Eglė
Šokolado pasirinkimas kepimo projektui gali būti bauginantis. Daugelyje receptų gali būti nurodytas kakavos procentas, tarkime, 65% sausų kakavos procentų, tačiau, nuvykus į parduotuvę, atrodo, kad vienintelis jūsų pasirinkimas yra pienas, pusiau saldus arba tamsus. Arba dar painiau, jie gali pasakyti „geros kokybės“ arba „geriausios kokybės“ šokoladą, ir ką tai reiškia net?
Ką reiškia „kokybiškas šokoladas“?
Klausimas, kas yra „kokybiškas šokoladas“, yra šiek tiek sudėtingesnis ir daug subjektyvesnis. Žinoma, yra keletas pigių šokoladų, kurie turi blogą skonį, nesvarbu, ar tai būtų sudegusieji, ar saldžiai saldūs, ar šiek tiek apdžiūvę, bet iš esmės, pasirinkdami geriausią šokoladą savo projektui, priklausys nuo jūsų asmeninio skonio. Kol esate tikras, koks receptas nurodo kakavos procentą ar šokolado rūšį, pasirinkdami šokoladą turite daug galimybių.
Žmonės manęs dažnai klausia: „koks yra geriausias šokoladas, kurį galiu nusipirkti?“ ir tada jie nusivilia, kai aš ne tik jiems pateikiu vieną atsakymą. Tiesa, nėra „geriausio“ šokolado. Yra keletas prekės ženklų, kurie plačiai suprantami kaip aukštos kokybės, ir jie išvardyti šio straipsnio apačioje. Bet aš pastebėjau, kad kai kurie iš jų man patinka daug labiau nei kiti, ir jūs galite pastebėti, kad turite ir aiškių parankinių.
Renkantis „kokybišką šokoladą“ projektui, didžiausias rūpestis yra kaina. Tiesa, šokoladas gali būti labai brangus. Priklausomai nuo prekės ženklo, jūs galite mokėti 10-20 USD / lb už šokoladą, kuris gali susidėti skubant! Ir gali būti, kad vienas 20 USD / lb prekės ženklas yra fantastinis, tačiau yra beveik 8 USD / lb prekės ženklas. Kartais „geriausias“ šokoladas projektui gali būti ne tas, kuris skaniausias, o vietoj to bus tas, kuris atitinka biudžetą ir vis tiek skonis.
Kaip jūs žinote, kuris šokoladas skaniausias
Tai gali atrodyti juokingas klausimas, tačiau daugelis žmonių jaučiasi įbauginti, kad pareikštų nuomonę apie tai, kas yra geras šokoladas. Šokoladas, kaip ir vynas, turi šiek tiek snobiškos reputacijos, ir aš nuolat gaunu laiškus iš žmonių, kurie išreiškia nusivylimą nežinodami, kaip paragauti šokolado, ir pasitiki savo skoniais! Aš palaikau savo įsitikinimą, kad šokoladas nebūtinai turi būti toks sudėtingas, tačiau tiems, kurie rimtai vertina šokolado skonio ir pasirinkimo verslą, yra keletas geriausių praktikų, į kuriuos reikia atsižvelgti.
Šokolado pasirinkimas kaip ir už
Šokolado pasirinkimas pirmiausia turėtų būti jutiminė patirtis. Prieš ragaudami šokoladą, atidžiai apžiūrėkite. Norite šokolado, kurio paviršius yra blizgus ir kuriame nėra dėmių. Jei paviršius yra randuotas, drumstas ar pilkas, tai gali būti ženklas, kad šokoladas yra senas arba jo temperatūra ar veikimas buvo nepaprastai aukštas. Kitas, sulaužykite arba supjaustykite šokoladą į gabalus. Norite šokolado su švariu, kietu „snapu“. Jei jis susilenkia ar sutrūkinėja, arba žemos kokybės, arba šokoladas yra senas.
Geras šokoladas stipriai kvepia šokoladu. Įtrinkite pirštais per paviršių, kad sušiltų šokoladas, o tada užuoskite juostą. Jei jis neturi kvapo kaip šokoladas arba jei jis kvepia pirmiausia vanile ar kitais pridėtais ingredientais, greičiausiai jis taip pat nebus labai panašus į šokoladą. Šokoladas lengvai pašalina kvapus iš savo aplinkos, todėl atminkite, ar jūsų šokoladas kvepia kava, arbata ar kitais aromatingais maisto produktais.
Galiausiai paragaukite šokolado. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip jis tirpsta burnoje: ar jis jaučiasi vaškas? Nemaloniai kramtomas ar tankus? Ar tai palieka šiek tiek slidų jausmą? Ar jis jaučiasi smėlėtas, ar lygus? Paprastai pirmenybė teikiama sklandžiam, aksominiam burnos jausmui. Taip pat atkreipkite dėmesį, kokius skonius galite rasti šokolade. Įprasti šokolado natų aprašymai apima gėlių, citrusinių vaisių, uogų, kavos ir vyno atspalvius. Atkreipkite dėmesį, ar skonis ištirpsta iš karto, ar jis palaipsniui stiprėja ir išlieka po šokolado išnykimo. Visų pirma, pasitikėkite savo skonio pumpurais. Pirmenybė šokoladui yra labai asmeniška ir jūs žinote, kas jums skanu gerai, todėl rinkitės tokį šokoladą, kurį jums patiks valgyti.
Kai kurie rekomenduojami šokolado prekės ženklai
Yra daugybė skirtingų šokolado ir šokolado gamintojų prekių ženklų. Aš asmeniškai mėgstu naudoti „Callebaut“, „Cacao Barry“ ir „Guittard“ labiau kasdieniniam kepimui (arba projektams, kur turiu mažesnį biudžetą), ir „Valrhona“ tiems laikams, kai aš tikrai noriu, kad šokolado skonis spindėtų ir būtų žvaigždė.
Be šių prekių ženklų, puikūs prekės ženklai yra ir „El Rey“, „Felchin“ bei „Scharffen Berger“.
