Eglė / Katarina Zunic
- Iš viso: 2 valandos 15 minučių
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: 40 kaniolių
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 329 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 57g | Angliavandeniai |
| 5g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 40 kaniolių | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 329 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 13 proc. |
| Sotieji riebalai 5g | 25 proc. |
| Cholesterolis 41mg | 14 proc. |
| Natris 128mg | 6% |
| Bendras angliavandenių kiekis 57g | 21 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 7% |
| Baltymai 5g | |
| Kalcis 88mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Itališkas desertas, žinomas kaip cannoli, kažkada buvo gaminamas tik karnavalo metu Sicilijoje, ypač Palermo ir Mesinos rajonuose. Šie traškūs auksinės-rudos keptos tešlos vamzdeliai, užpildyti kremine ricotta, cukruotais vaisiais ir šokolado įdaru, išpopuliarėjo taip, kad dabar jie gaminami ištisus metus visoje Italijoje ir bet kurioje pasaulio vietoje, kur apsigyveno siciliečiai. Pavadinimas „ cannolo “ reiškia „mažas vamzdelis“. Vienaskaita yra „ cannolo “, o daugiskaita yra „ cannoli “, kai yra du ar daugiau.
Kanicolius Sicilijoje sunku atkartoti; originaliame recepte reikalaujama šviežios ricotos „dūmų taškas“, kurią rasti Sicilijos ribose gali būti sunku, o gal net neįmanoma. Jei nerandate tikrai aukštos kokybės šviežios rikotos (ieškokite tokios, kurioje yra labai mažai ingredientų ir be pridėtų stabilizatorių), galite pasigaminti savo rikotos, ir jūsų rezultatai bus daug geresni nei tuo atveju, jei naudositės parduotuvėje pirktomis sūris. Lukštams formuoti jums reikės connolo formų (arba kažko lygiaverčio).
Ingridientai
- Korpusams:
- 4 1/3 puodelio / 500 gramų universalių miltų
- Žiupsnelis geros druskos
- 1/4 puodelio / 60 g nesūdyto sviesto (arba kiaulinių taukų arba daržovių sutrinimo, supjaustyto gabalėliais)
- 5 šaukštai / 60 gramų granuliuoto cukraus
- 1 šaukštelio nesaldintų kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltos espresso kavos
- Nebūtina: 1 šaukštelio malto cinamono
- 2 vidutiniai kiaušiniai (lengvai sumušti)
- 1 šaukštas plius 2 šaukšteliai sauso Marsala (arba sauso baltojo vyno ar brendžio)
- 1 šaukštas plius 2 šaukšteliai baltojo vyno acto
- Kepimo taukai (arba neutralus, aukšto dūmingumo aliejus, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejus)
- 2 kiaušinių baltymai (lengvai sumušti, skirti lukštams sutrinti, kad jie būtų sandarūs)
- Užpildymui:
- 4 puodeliai / 993 gramai šviežio ricotta sūrio (nusausintas)
- 4 1/3 puodelio / 300 g cukraus miltelių (be krakmolo)
- Nebūtina: keli lašai vanilės ekstrakto
- Apie 1 puodelis / 200 gramų cukruotų vaisių (smulkiai supjaustytų kubeliais)
- Maždaug 1 puodelis / 150 gramų pusiau saldaus šokolado drožlių (jei norite, plius daugiau - dekoravimui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padarykite kriaukles
Surinkite ingredientus.
Eglė / Katarina Zunic
Į dubenį suberkite miltus ir druską ir supilkite sviestą. Sviestą supjaustykite miltais, naudodami tešlos pjaustytuvą ar du peilius.
Eglė / Katarina Zunic
Įpilkite cukraus, kakavos, kavos ir cinamono (jei naudojate) ir sumaišykite.
Eglė / Katarina Zunic
Švelniai įmaišykite į kiaušinius, Marsala ir actą ir minkykite, kol gausite tvirtą tešlą.
Eglė / Katarina Zunic
Dubenį uždenkite audiniu ir atidėkite pailsėti bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 2 valandas.
Eglė / Katarina Zunic
Kai tešla pailsės, iškočiokite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į labai ploną, maždaug 1/8 colių storio lakštą. (Jei turite makaronų gaminimo aparatą, galite jį naudoti šiam veiksmui, tešlą iškočiodami į keletą ilgų, plonų juostelių.)
Eglė / Katarina Zunic
Į gilų puodą supilkite pakankamai aliejaus, kad vienu metu pakepintumėte 2–3 kanelių lukštus. Pradėkite aliejaus šildymą.
Eglė / Katarina Zunic
Supjaustykite tešlą į 3 1/2 colio kvadratus arba 4 colių skersmens apskritimus (abu veiks).
