Barry Winiker / „Getty Images“
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 6 porcijos
Šį viliojantį medaus lakuotos anties krūtinėlės receptą yra fantastiškai lengva paruošti ir jis sukurs gražų jūsų pasirodymo pavyzdžių rinkinį. Patiekdami antis patiekite su medaus glazūra kartu su spalvingomis troškintomis daržovėmis ir sodriu gratinu, kad gautumėte pilną, ypatingos progos patiekalą.
Recepte naudojama anties antis arba „ magret de canard“ Moulardo ančių krūtinėlė, užauginta foie. Moulardas yra didelis paukštis, žinomas dėl gausios riebios krūtinėlės mėsos. Pranešama, kad dviejų žvaigždučių „Michelin“ šefas Andre Daguinas pirmasis ieškojo tokio kepsnio kaip kepsnys „Hotel de France“ viešbutyje 1959 m. Nepriekaištingo recepto pagautas ir dabar jis rastas restoranuose visame pasaulyje.
„Magret“ išvertus reiškia „krūtinė“, o tai techniškai gali reikšti bet kokio naminio paukščio, išskyrus vištienos, krūtinę - prancūziškas žodis vištienos krūtinėje yra „blanc“. Vis dėlto Magret beveik visada nurodo antį.
Ingridientai
- 2 ančių magretai
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 4 šaukštai medaus
- 3 šaukštai balzaminio acto
- Nebūtina : kapotų riešutų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.
Anties krūties odos pusėje supjaustykite nedidelius plyšius. Pjūviai turi būti negilūs, iki galo nesupjaustant į minkštimą.
Antį iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais
3 minutes užriškite anties krūtinę odos puse žemyn.
Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos ir apverskite ančių krūtinėlę, virdami jas dar 4–5 minutes.
Perkelkite juos į lėkštę ir uždenkite folija, kad jie išlaikytų šilumą.
Nulupkite lydytus anties riebalus ir pakaitinkite ugnį iki vidutinės.
Pamerkite keptuvę su medumi ir balzaminiu actu, padažui gaminant, paruoštą gabalėlį.
Troškinkite medaus acto glazūrą 2–3 minutes, kol ji pasidarys šiek tiek tiršta.
Pagardinkite tik brūkšneliu druskos.
Anties krūtinėlę grąžinkite į lėkštę, keletą kartų pasukdami, kad ji tolygiai pasidengtų medaus glazūra.
Nedelsdami jas pjaustykite ir patiekite, pagardinę lašeliu papildomo glazūra ir, jei norite, pjaustytais riešutais.
Kuko patarimai
- Anties maretą galima patiekti vidutiniškai retai, nors tai gali tikti ne visiems skoniams. Į švarų indą supilkite lydytus ančių riebalus. Leiskite atvėsti, atšaldyti ir išsaugokite kitoms kulinarinėms reikmėms. Tai laikysis ištisus mėnesius ir įtrauks kitokią nuojautą į įvairius receptus, ypač bulves. Taip pat galite naudoti ieškant kitos mėsos, pateikdami nepakartojamą papildomą skonio įspūdį.
Recepto žymės:
- antis
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- Valentino diena
