Paulius Websteris / Vaizdo bankas / „Getty Images“
Įvairus, skanus ir ne taip sudėtingas virėjas, kaip jūs galite pamanyti, indiškas maistas yra viena iš pirmaujančių pasaulio virtuvių. Kiekviena valstybė, miestas ir net kiekvienas namas turi savo receptus tūkstančiams patiekalų, galite įsivaizduoti, kokia įvairovė yra be proto nuostabi.
Sveika ir įvairi
Priešingai populiarių įsitikinimų, indiškas maistas nėra vien tik karis, čili ir aliejus. Tikriausiai pasaulyje nėra kitos virtuvės, kurioje būtų tiek daug sveikų ir įvairių daržovių bei prieskonių. Tuo pačiu metu Indijos virtuvė nėra skirta tik vegetarams. Jei visame pasaulyje populiarėja sviestinė vištiena, rogan josh, vindaloo ir Amritsari žuvis, indėnai žino ne ką mažiau nei vegetariškas gomurys.
Meno forma
Indijoje maisto gaminimas laikomas menu. Motinos dažniausiai pradeda mokyti savo dukras gana jaunos, perduodamos šeimos receptus, „parodyk ir papasakok“. Tiesą sakant, maistas yra labai rimtas verslas. Daugelyje Indijos namų, net ir šiais laikais, kai dauguma moterų dirba ne namuose, jei nevalgo maisto ar valgo maistą, planuoja, ką gaminti toliau. Maitinimas beveik visada apima keletą patiekalų, desertą (pavyzdžiui, tradicinę šahi falooda) ir kuokštelį ar du, pavyzdžiui, ryžius ir chapatis.
Per istoriją įvairūs įsibrovėliai perėjo per Indiją ir paliko savo antspaudą jos virtuvėje. Buvo keletas arijų, persų, arabų, britų ir portugalų. Rezultatas yra tokie skanūs patiekalai, kai kurie iš jų yra legendiniai.
Indijos virtuvės atradimas
Galvok apie Indiją ir vienas pirmųjų dalykų, į kurias ateina į galvą, yra jos įvairovė. Didelė šalis, jos gyventojų skaičius yra antra pagal Kiniją, jos kalbos yra gausios ir kiekviena valstybė (iš kurių yra 28 ir septynios Sąjungos teritorijos) yra unikali savo tradicijomis ir, svarbiausia, maistu. Tiesą sakant, maistas iš vieno regiono iš tikrųjų gali būti visiškai svetimas kitam regionui. Yra skirtingos Šiaurės, Pietų, Rytų ir Vakarų Indijos virtuvės.
Indijos virtuvė: maistas, tradicijos ir regioniniai skirtumaiDemystifying Indijos virtuvė
Nepaisant visos įvairovės, yra ironiška, kad kai likęs pasaulis galvoja apie indišką maistą, daugumai galvoje kyla vienas žodis - karis. Tai turbūt didžiausias pervertinimas, nes karis nepradėjo apibendrinti nuostabios įvairovės, kuri turėjo būti Indijos virtuvėje. Kitos klaidingos nuomonės yra tai, kad visas indiškas maistas yra aštrus, riebus, turtingas ar sunkiai paruošiamas.
Kario milteliai iš tikrųjų yra britų išradimas, kuriuo bandoma imituoti kai kuriuos skonius, aptinkamus Indijos maiste. Indijoje virėjai naudoja prieskonių mišinį, bendrai vadinamą „garam masala“. Jis dažnai gaminamas šviežias ir skiriasi tiek namų ūkyje, tiek regionuose.
Virimo sąlygos
Kadangi tiek daug kalbų ir kiekvienas regionas turi savo maisto patiekalų, vartojamų terminų sąrašas gali būti išsamus. Jie taip pat gali sukelti painiavą pradedantiesiems gaminti indus. Jei negalite pasakyti achaaro iš biryani ar chai iš idli , turėsite šiek tiek išstudijuoti indų kulinarijos knygas, kad suprastumėte skirtingus patiekalus, ingredientus ir maisto gaminimo būdus.
Virtuvės indai
Nustebsite, kiek mažai jums reikia patiekalų ir indų, norint gaminti indišką maistą. Daugelis įrankių ir keptuvių bus tie, kuriuos jau turite po ranka. Daugumai patiekalų virti pakaks „wok“, keptuvių su sunkiais dugnais rinkinio, greitpuodžio ir garlaivio.
Dalykai, kuriuos galvojai žinojęs apie indišką maistą
