istetiana / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 8 porcijos
Jei jūsų patirtis valgant skanų ir sultingą keptą mėsainį ant bandelės be glitimo buvo ne tokia džiuginanti patirtis dėl sunkios, sausos, bekvapės bandelės, pasakykite sveiki šiam receptui, kurį pritaikė vienas iš Donna Washburn ir Heather Butt. pasirodo jų „Cookbook“ 125 geriausių receptų be glitimo .
Šis rankomis pagamintos bandelės be glitimo receptas leidžia išsivirti minkštų, mielių, autentiškos išvaizdos mėsainių bandelių. Jei dešrainiai yra jūsų pasirinkta kepta mėsa, šį receptą taip pat galima naudoti ir tešlą formuoti kitaip.
Šis mėsainių bandelių receptas reikalauja baltųjų ryžių miltų, iš kurių kai kurie gali turėti daug arseno. Remiantis Toksiškų medžiagų ir ligų registravimo agentūros, Ligos kontrolės centrų padalinio ir kitų agentūrų atliktais tyrimais, nustatyta, kad pietiniuose JAV užaugintuose ryžiuose arseno koncentracija yra didesnė nei Kalifornijoje užaugintuose ryžiuose. Dėl šios priežasties rekomenduojami ryžių miltai iš Kalifornijos.
Ingridientai
- 1 1/2 puodelio baltųjų ryžių miltų (geriausia ryžių miltų iš Kalifornijos)
- 2/3 puodelio bulvių krakmolo
- 1/3 puodelio tapijokos krakmolo
- 1/4 puodelio amarantų miltų
- 1/4 puodelio sausų pasukų miltelių
- 3 šaukštai organinio cukranendrių cukraus
- 1 1/2 šaukštelio guaro dervos
- 1 šaukštelis ksantano dervos
- 1 šaukštas aktyvių sausų mielių
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 2 dideli kiaušiniai (kambario temperatūroje)
- 2 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūroje)
- 1 1/8 puodeliai klubinės sodos (arba vandens kambario temperatūroje)
- 1 šaukštelis obuolių sidro acto
- 1/4 puodelio + 1 šaukštas lengvo alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas grietinėlės (arba pieno)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dideliame maišymo dubenyje arba stovinčiame maišytuvo dubenyje išplakite ryžių miltus, bulvių krakmolą, tapijokos krakmolą, amarantų miltus, pasukų miltelius, cukranendrių cukrų, guaro dervą, ksantano dervą, sausas mieles ir druską, kol gerai išmaišysite.
Atskirame vidutiniame dubenyje lengvai šakute išplakite kiaušinius ir kiaušinių baltymus. Įpilkite klubinės sodos arba vandens, acto ir 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir plakite kartu, kol gerai išmaišysite.
Lėtai supilkite drėgnus ingredientus į didelį sausų ingredientų dubenį, naudodamiesi standžiu maišytuvu arba rankiniu maišytuvu, veikiančiu vidutiniu ir mažu greičiu. Kai mišinys suformuoja lygią tešlą, plakite ant stiprios ugnies 2 minutes.
Pamerkite didelę guminę mentelę į vandenį ir bandelių tešlą iškočiokite ant lygaus, švaraus darbo paviršiaus, gausiai apibarstyto baltaisiais ryžių miltais.
Tešlą išminkykite miltuose, kol susidarys didelis rutulys.
Aštriu peiliu padalinkite tešlą į 8 vienodus gabalus.
Paimkite vieną tešlos gabalą ir iškočiokite į nedidelį kiekį baltųjų ryžių miltų, kad suformuotumėte apvalų rutulį.
Švelniai paspauskite rutulio viršų, kad susidarytų mėsainio bandelės forma.
Ranka išlyginkite kraštus ir padėkite ant didelės kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi arba sutepto aliejumi, arba ant silikoninės kepimo skardos.
Pakartokite šį formavimo procesą su kiekvienu tešlos gabalu.
Kukulius lengvai išplakite su šiek tiek ar visu likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, kad išvengtumėte įtrūkimų kylant.
Uždenkite bandeles švariu arbatos rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kurioje nėra vandens, apie 45 minutes, kol bandelių dydis padidės beveik dvigubai. Jei bandelės per ilgai iškils, jos ištuštės, todėl skirkite laiko atsargiai.
Kol bandelės kyla, įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Kai bandelių dydis padidėjo beveik dvigubai, lengvai pašlakstykite grietinėle ar pienu.
Kepkite 15 - 20 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra užfiksuos apie 205 F ant momentinio nuskaitymo termometro.
Patiekite ir mėgaukitės!
Sauga be glitimo
Įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai neturi glitimo. Visada skaitykite gaminio etiketes. Gamintojai gali pakeisti gaminio sudėtį be išankstinio įspėjimo. Jei kyla abejonių, nepirkite ir nenaudokite gaminio prieš susisiekdami su gamintoju, kad patikrintumėte, ar gaminyje nėra glitimo.
Patarimas
- Norėdami pasigaminti „hotdog“ arba „brat“ bandelių, kiekvieną tešlos gabalą iškočiokite į pailgos cilindro formos, maždaug 5 colių ilgio ir nuo 2 iki 3 colių storio. Švelniai paspauskite kiekvieno bandelės viršų, kad švelniai išlygintumėte. Lygios pusės rankomis ar mentele. Tęskite kaip mėsainių bandelės.
Recepto žymės:
- be glitimo
- amerikietis
- Atgal į mokyklą
- duona
