Paulius Tayloras / „Getty Images“
Tam tikrais gyvenimo atvejais mums liepiama naudoti drungną skystį, daugiausia tada, kai mes maudome ar maitiname kūdikį, ir kai mes kepame su mielėmis. Tiems iš mūsų, kurie nė vienas nėra ekspertas, ši kryptis gali kelti stresą - kokia šilta yra drungna? Kas nutiks, jei bus per karšta? Ar per kietas? Mes žinome (ir nenorime galvoti apie tai), kas nutiks, jei skystis bus per karštas, kad maudytų ar pamaitintų kūdikį, o kaip būtų, jei recepte naudojamos mielės? Prieš įsigilindami į šias detales, svarbu suprasti, ką drungnas iš tikrųjų reiškia.
Apibrėžimas Lukas
Žodis „leuwarm“ kilęs iš viduriniosios anglų kalbos žodžio „lukewarme“, „luke“ yra žodžio „lew“ darinys, reiškiantis švelnų, reiškiantį tik šiek tiek šiltą. Drungnas yra būdas nustatyti skysčio temperatūrą, tačiau, įdomu tai, kad vanduo nėra drungnas, nėra moksliškai patvirtinto laipsnio.
Atsižvelgiant į šaltinį, jūs rasite skirtingas nuomones apie tai, koks temperatūros diapazonas yra drungnas vanduo. Kai kurios nuorodos sako, kad ji yra nuo 100 iki 110 F (nuo 36, 5 iki 40, 5 C). Tačiau kiti teigia, kad drungnas vanduo nukrinta nuo 98 iki 105 F. Tačiau yra mokyklų, kuriose manoma, kad drungnas reiškia kambario temperatūrą (nuo 72 iki 74 F), o kiti mano, kad tai reiškia kūno temperatūrą (98, 6 F), o vienas apibrėžimas prideda 15 laipsnių iki kambario temperatūros vandens.
Mielės ir drungnas vanduo
Gamindami receptus, kuriuose yra mielių, norėdami suaktyvinti mieles, turite įpilti drungno skysčio (dažniausiai vandens ar pieno). Svarbu, kad jums būtų tinkama temperatūra, nes šaltas vanduo nepateiks tos mielės, o karštas vanduo jas užmuš. Mielės yra rauginimo priemonė, dėl kurios duona kyla, todėl ji turi būti gyva prieš tešlą įdedant į orkaitę (kur mielės miršta dėl aukštos temperatūros). Aktyvios mielės paverčia tešloje esančius cukrų anglies dioksidu, dėl kurio tešla pakils ir susidarys burbuliukai. Ir drungnas vanduo aktyvina mieles.
Priklausomai nuo to, ar naudojate aktyvias sausas, ar tiesiogines mieles, mielių aktyvinimą elgsitės skirtingai. Aktyviąsias mieles reikia pradėti maišant jas su drungnu vandeniu. „Red Star Active sausos mielės“ rekomenduoja drėkinti mieles skystyje, kurio temperatūra nuo 110 F iki 115 F, jei naudojamas įprastas kepimo receptas, o naudojant duonos mašinoje skysčio temperatūra turėtų būti 80 F.
Momentinės mielės, dar vadinamos greitai veikiančiomis, greitai kylančiomis ir greitai augančiomis, nereikia maišyti su drungnu vandeniu; vietoj to sausos mielės pridedamos tiesiai prie recepte esančių sausų ingredientų. Tačiau jei mielėms norite suteikti „gerą pradžią“, jas galite įpilti į 1/2 stiklinės drungno vandens, sumaišyto su 1 šaukšteliu cukraus. Maišykite, kol ištirps, ir leiskite sėdėti, kol mišinys pradės intensyviai putoti, tai turėtų užtrukti nuo 5 iki 10 minučių. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jei pasirinksite drungną vandenį su momentinėmis mielėmis, jums reikia sumažinti receptūros skysčio kiekį 1/2 puodelio, kad būtų atsižvelgta į vandenį, kurį pridėjote su mielėmis.
Verdančio vandens menas
