Luca Trovato / Vaizdo bankas / „Getty Images“
Daugelis iš mūsų galvoja apie sūdytą jautieną kaip mylimą patiekalą, kuris tampa Šv. Patriko dienos sinonimu. Sūdyta jautiena yra jautienos krūtinėlė, kuri buvo pasūdyta ir pagardinta konservavimui. Iš tikrųjų terminas „raguotas“ yra kilęs iš labai rupios druskos, seniai naudojamos šiame procese. Senoje angliškai „kukurūzai“ reiškė grūdus, kurie buvo maždaug tokios rupios druskos dydžio, vadinasi, „raguota“ jautiena.
Raugintos jautienos virimo paslaptis yra tai, kad ši druska vėl pateptų patiekalą, o tai tradiciškai daroma verdant mėsą su bulvėmis ir kitomis daržovėmis, įskaitant kopūstus. Norintys priešintis tradicijai, bus apdovanoti kepta jautienos kepsniais, kurie bus aromatingesni ir turės daug geresnę tekstūrą nei virta versija. Sūdyto jautienos kepimo paslaptis yra įsitikinti, kad prieš dedant ant grotelių, jūs ją pakankamai gerai išmirkote, kad ištrauktumėte druską.
Sugerti jautieną
Žaliavą sūdytą jautieną mirkykite druskos ir vandens mišinyje maždaug 30 minučių už svarą, palikdami ne mažiau kaip 2 valandas. Tokį mirkymą reikia atlikti šiltu vandeniu, kitaip druska veiksmingai neištirps. Vandenį keiskite kas valandą, kai keičiate vandenį, nuplaukite sūdytą jautieną.
Sezonas su rubu
Sūdyta jautiena dažnai būna su prieskonių pakuote, kurią naudojate įtrindami mėsą. Jūs taip pat galite sumaišyti savo trinamas, sujungdami 4 dalis susmulkintų juodųjų pipirų ir susmulkintų kalendros sėklų į 1 dalį svogūnų miltelių, čiobrelio, paprikos, česnako miltelių ir kajeno. Į mėsą įtrinkite prieskonius, kad mėsa įgautų skonį. Tai, ko jums nereikia, yra druska; dėl mirkymo dar liko daug natrio mėsai pagardinti.
Mėsą kepkite ant grotelių
Žemas ir lėtas yra jautienos gabalo, tokio kaip sūdyta jautiena, žaidimo pavadinimas. Mediena ir kietmedis suteiks geresnį skonį, tačiau dujinės grotelės veiks puikiai. Paruoškite groteles netiesioginiam kepimui, padėkite lašinuką po sūdyta jautiena ir padėkite ugnį ant žemos, maždaug 250 F / 120 C., kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks daugiau kaip 145 F / 63 C, apie 1 iki 2 valandų. Norite sūdytos jautienos, kuri lengvai susmulkinta paviršiuje, bet neišdžiūvo. Atidžiai stebėkite mėsą, ypač po valandos.
Baigti Basting
Kepimo metu sūdyta jautiena kas 30 minučių sutrinkite su anksčiau naudotomis trintuvėmis, sumaišytomis su lygiomis dalimis vandens, aliejaus ir acto. Tokiu būdu mėsa išliks drėgna ir per ilgą kepimo procesą mėsai suteiks skonio.
Šoniniai indai
Sūdyta jautiena tradiciškai patiekiama su kopūstais ir bulvėmis, kurios abi dar gali būti gaminamos, kepant jautieną atskirai. Padažu pakepinkite kopūstus su mėsa nuo mėsos kepimo, kol ji tiesiog suminkštės, įsitikinkite, kad neperkepiate daržovės. Tradiciškai kepkite bulves ir virkite jas tol, kol jos suminkštės ir sutraiškys papildomą prieskonį lėkštėje.
Praleiskite konservantus ir pasigaminkite savo keptos jautienos
