Džeimsas ir Džeimsas / „Getty Images“
Pagrindinis paprastos bandelės receptas ir greito duonos receptas gali būti keičiami. T. y., Kiek reikia ingredientų. Pagrindiniai kintamieji, kuriuos reikės šiek tiek pataisyti, yra virimo laikas ir temperatūra. Tai, ir jūs turite įsitikinti, kad turite gerą kepalų keptuvę ar muffino keptuvę.
Tai reiškia, kad jei turite mėgstamą kekso receptą, kurį norėtumėte paversti greita duona (arba atvirkščiai), galite tai padaryti. Jūsų branginta greita duona gali tapti bandelėmis per mažiau nei pusę laiko, reikalingo greitai pagamintai duonai gaminti.
Greita duona
Palyginti su mielių duona, greita duona yra tikrai greita. Taip yra todėl, kad greitai paruošiami duonos gaminiai su kepimo milteliais - greitai veikiančiu cheminiu raugo agentu, kuris kartu su skysčiu gamina gazuotas dujas, dėl ko tešla burbuliuoja ir kyla. Sumaišę skystus ir sausus ingredientus, norėsite, kad tešla greitai patektų į keptuvę ir orkaitę, kitaip dujos išeikvos prieš tai, kai krosnies šiluma turės galimybę į miltus įpilti glitimo.
Kepalas yra daug mažiau „greita“ greita duona forma, nes kepama duona kepti ilgiau. Kita vertus, 12 muffino puodelių užpildymas yra žymiai nuobodžiau, nei tiesiog supilti visą tešlą į kepalą. Jau nekalbant apie tai, kad beveik neįmanoma šaukšto tikslaus tešlos kiekio įmaišyti į kiekvieną muffin puodelį, neišlašinant tešlos visur, ypač ant keptuvės kraštų, kur ji užsidegs ir rūkys, jei pirmiausia nenuvalysite.. Ir atminkite, kad reikia skubėti, kad kepimo milteliai per anksti neišsektų.
18 nepriekaištingų greitųjų duonelių, kad suviliotų savo skonines bandelesNeskubėk
Nors skamba taip, kad jums reikia jaudintis dėl skubėjimo, minutę pagalvokite apie blynų tešlą. Blynų gaminimo paslaptis (riebesnė, greita duona) yra leisti tešlai pailsėti 15 - 20 minučių prieš gaminant. Nors jūs manote, kad skubate, blynų tešlos minkštimo priežastis yra ta, kad nenorite maišyti tešlos, kol nepraeis paskutinės gurkšnelės, nes tai padarius perteklinį glitimą ir jūsų blynai taps guminiai. Pailsėjus tešlai, sausų miltų gabaliukai gali ištirpti patys.
Maišymas taip pat yra bandelių ir greitos duonos keitimas. Ir kai jūs manote, kad šaukšto tešlą į muffin puodelius reikia perbraukti šaukštu per tešlą, kuri nesiskiria nuo maišymo, galite suprasti, kodėl taip svarbu maišant ingredientus naudoti kuo mažiau potėpių.
O kaip prarasti išeikvotas dujas, laikui bėgant? Parduotuvėje nupirkti kepimo milteliai beveik visada yra „dvigubo veikimo“, tai reiškia, kad jie išskiria pradinį dujų sprogojimą, kai jie derinami su skysčiu, o po to antrą sprogimą, kurį sukelia šiluma.
Taigi, tiesa, kad tam tikras gazuotų dujų kiekis bus sunaudotas, kai drėgnos ir sausos dalys susilies, tešlos ilsėjimas neturi įtakos antram dujų sprogimui, kuris įvyksta krosnyje. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad jei turėtumėte gaminti savo kepimo miltelius, naminis rūšis nebus dvigubo veikimo. Visas dujas jis pagamins iškart, kai tik sujungsite komponentus.
Svarbus dalykas yra tai, kad jei 15 - 20 minučių pailsėsite ne taip, kad sugadintumėte savo blynų tešlą, tikrai galite sau leisti leisti šaukštą tešlos į savo muffin puodelius. Panikuotas šaukštų darymas yra nepatogus šaukštų darymas.
Jūsų keptuvės užpildymas
Muffino ir kepalų kepimo įdaras yra dailus menas. Puiki paslaptis: užpildykite kefyro taurę ar kepalų keptuvę maždaug 3/4 viso kelio. Paprastai tariant, ši technika veiks receptus, kuriuose yra apie 260 gramų miltų arba maždaug 2 puodeliai.
Sutaupykite šiek tiek laiko ir alkūnių tepalo, naudodami popierinius muffino įdėklus. Galbūt norėsite savo kepalą iškloti pergamento popieriumi. Gyvenimo laikas yra per trumpas, kad būtų gaištamas daug brangaus laiko, norint išsimankštinti ir išsikepti greitos duonos ar bandelių iš keptuvės (jau nekalbant apie suvalgytą rezultatą).
Konvertas iš bandelių į greitą duoną
Pagrindinis skirtumas tarp bandelių ir greitos duonos yra tai, kad bandelių gaminimas trunka žymiai mažiau laiko. Taigi, jei jūs keičiate bandeles į kepalą, patikrinkite savo muffin recepto temperatūrą. Jei jis reikalauja 375 F, jūs norite jį sumažinti iki 350 F.
Kepimo laiką norėsite padidinti iki bent 45 minučių, galbūt ir ilgesnio, atsižvelgiant į tai, ar tešloje yra drėgnų ingredientų, pavyzdžiui, mėlynių, kokia tiksli jūsų orkaitės temperatūra, keptuvės dydis ir net kokia jos spalva..
Svarbiausia, kad būtų patikrinta, ar neatiduota, įkišdama danties krapštuką į kepalo centrą. Jei jis pasirodo švarus, jis yra padarytas.
Konvertavimas iš greitos duonos į keksą
Nenuostabu, kad pakeisdami kitą būdą padidinsite temperatūrą ir sutrumpinsite kepimo laiką. Jei jūsų greitosios duonos receptas kepamas 350 F temperatūroje 60 minučių, pabandykite ją iki 305 minučių nugruntuoti iki 375 ar 20 minučių iki 400 F. Vėl atlikite dantų krapštuko testą maždaug per 15 - 20 minučių ir stebėkite muffinus. Kai keksas pradės atrodyti auksiškai rudas ant viršaus, būtinai patikrinkite juos dantų krapštuku.
Puikios bandelės ir greita duona
