Dave'as G Kelly / „Getty Images“
Rauginti kopūstai, kadagio uogos ir kiauliena? Jums gali būti atleista, jei manote, kad tai skamba kaip puikus vokiškas maistas. Na, bet taip, bet pažvelk atidžiau; tai iš tikrųjų yra šiaurės rytų Prancūzijos virtuvė, o ne per milijoną mylių nuo Vokietijos, taigi ir kultūrinė įtaka. Elzasos Lotaringijos maisto produktai laikomi geriausiais Prancūzijos maisto produktais, kad ir kokia jie būtų.
Iliustracija: Jie En Lee. © Eglė, 2019 m
Kultūrinės įtakos
Elzaso Lotaringijos sritis tarp Vokietijos ir Prancūzijos plėtėsi pirmyn ir atgal, kiekviena iš jų kelis šimtmečius valdė kitą. Laikui bėgant, Vokietijos įtaka tradiciniams prancūziškiems patiekalams išryškėjo, tačiau būtent dviejų kultūrų, kurios yra kultūriškai skirtingos, susiliejimas lėmė, kad šiandien ten galima rasti puikių patiekalų.
Elzasai ir Lotynų Amerikos piliečiai tapo mėsos marinavimo, mėsos rūkymo ir dešrų pakavimo šeimininkais. Jie teikia didelę reikšmę nepriekaištingai jų kaimiškų maisto produktų kokybei.
Vokiečių skoniai
Tradiciniai vokiški marinuotos mėsos ir daržovių ingredientai troškinami, kad būtų skanus ir kvapnus „Baeckeoffe“. Tvirta dešra ir marinuoti kopūstai (rauginti kopūstai ar šokoladas ) suporuojami, kad būtų „Choucroute Alsacienne“. Vokiečių įtaka netgi akivaizdi dėl vietinio vyno skonio, kurio sudėtingumą galima glaudžiai palyginti su klasikiniu Reinu. Kitas mėgstamas ir vienas dabar aptinkamas visoje Prancūzijoje yra „ Flamme Kuchen“ arba „ Tarte Flamme“, nes jis taip pat žinomas.
Garsūs patiekalai
Du vietiniai patiekalai garsėja ne tik Prancūzijoje ir Vokietijoje:
- Elzaso kulinarija teigiamai vertina foie gras, lengvą, kvapnų ančių ar žąsų kepenėlių paštetą. Patiekalas daugelyje šalių yra prieštaringai vertinamas daugiausia dėl ančių ir žąsų, kurių reikia paštetui, veisimo ir priverstinio maitinimo. Komercinės produkcijos metu paukščiai yra laikomi narvuose ir dažnai maitinami jėga visą „ Gavage“ (jėgos šėrimo) sezoną. Elzaso Lotaringijoje daugelis ūkių vis dar gamina kepenų patiekalą, naudodamiesi savo namuose išaugintomis žąsimis ir antimis, o jų šėrimo būdai yra švelnesni ir humaniškesni nei komerciniai. Kitas garsus patiekalas yra „Quiche Lorraine“, turtingas kiaušinių ir kumpio formos pyragas, kilęs iš Lotaringijos. Munster-Gerome sūris yra kilęs iš abiejų regiono vietovių ir geriausiai išryškinamas pateikus paprastą en robe des champs (bulvės virtos su oda) ir kmynų sėklas šone.
