„Motichoor Ladoo“.
„Madhurima Sil“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 50 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: 20–30 laddoos
Aš negalvoju apie vieną ypatingą progą Indijoje, kai šios laddoo nėra meniu! Labai mielą pavadinimą jis gauna iš hindi kalbos žodžio lašai ar lašai - Boond. Kitas jo vardas yra „Motichoor Laddoo“ („Moti“ hindi kalba reiškia karoliuką arba perlą). Perskaitykite receptą ir pamatysite, kodėl! Kai perskaitysite, pasigaminkite Boondi Ke Laddoo, nesigailėsite!
Ingridientai
- 1/2 kilogramo bengalų gramo miltų
- 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
- 4 puodeliai vandens
- 1/2 kilogramo cukraus
- 1 1/2 šaukštelio kardamono miltelių (pagamintų iš žalių kardamonų)
- 10 sruogų šafrano (neprivaloma, bet labai rekomenduojama)
- 3/4 puodelio smulkiai pjaustytų džiovintų anakardžių (arba migdolų, arba pistacijų)
- 6 šaukštai pieno (plius papildomai įmaišyti į tešlą)
- 2 puodeliai ghee giliai kepti (galite naudoti daržovių, rapsų ar saulėgrąžų aliejų, bet ghee suteikia skanesnių rezultatų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
10 minučių pašildykite orkaitę prie 150 C / 300 F / Gas Mark 2, tada išjunkite. Laikykite orkaitę uždarytą, kad joje būtų šilumos.
Kol orkaitė įkaista, į gilią keptuvę įpilkite 4 puodelius vandens ir cukraus ir užvirkite. Kai ji verda, purvas pakils į viršų. Nugriebkite tai metaliniu sietu. Cukraus sirupas turi būti virinamas tol, kol pasieks vieno gijos konsistenciją.
Kai sirupas pasiekia vieno gijų konsistenciją, nedelsdami nukelkite nuo ugnies, suberkite kardamono miltelius, išmaišykite ir įdėkite keptuvę į anksčiau įkaitintą orkaitę, kad sirupas išliktų šiltas.
Dabar į didelį dubenį sudėkite bengalų gramo miltus ir kepimo miltelius ir gerai išmaišykite.
Įpilkite truputį pieno vienu metu, kol gausite tirštą tešlą. Plakite, kad būtų pašalinti visi gabalėliai ir tešla būtų labai lygi.
Dabar kaitinkite ghee ant vidutinės liepsnos iki karštos. Šiek tiek sumažinkite liepsną.
Laikykite sietą maždaug 4 colių aukštyje virš karšto ghee ir užpilkite tešlą tešla. Supilkite tešlą į sietą. Dabar kitu šaukštu švelniai įspauskite tešlą per sietą ir į ghee. Į aliejų pateks kaip maži lašai / rutuliukai - „Boondi“! Būtent tai ir suteikia Laddoos vardą! Įspauskite per visą tešlą, kurią įdėjote į sietą.
Kepkite Boondi kol jie bus labai šviesiai auksinės spalvos. Baigę nusausinkite, išimkite ir supilkite į atskirą indą. Keptas Boondi turėtų būti virtas, bet ne traškus.
Pakartokite, kol visa tešla bus išnaudota.
Kai visi jūsų Boondi bus paruošti, šakute smulkiai sutrinkite apie 1/4 jo. Suberkite smulkiai supjaustytus džiovintus riešutus, užpilkite šiltu sirupu per visus „Boondi“ ir 10 minučių palaikykite atidėti. „Boondi“ įsigers į cukraus sirupą ir suminkštės.
Kol tai vyksta, pašildykite 6 šaukštus pieno ir šiek tiek pamirkykite šafrano sruogą.
Po to, kai Boondi 10 minučių sėdėjo sirupe, užpilkite jį šafrano pienu (prieš pildami nuimkite gijas). Gerai ismaisyti.
Lengvai sutepkite rankas šiek tiek ghee ir pradėkite formuoti sirupe mirkytą Boondi į graikinio riešuto dydžio (arba šiek tiek didesnius) rutulius (Laddoo hindi kalba). Paspauskite švelniai, bet tvirtai, kad „Laddoos“ būtų surištos kartu. Išdėstykite, eidami ant lengvai suteptos lėkštės.
Prieš patiekdami „Laddoos“ leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Recepto patarimas
- „Boondi Laddoos“ gali būti pagamintas anksčiau laiko ir maždaug savaitę gali būti laikomas vėsioje, sausoje vietoje, hermetiškame inde.
Recepto žymės:
- spurgos
- desertas
- indėnas
- gimtadieniai
