Diana Rattray
- Iš viso: 2 val
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 105 min
- Išeiga: 8 porcijos (apie 2 kvartalai)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 100 | Kalorijos |
| 3g | Riebalai |
| 17g | Angliavandeniai |
| 3g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos (apie 2 kvartalai) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 100 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 3g | 4% |
| Sotieji riebalai 0g | 2% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 190mg | 8% |
| Bendras angliavandenių kiekis 17g | 6% |
| Dietinis pluoštas 4g | 15 proc. |
| Baltymai 3g | |
| Kalcis 95mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Daržovių atsargas (arba sultinį) pagaminti yra labai paprasta, be to, puiku turėti sriubas ar troškinius. Sultinys taip pat yra puikus virimo skystis ryžiams ar risotto, kruopoms, polentai, miežiams, lęšiams ar chinojai gaminti. O daržovių sultinys yra būtinas vegetariškiems patiekalams gaminti.
Vienas pagrindinių privalumų gaminant savo daržovių atsargas yra tas, kad jūs galite jį gaminti be druskos arba su labai mažai druskos. Ir visiškai nėra jokių konservantų, dėl kurių reikėtų nerimauti. Nuplaukite ar nušveiskite daržoves, bet nė vienos jų lupti nereikia. Žievelės suteiks daugiau spalvų ir skonio.
Porai, pastarnokai, čiobrelių šakelė, pankolio svogūnėliai, bulvės, romėnų salotų lapai ar šaukštas pomidorų pastos yra dar keletas daržovių galimybių. Norėdami pagardinti sultinį, naudokite beveik bet kurias daržoves. Šaldiklyje laikykite maišą, kuriame būtų daržovių laužo ar žolelių bei daržovių. Kai jis užvirs, paruoškite sultinį!
Ingridientai
- 1 - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (pakanka padengti keptuvės dugną)
- 2 vidutiniai svogūnai (nelupti, ketvirčiai)
- 4 - 6 žalieji svogūnai (susmulkinti)
- 3 morkos (supjaustytos į 1/2 colio gabaliukus)
- 8 šonkaulių salierai (supjaustyti į 1/2 colio gabaliukus)
- 6 - 8 skiltelės česnako (neluptos, per pusę)
- 8 uncijos grybų (nuskusti ir perpjauti arba supjaustyti griežinėliais)
- 1 didelis pomidoras (stiebas pašalintas, susmulkintas)
- 6 - 8 šakelės petražolių
- 2 lauro lapai
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų gabaliukų
- 3 kvartalai vandens
- Nebūtina: košerinės druskos (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite alyvuogių aliejų viryklėje arba didelėje olandiškoje orkaitėje ar virdulyje ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūnus, morkas, salierus, česnaką ir grybus. Virkite, dažnai maišydami, kol daržovės pradės spalvoti. Browning suteikia sultinio skonio gylį.
Įpilkite žaliųjų svogūnų, supjaustytų pomidorų, petražolių, lauro lapų ir pipirų gabaliukų. Supilkite šaltą vandenį. Vanduo turėtų būti maždaug 1–2 colių aukščiau daržovių, todėl, jei reikia, įpilkite daugiau.
Pradinį mišinį užvirkite. Sumažinkite šilumą iki žemos arba vidutinės žemos, kad palaikytumėte žemą kaitrą. Troškinkite 1 1/2 valandos arba iki skonio.
Išimkite daržoves į dubenį ir pertvarkykite skysčius per varškės audiniu išklotą smulkių tinklelių sietą ar sultinio sietelį, tada sudėkite kietąsias medžiagas į sietelį ir paspauskite, kad kuo daugiau skysčio išeitų. Šiuo metu, jei norite, kad jūsų sultinys susikauptų, įdėkite įtemptą atsargą atgal į puodą ir troškinkite arba užvirkite, kad daugiau sumažėtų.
Įpilkite druskos pagal skonį, jei norite.
Supilkite atsargas į šaldymo indus. Šaldykite 3–4 dienas arba atvėsinkite atsargas ir užšaldykite iki 3 mėnesių.
Keletas receptų, naudojant daržovių sultinį ar atsargas
„Coconut Curry Butternut“ skvošo sriuba
Rudens dešros troškinys su butternuto skvošu
Kreminė grybų sriuba su čederio ir Andouille dešra
Recepto žymės:
- Sriuba
- amerikietis
- vasara
- sriuba