Eglė / Katarina Zunic
Apvyniokite kvadratus ar apskritimus aplink lengvai išteptą kanelės formą. Jei darėte kvadratus, pradėkite nuo vieno taško, esančio vamzdelio viduryje, ir ridenkite, kol priešingas taškas sutaps. Apvyniokite siūlę lengvai sumuštais kiaušinių baltymais, kad jie būtų sandarūs.
Eglė / Katarina Zunic
Kai aliejus pasieks maždaug 390 F, esate pasirengęs pradėti kepti. (Jei naudojate metalines formas, tešlą galite kepti, kol ji vis dar yra formoje: tiesiog švelniai ištieskite kraštus šiek tiek iš abiejų galų, kad aliejus galėtų prasiskverbti tarp tešlos ir formos. Jei naudojate „pasidaryk pats“ formą, prieš kepdami turėsite švelniai nuvilkti susuktus apvalkalus nuo formos.)
Eglė / Katarina Zunic
Kepkite lukštus po 2–3 vienu metu (jie turėtų būti plūduriuojantys), kol jie taps tamsiai aukso rudos spalvos, 4–5 minutes. Jie turėtų pūsti ir šiek tiek pūsti, kol jie keps.
Eglė / Katarina Zunic
Iškepusius kevalus nusausinkite ant popieriniais rankšluosčiais iškloto padėklo ar lėkštės. Pakartokite su likusiais lukštais.
Eglė / Katarina Zunic
Eglė / Katarina Zunic
Kol lukštai vėsta, padarykite kanelių įdarą.
Padarykite užpildymą
Surinkite ingredientus.
Eglė / Katarina Zunic
Gerai nusausintą rikotą permeskite per smulkaus akies sietą į dubenį; Norėdami jį pastumti, naudokite medinio šaukšto nugarėlę arba kaladėlės dugną. Lengvai sumuškite rikotą, kol ji bus lengva ir oro.
Eglė / Katarina Zunic
Švelniai įmeskite į cukrų. Įpilkite vanilės ekstrakto, jei naudojate, ir atsargiai sulankstykite į smulkintus cukruotų vaisių ir šokolado drožles.
Eglė / Katarina Zunic
Surinkite „Cannoli“
Surinkite ingredientus.
Eglė / Katarina Zunic
Kai lukštai yra pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima tvarkyti, šaukštą savo šaukšto supilkite į konditerinį maišelį ir išspauskite įdarą į kiekvieną lukštą.
Eglė / Katarina Zunic
Kiekvieną „cannolo“ galą panardinkite į šokolado drožles, jei norite, ir švelniai nuvalykite užpildytas ir papuoštas kaniles milteliniu cukrumi.
Eglė / Katarina Zunic
Išdėstykite juos ant serviravimo padėklo ir jie yra pasirengę!
Eglė / Katarina Zunic
Patarimai
- Norėdami pagaminti kanelių apvalkalus, jums reikės bent 1 (bet geriau daugiau) kanolo formos - tuščiavidurio vamzdžio, kurio skersmuo yra maždaug 1 colio ir ilgio yra 5 1/2 colio. Galite juos gauti internetu, bet taip pat galite improvizuoti ir naudoti tai, ką turite namuose, kurie yra tinkamo dydžio; ji taip pat neturi būti tuščiavidurė. Kai kurie virėjai naudoja šluotos rankeną, supjaustytą tinkamo ilgio arba bambuko gabaliukus.Jei neturite konditerinio krepšio (be antgalio) užpildyti kanelių, galite lengvai sukurti greitį, nukirpdami vieną kampą nuo plastikinį maisto laikymo maišelį ir, pripildžius jį rikotos grietinėle, susiejant kitą galą. Jei norite pasigaminti kaneliukus anksčiau laiko, įdarą laikykite atskirai ir neužpildykite jo tik prieš patiekdami, kad lukštai neliktų purvūs.
Variacija
- Galite padaryti kaniulius taip paprasta ar sudėtinga, kaip jums patinka. Vietoj šokolado drožlių, kiekvieną galą panardinkite į pjaustytas pistacijas. Viename gale taip pat galite įdėti pusę cukruotos vyšnios, o kitame - saldainių apelsino žievelės juostelę. Tradicinis cukruoto vaisiaus kanalas ingredientas yra cukinija , cukruotas moliūgas ar meliono žievelė, tačiau galite naudoti apelsinų ar citrinos žievelių cukrų arba bet kurį iš šių trijų variantų arba jų visiškai atsisakyti ir naudoti tik šokolado drožles, jei norite.
Recepto žymės:
- grietinėlės įdaras
- kepta tešla
- desertas
- italų kalba
