Seanas Timberlake'as
Žiema gali būti niūri, tačiau, be abejo, tai yra ir sezonas, kuris atneša mums citrusinių vaisių. Dėl ryškių spalvų ir aštraus skonio citrinos, apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai tamsiausiomis dienomis gali atnešti saulės spindulius, o dėl savo dehidratacijos jie galės mėgautis šiais švelniausiais vaisiais ištisus metus.
Vienas iš paprasčiausių citrusinių vaisių konservavimo būdų yra jo dehidratacija. Tai galima padaryti keliais būdais, iš kurių lengviausia juos kepti konvekcinėje krosnyje plonomis riekelėmis.
Kondicionavimo procesas yra beveik toks pat svarbus norint išlaikyti šviežumą ateinančiais mėnesiais. Prieš įdėdami į sandėliuką saugojimui, keletą kartų per dieną savaitę po pirmosios dehidratacijos turėtumėte patikrinti džiovintų citrusų kiekį, kad įsitikintumėte, jog vaisiuose nėra drėgmės.
Citrusinių šulinių dehidratavimo veiksmai
Norėdami pradėti, norėsite surinkti visus norimus vaisius vienoje vietoje ir gerai nuplauti bei gerai nuplauti prieš tęsdami ruošimą. Gera idėja yra naudoti ekologiškus vaisius, jei norite išsaugoti visą vaisių, odelę ir visus, nes šie vaisiai būna šviežesni ir ilgiau laikosi nei neekologiški. Prieš pjaustydami skersai į diskus, įsitikinkite, kad juos nusausinate.
Išpjaustytą skersai, citrusinius vaisius galima džiovinti, kad jie atrodytų kaip vitražai, kuriuos galima panaudoti pintinėse ir užpakaliukuose, įpilti į arbatą arba tiesiog įmesti į vandens buteliuką, kad bet kada pridėtumėte gaivaus skonio.
Priklausomai nuo vaisiaus dydžio, norėsite sureguliuoti storį - mažesnius citrusinius vaisius, pavyzdžiui, laimes ir kumquat, supjaustykite ketvirtadalio colio diskais, o didesnius, pavyzdžiui, apelsinus ir greipfrutus, turėtumėte supjaustyti iki pusės colio storio. Galite pjaustyti rankomis peiliu, tačiau nuoseklesnėms skiltelėms galite naudoti mandoliną ar net elektrinę pjaustyklę.
Išdėliokite griežinėlius ant dehidratoriaus dėklų, įsitikindami, kad jie neliečia. Jei jūsų sausintuvas turi temperatūros parametrus, pasukite jį į 135 F arba vidutinio aukščio, arba galite citrusus išdėstyti ant lentynų keptuvių lentynų ir pastatyti labai žemos konvekcijos krosnyje (apie 200 F).
Dehidratacijos laikas ir kondicionierius konservavimui
Citrusų džiovinimas, kiek reikia laiko, priklauso nuo jūsų griežinėlių dydžio ir storio. Maži kumquat ratai gali užtrukti tik dvi ar tris valandas, o greipfrutai gali trukti daugiau nei 12 valandų. Galų gale jūs ieškote, kad ratai būtų sausi, tačiau vis tiek lankstūs. Minkštimas turėtų būti šiek tiek sulipęs, bet ne drėgnas. Dilgėlė turi būti kempinė ir gali šiek tiek susisukti.
Kaip ir visi dehidratuoti maisto produktai, griežinėliai turėtų būti kondicionuojami. Įdėkite vaisius į stiklainį, užpildydami tik du trečdalius, uždarykite stiklainį dangčiu, o po to keletą kartų per dieną purtykite stiklainį per savaitę. Jei indelyje matote drėgmę, citrusiniai vaisiai nėra pakankamai išdžiovinti ir turėtų grįžti į dehidratorių. Kai būsite visiškai paruošti, stiklainius galėsite visiškai užpildyti citrusu.
Džiovintus citrusus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jis turėtų trukti beveik neribotą laiką, nors laikui bėgant spalva ir skonis gali išblukti. Tačiau jei po ilgo laiko vėl pradėsite matyti drėgmę arba pastebėsite stiprų vaisių kvapą, gali tekti juos išmesti ir dehidratuoti kitą partiją.
