelargoniumo lauru arba lauro lapu (kad būtų mažiau saldus skonis), atokiau nuo šviesos.
Uždarykite stiklainius po to, kai sirupas visiškai atvės. Negalima šaldyti.
Patarimai
- 65 svarai vynuogių duos apie 3 galonus sulčių.Šiam receptui jums reikės gabalėlio tiulio.Laikui bėgant, sirupas gali sutirštėti. Norėdami ploninti, stiklainį sudėkite į puodą su 1–2 colių vandens ir švelniai pašildykite (nevirkite).
Recepto žymės:
- padažas
- padažai
- graikų kalba
- virti
