BRETT STEVENS / „Getty Images“
-
Paruoškite ingredientus
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni
Mišnos metu (200 m. CE) rabinai manė, kad šabo dieną verta valgyti žuvį, o žydai įprato valgyti žuvį šventiniu valgiu. Dėl gausybės upių Europoje aškenazių žydai buvo linkę gaminti maistą su gėlavandenėmis žuvimis. Rytų Europos žydai pagamintų supjaustytos žuvies mišinį, įmerktų atgal į žuvies odelę ir išvirkite. Žodis gefilte reiškia įdarytą jidiš kalba.
„Gefilte“ žuvis yra supjaustytos žuvies kepalas, paprastai baltojo kailio gėlavandenės žuvys, tokios kaip karpiai ar lydekos. Susmulkinta žuvis paprastai sumaišoma su svogūnais, morkomis ir petražolėmis. Kiaušiniai ir matzah miltai palaiko mišinį kartu. Žemiau yra sudedamųjų dalių, skirtų gefilte žuviai.
Žuvies rutuliai
- 4 svarai (2 kilogramai) baltažuvės (karpio ar lydekos) be galvų ir išvalytos2 stambios morkos, nuluptos2 stambios pastarnoko, nuluptos4 skiltelės česnako, nuluptos4 šaukštai. šviežių petražolių lapelių, susmulkintų2 didelių svogūnų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų1 / 2 puodelio matzo rupinių4 kiaušinių1–2 šaukštai. cukraus1 šaukštas. paprikos1 šaukštelis. druskos1 / 2 arbat. baltųjų pipirų1 / 8-1 / 4 puodelio rapsų aliejaus (pakankamai, kad mišinys laikytųsi kartu)
Žuvies sultinys
- 5 morkos, nuluptos ir supjaustytos3 svogūnai, nuluptos ir supjaustytos4 česnako skiltelės, nuluptos ir padalintos ketvirčiu1–2 šaukštai. cukraus1 šaukštelis. paprikos1–2 šaukšteliai. druskos1 / 2-1 šaukštelio. baltųjų pipirų4-6 puodeliai vandens
-
Šlifuokite ingredientus
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni
1 svogūną pakepinkite 2 šaukštuose aliejaus ir atidėkite atvėsti. Virtuvės kombaine sumalkite žuvį ir atidėkite į didelį maišymo dubenį. Susmulkinkite 2 morkas, 2 pastarnokus, 1 svogūną, 8-9 česnako skilteles ir petražoles.
-
Sumaišykite ingredientus
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni
Į maltą žuvį įpilkite keptų svogūnų ir matzo rupinių.
-
Įpilkite maltų daržovių
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni Į žuvų tešlą įpilkite maltų daržovių.
-
Sumaišykite
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni Įmaišykite kiaušinius, prieskonius ir pakankamai aliejaus, kad mišinys gražiai laikytųsi. Gerai ismaisyti. Jei laikas leidžia, uždenkite žuvies tešlą ir valandą ar dvi laikykite šaldytuve.
-
Žuvies įdaras
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni Jei norite, žuvies įdarą galite naudoti žuvų galvutėms ar žuvies gabalėliams įdaryti.
-
Žuvies rutuliai
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni Likusią įdarą panaudokite žuvies rutuliams formuoti.
-
Žuvų atsargos
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni Dideliame sriubos puode sumaišykite žuvies atsargas. Įpilkite vandens ir užvirkite.
-
Virkite žuvį
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. „Giora Shimoni“ atsargiai įdarytus žuvies gabaliukus ir žuvies rutuliukus atsargiai sudėkite į verdantį žuvies masę. Jei žuvims uždengti reikia daugiau vandens, įpilkite vandens į atsargas ir užvirkite. Sumažinkite liepsną ir virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą. Skonis ir atitinkamai sureguliuokite prieskonius. Virkite ant silpnos ugnies dar apie 30 minučių.
-
Atvėsinkite žuvį
Kaip pasigaminti „Gefilte“ žuvį. Giora Shimoni Žuvį atsargiai išimkite iš atsargų ant paruoštų keptuvių. Ant žuvies užpilkite šiek tiek žuvies. Morkas supjaustykite griežinėliais ir morką uždėkite ant kiekvieno žuvies gabalo. Leiskite žuviai atvėsti. Kai žuvis atvės, uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti. Ši žuvis taip pat gerai užšąla. Jei žuvis užšaldoma, būtinai ją vėl užvirkite, tada prieš patiekdami atvėsinkite ir atvėsinkite.
