„Bastian Parschau“ / „Getty Images“
Remiantis mitologija, „Apollo“ ir „Kirėnos“ sūnų „Aristaios“ dievai siuntė, kad graikams padovanotų sūrio. Tai buvo vadinama „amžinosios vertės dovana“. Jei šiandienos graikų sūrių reputacija yra kažkas, kas turėtų praeiti, ši vertė su amžiumi didėjo.
Graikiški sūriai yra vieni geriausių pasaulyje. Daugeliui veislių buvo suteikta apsauga pagal Europos Sąjungos saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) nuostatas. Tai reiškia, kad jokia kita ES valstybė narė negali naudoti konkretaus sūrio pavadinimo ir šie sūriai turi atitikti perdirbimo ir kilmės vietos nustatymo standartus. Kai kurie yra labiau žinomi nei kiti.
Fetos sūris
Feta yra Graikijos sūrių sąrašo viršūnė. Eksportuojamas visame pasaulyje, jis yra labai vertinamas dėl savo variacijų: nuo pusiau švelnaus iki pusiau kieto ir nuo švelnaus iki aštraus.
Feta - ne karvės pienui - gaminti gali būti naudojamas tik avių ir ožkų pienas. Tai baltas varškės sūris, turintis šiek tiek sūrus skonis iš sūrymo, kuris naudojamas jam gaminti. Feta naudojama įvairiais būdais: kepiniuose, troškiniuose, užkandžiuose, mezetėse , su vaisiais ir kaip stalo sūris.
2005 m. ES teismo sprendime vardas buvo suteiktas tik Graikijai. Feta gali būti vadinamas tik sūriu, pagamintu Lesvose, Makedonijoje, Tesalijoje, Trakijoje, centrinėje žemyninėje Graikijos dalyje ir Peloponeso dalyje.
„Kefalotyri“ ir „Graviera“ sūriai
Kietieji, sūrūs sūriai, tokie kaip kefalotyri ir graviera, yra mėgstami tarkuoti, kepti ir tarnauti kaip mezetai ir užkandžiai.
Kefalotyri gaminami iš avių ir ožkų pieno. Tai labai kieta, gelsvos spalvos ir linkusi būti sausa. Paprastai šis sūris brandinamas daugiau nei metus, todėl jo skonis yra stiprus. Pagalvokite apie tai kaip kietesnę, aštresnę ir druskingesnę „Gruyère“ versiją.
Graviera sūris yra nepaprastai populiarus Graikijoje. Be ožkos ir avių pieno, jis naudoja karvės pieną ir yra saldesnis nei kefalotiris, turintis vaisių aromatą. Priklausomai nuo Graikijos regiono, kuriame ji buvo gaminama, kiekvienoje gravieroje gali būti subtilių skirtumų.
Kasseri sūris
Kasseri yra vienas iš nedaugelio gelsvų graikų sūrių, ir tai yra mėgstamiausias stalo sūris. Jis yra minkštas ir šiek tiek stangrus, švelnaus sviestinio skonio ir santykinai daug riebalų. Jis dažnai naudojamas omletuose ir kepant.
Šis sūris daugiausia gaminamas iš avių pieno ir ne daugiau kaip 20 procentų ožkos pieno. Jis brandinamas mažiausiai keturis mėnesius, kad pasiektų savo parašo tekstūrą.
„Manouri“ ir „Myzithra“ sūriai
Saldūs sūriai, tokie kaip manouri, ir šviežia mizitra , dažnai naudojami kuriant geriausius desertus šioje Olimpo kalno pusėje.
Manouri yra pusiau sūris, taip pat žinomas kaip manoypi . Pagal ES SKVN nuostatas autentiški manierai gaminami tik Centrinėje Makedonijoje, Vakarų Makedonijoje ir Tesalijoje. Jis pagamintas iš pieno ar grietinėlės ir išrūgų derinio, turi pienišką ir šiek tiek citrusinį skonį.
Myzithra , kartais vadinamas mizythra, yra nepasterizuotas sūris, paprastai suvalgytas per kelias dienas. Tai dažnai tarkuota ir naudojama su makaronais.
Sūris „Kefalograviera“
Graikiškų sūrių pasaulyje kefalograviera yra naujokas. Pirmą kartą pagamintas septintajame dešimtmetyje, jis greitai tapo mėgstamiausiu stalo sūriu ir yra nuostabus su ouzo ar baltu vynu. Jis taip pat gali būti naudojamas keptuose maisto produktuose, tarkuotuose ant makaronų arba uždengtas skanu saganaki .
Šis kietas geltonas sūris turi sūrų, riešutų skonį ir dažnai lyginamas su kefalotyrio ir graviera kryžiumi. Jis gaminamas tik iš avių pieno arba iš avių ir ožkų pieno derinio. Sūris gaminamas kalnuotose Epyro ir Makedonijos vietose ir brandinamas mažiausiai tris mėnesius.
Visas graikiškų sūrių sąrašas
Žemiau yra visų populiarių graikiškų sūrių sąrašas su jų pavadinimais anglų kalba ir graikiškomis raidėmis, kad galėtumėte juos pastebėti turguje. Taip pat pravers tarimas (kirčiuotieji skiemenys rašomi didžiosiomis raidėmis).
| Vardas angliškai | Vardas graikų kalba | Tarimas |
| Anevato | Ανεβατό | Ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Νθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | už-mah-EL-lah |
| Galotyri | Αλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Εφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Οπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Ετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzitra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Ηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sfela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Ουλουμοτύρι | too-loo-moh-TEE-ree |
