Eglė / Miri Rotkovitz
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 30 min
- Kylantis laikas: 60 min
- Išeiga: 12 indelių (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 53 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 10g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 12 bagelių (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 53 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 700mg | 30 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 10g | 4% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 19mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Garsusis Niujorko bagelis, pasirodo, Lenkijoje atsirado 1400-aisiais, o galbūt ir anksčiau. Rytų Europos žydai greičiausiai tapo siejami su bageliu, nes tai buvo viena pirmųjų duonos, kurią jiems buvo leista kepti ir galiausiai parduoti komerciškai. Žydams emigravus iš Senosios šalies ir išsilaipinus Amerikoje, jie atnešė bagelį. Maisto rašytojas Joanas Nathanas pažymi, kad iki 1900 m. Manhatano Žemutinėje Rytų pusėje buvo bent 70 bagelių kepyklų.
Nepaisant stiprios „žydų maisto“ asociacijos, bageliai neturi religinės reikšmės. Tačiau dėl savo apskritos formos jie dažnai patiekiami gyvenimo ciklo renginiuose, pradedant „Bris“ ir „Baby nameing“ vakarėliais ir baigiant „shiva“ namais. Įdomu tai, kad XVII a. Krokuvoje iš bendruomenės įrašų matyti, kad jie buvo įteikti kaip dovanos ką tik pagimdžiusioms moterims.
Nedaugelis žmonių bando naminius bagelius, darydami prielaidą, kad juos gaminti sudėtinga. Bet mūsų paprastas receptas yra puikus atspirties taškas, jei norite išbandyti savo jėgas prie kramtomųjų išorinių, kramtomųjų-vidinių bagelių. Nors daugelyje receptų reikia patikrinti per naktį ir naudoti specialius ingredientus, tokius kaip diastatinis salyklas, tačiau mūsų paprastas, gana greitai pagaminamas (bent jau ant mielių išaugintos duonos) ir gana skanus.
Receptų testavimo pastabos ir patarimai
Pirmenybę teikiate veganiškoms bagelėms? Vandens vonioje galite nelikti medaus - mes kepėme bagelius su juo ir be jo ir nepastebėjome didelio skirtumo tarp partijų.
Išbandėme 3 skirtingus formavimo būdus ir gavome gerus rezultatus su visais trim. Rezultatas? Pasirinkite, kuris formavimo būdas jums yra paprasčiausias. Žemiau pateiktose receptų instrukcijose rasite 3 variantus.
Daugelyje „bagelių“ receptų reikia trumpą 1–2 minučių vandens vonią. Kai kurie reikalauja 7 minučių virimo. Padalijome skirtumą ir troškinome bageles 2 minutes iš vienos pusės ir gavome gerus rezultatus.
Ingridientai
- 1 pakuotė aktyvių sausų mielių
- 1 1/2 puodelio vandens (drungnas)
- 3 šaukštai cukraus
- 4 puodeliai universalių miltų
- 1 šaukštas druskos
- Nebūtina: 1 šaukštas medaus
- Nebūtina: sezamo sėklos, aguonos arba mišinys (įdarui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Formuokite tešlos gabalėlius į 6–8 colių virvę. Galus šiek tiek persidenkite, tada suspauskite kartu, kad sudarytumėte apskritimą, kurio viduryje būtų skylė. Kiekvieną tešlos gabalėlį suformuokite į rutulį. Tešlos viduryje padarykite skylę tešlos viduryje, padarydami skylę, švelniai ištempdami skylę, kad susidarytų bagelio forma. Tešlos gabaliukus suvyniokite į 4 x 6 x 1 colio storio stačiakampius. Kiekvieną stačiakampį želė ritinio stilių susukite į 1/2 colio storio rąstą. Šiek tiek perdenkite galus ir suspauskite kartu, kad susidarytų bagelė. Suformuotus bagelius perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždenkite arbatos rankšluosčiu ir leiskite pailsėti šiltoje vietoje 20 minučių.
Maišymas stovinčiame maišytuve arba rankiniu būdu: Stovo maišytuvo dubenyje, pritvirtintame prie tešlos kabliuko, arba dideliame maišymo dubenyje sumaišykite mieles, šiltą vandenį ir cukrų. Leiskite pastovėti 10 minučių arba iki putų.
Įpilkite 2 puodelius miltų ir druską. Sumaišykite maišytuve nedideliu greičiu arba rankomis su vieliniu šluotele. Įmaišykite likusius miltus, sumaišydami su maišytuvu arba mediniu šaukštu, kol tešla atrodo puri ir pradeda traukti į rutulį.
Maišytuvą nustatykite į vidutinį ir leiskite jam minkyti tešlą 5 minutes arba tol, kol ji bus minkšta, lygi ir atitrauktų nuo dubenėlio šono. Arba minkykite rankomis ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kol tešla bus lygi ir elastinga, maždaug 5–10 minučių. Nepriklausomai nuo to, kaip minkote tešlą, jei ji lipni, įpilkite daugiau miltų, maždaug po 1 šaukštą vienu metu, kol tešla bus lengviau apdorojama. (Jis vis tiek turėtų būti minkštas.)
Maišymas duonos mašinoje: Įdėkite ingredientus į aparatą, laikydamiesi jūsų mašinos gamintojo nurodymų. (Savo „Cuisinart“ aš pradedu nuo vandens, druskos ir medaus, tada miltų ir galiausiai mielių). Pasirinkite mašinų tešlos ciklą ir paleiskite mašiną. Baigę minkyti tešlą, leiskite jai pailsėti mašinoje 20–40 minučių.
Tešlą išminkykite žemyn ir išimkite iš dubenėlio ar duonos virimo aparato. Padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Aštriu peiliu padalinkite tešlą į 12 gana lygių dalių.
Lengvai apvoliokite išklotą kepimo popieriumi išklotą skardą. Antrąją kepimo skardą išklokite arbatos rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.
Ant kito lengvai miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite tešlą į bagelius, naudodami vieną iš žemiau aprašytų metodų:
Kol bageliai ilsisi, užpildykite didelį atsargų rezervuarą bent pusiaukelėje vandens. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Įmaišykite medų, jei naudojate.
Atsargiai įmeskite į puodą nuo 4 iki 6 bagelių. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 2 minutes. Dideliu šaukštu arba tinkliniu tinkleliu pasukite bageles ir troškinkite dar 2 minutes. Išimkite bagelius iš vandens šaukštu ar tinkleliu, įdėdami į rankšluosčiu išklotą kepimo skardą. Užvirkite ir nusausinkite likusius bagelius.
Ištiesintą kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi. Ant lakšto padėkite virtus bagelius. Jei norite, apibarstykite aguonomis ir (arba) sezamo sėklomis.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje nuo 25 iki 30 minučių, kepimo skardą perkeldami į pusę iki kepimo pusės, kol bageliai taps auksiniai ir traškūs. Perkelkite į vielinį stelažą, kad atvėstų. Atvėsusius bagelius 2–3 dienas laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje.
Recepto žymės:
- košerinis
- naminiai bageliai
- duona
- rytų europos
