„NightAndDayImages“ / „Getty Images“
Pagrindinis sviestinis kremas yra paprastas glaistas, kuris yra skanus ant pyragų ir keksiukų. Pats paprasčiausias būdas pasigaminti naudoja tik sviestą, sutrintą cukrų ir konditerius. Sviesto užšalimas suteikia ypač sodrų kreminį kvapą, tačiau paprastai jis tirpsta, ypač karštą dieną arba šiltoje virtuvėje. Kita vertus, sutrumpėjęs užšalimas yra daug stabilesnis, tačiau jis linkęs į riebesnį burnos pojūtį.
Sviesto grietinėlės šaldymo receptų variacijos
Norint gauti geriausią iš abiejų pasaulių, šiame šaldymo recepte naudojamas tiek sviestas, tiek emulsinis daržovių sutrumpinimas, kaip „Crisco“. Derindami dvi sviesto dalis ir vieną dalį sutrumpindami, klasikinis burnos jausmas tampa stabilesnis ir šaltesnis. Kai kurios sviesto grietinėlės rūšys verda cukraus sirupą, po to lėtai jį pildamos į kiaušinių baltymus. Tai sudėtinga. Šis paprastas sviesto grietinėlės receptas yra pagamintas sutrinant riebalus ir cukrų, po to pridedant kiaušinių baltymus ir pagardinant. Tai tikrai lengva.
Kai kurie kepėjai gamina tai, kas vadinama dekoratyviniu sviestiniu kremu. Tam reikia visų sutrumpinimų, tačiau šie įdarai nėra naudojami pyragui šaldyti. Jie naudojami gaminant mažas dekoratyvines gėles ir vamzdelius ant torto kraštelių, žodžių ir kitų dekoracijų.
Galite pasigaminti šį sviestinį grietinėlę be kiaušinių baltymų, tačiau kiaušinių baltymai suteikia truputį tvirtumo. Geriausia naudoti skystus pasterizuotus kiaušinių baltymus, kuriuos perkate parduotuvėje. Kartu su pagrindiniu sviestinio grietinėlės receptu yra du naudingi variantai: vienas skirtas šokolado glaistymui, o kitas - grietinėlės sūrio šaldymui.
Paprastas sviestinio grietinėlės užšalimo receptas
Pagal receptą pagaminsite apie 6 puodelius šalčio, kurio užtenka, kad iškristų vienas apvalus 10 colių arba 12 colių dvisluoksnis tortas. Jei kepate keksiukus, šio recepto pakanka maždaug 48 keksiukams, darant prielaidą, kad kiekviename keksiukų puodelyje bus apie du šaukštus šalčio. Jei maudysite vamzdelius šaltuoju sūkuriu, tikriausiai turėtumėte parodyti 24 keksiukus.
- 1 svaras nesūdyto sviesto1 / 2 svarų daržovių sutrumpinimas2 svarai konditerio cukraus2 uncijos kiaušinių baltymų (arba dviejų kiaušinių baltymų) 1 šaukštas gryno vanilės ekstrakto2 šaukštelio citrinos sulčių (nebūtina)
- Stovo maišytuvo maišymo dubenyje sumaišykite sviestą, sutrintą ir cukrų. Lėtu greičiu naudodamiesi mentelę, kremuokite ingredientus, kol jie visiškai susimaišys. Dabar įmaišykite kiaušinių baltymus, vanilę ir citrinos sultis, plakdami lėtai, kol apledėjimas pasidarys lygus, dažnai suvilgydami dubenėlio šonus. guminė mentele. Šiame etape galite pridėti keletą lašų maisto dažiklių, jei norite spalvoto šalčio. Mažiau yra daugiau su dažymu maistu. Pradėkite nuo lašo ar dviejų ir tada pridėkite lašą vienu metu, kol pasieksite norimą spalvą.
Šokolado užšalimo receptas
Norėdami, kad šokoladas būtų apledėjęs, ištirpinkite nesaldintą šokoladą ir leiskite jam atvėsti. Tada atlikdami 2 žingsnį, lėtai supilkite išlydytą šokoladą į glajų. Norėdami išgauti reikiamą konsistenciją, galite išplakti truputį pieno ar grietinėlės.
Kreminio sūrio šaldymo receptas
Norėdami paruošti skanų grietinėlės sūrio sluoksnį, pagrindinį sviestinio grietinėlės sluoksnį išlydykite aukščiau, tačiau palikite kiaušinių baltymus ir pakeiskite sviestu ir sutrinimo mišiniu 1½ svaro grietinėlės sūrio. Tai yra naminio morkų pyrago dekadentiškas įdaras.
Patarimai
- Negalima įveikti šalčio dideliu greičiu ir nenaudokite plaktuvo priedų. Plakimas iš esmės šaldo orą, todėl labai sunku sklandžiai jį paskirstyti ant torto. Šaldymą galite laikyti šaldytuve, uždengtą plastikine plėvele, iki 10 dienų. Jei šaldote, leiskite jam įkaisti iki kambario temperatūros ir tada prieš naudodami tiesiog plaukite greitai. Truputis pieno ar vandens gali padėti gauti reikiamą konsistenciją, jei manote, kad jis per tirštas.
