istetiana / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 50 min
- Išeiga: tarnauja 4
Kepimas yra labai greitas maisto gaminimo būdas, kaitinantis labai karštu būdu, kuris ne visada yra tinkamas būdas vištienai virti, nes vištieną svarbu virti visą.
Tai reikia pradėti nuo mažesnio paukščio, vadinamo (visiškai nenuostabu) „broilerio“, kuris paprastai sveria nuo dviejų iki trijų svarų ir maitins du žmones.
Tada mes turime tai atskirti. Tikslas yra jį išlyginti, kad jis greitai keistųsi iš vienos pusės, paskui - iš kitos. Įprasta technika vadinama „spatchcocking“, kurios metu nuimamas stuburas (tai galima padaryti naudojant porą virtuvinių žirklių) ir tada krūtinės kaulo kremzlė padalijama taip, kad ji gulėtų lygiai. Ši technika taip pat kartais vadinama „drugeliais“.
Galite paprašyti, kad mėsininkas tai padarytų už jus, jei jis dar neparduodamas. Įsitikinkite, kad mėsininkas apvynioja jums stuburą, nes 1) jūs vis tiek už tai mokate ir 2) jis puikiai tinka gaminti padažą ar vištienos patiekalus.
Kartais gausite vištieną, padalytą į dvi dalis, ir tai taip pat gerai. Taip pat galite supjaustyti ketvirčiais supjaustytas viščiukus ar vištienos dalis.
„Spatchcocking“ leidžia jums dosniai pagardinti tiek vištienos vidų, tiek išorę - būtent tai ir darysime šiame recepte.
Beje, šiame recepte mes apkepame savo vištieną, tačiau ant grotelių taip pat galima virti vištieną, prie kurios pritvirtinta plėvelė.
Ingridientai
- 2 (2½ – 3 svarų) viščiukai broileriai, perpus perpjauti arba užfiksuoti
- 2 šaukštai išlydyto sviesto
- 1 šaukštas pjaustyto šviežio estragono
- 1 šaukštas pjaustytų šviežių petražolių
- Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite broilerį.
Vištienos pusių vidų ir išorę sutrinkite su tirpintu sviestu. Vištienos puselės vidų ir išorę sutrinkite šviežiomis žolelėmis, paskui pagal skonį paskaninkite košerio druska ir juodaisiais pipirais.
Vištienos puseles padėkite po broileriu, odelės puse žemyn, maždaug 8 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. (Kitaip tariant, kadangi vištiena yra po broileriu, odelė turi būti nukreipta nuo ugnies.) Troškinkite 30 minučių arba tol, kol vištos gražiai paruduos. Šiuo metu jie turėtų būti pusiau virti.
Apverskite ir apkepkite dar 20 minučių arba tol, kol odelė gražiai paruduos, bet neišdegs ir vištos bus visiškai išvirtos.
Nuimkite nuo ugnies, uždenkite folija ir prieš patiekdami vištienai leiskite pailsėti 5–10 minučių.
Recepto žymės:
- Višta
- virtos vištienos
- vakarienė
- amerikietis
