„Chatuporn Sornlampoo“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Kepant čili ir papriką pridedamas dūmo skonis, kuris gali pagerinti bet kokį receptą arba būti patiekiamas kaip užkandis ar garnyras. Daugelis žmonių perka skrudintas paprikas ir čili skardinėse, tačiau tai padaryti taip lengva, o skonis yra daug geresnis, kad tikrai turėtumėte kepti savo. Nors skrudinant pipirus galite naudoti daugybę įvairių maisto gaminimo įrankių, geriausia tai padaryti per gyvą ugnį, pavyzdžiui, iš dujų ar medžio anglies grotelių.
Paprikos skrudinimo veiksmai
- Norėdami skrudinti pipirus, pradėkite nuo karštos ugnies ir neskaldytų pipirų. Padėkite juos ant ugnies, dažnai sukdami, kol jie apdegs ir pūslės iš išorės. Jie neatrodys labai valgomi, tačiau juodi daiktai atsiras per minutę. Paimkite paprikas ar čili nuo ugnies ir nedelsdami sudėkite į popierinį ar plastikinį maišelį. Uždarykite maišą ir leiskite jiems sėdėti apie 10 minučių. Šiluma iš grotelių ir drėgmė iš pipirų prakaituos odą. Pasibaigus 10 minučių, paprikas išimkite iš maišo ir virtuviniu peiliu nušveiskite juodąsias dalis. Tai bus nepatogu, bet oda turėtų lengvai nusivalyti. Nuvalę odelę, supjaustykite papriką, pašalinkite stiebą ir sėklas iš vidaus ir viskas.
Skrudinti pipirai gali išlaisvinti kapsaiciną
Žinoma, svarbu atsiminti, kad pipirai gali būti karšti, o skrudinant juos, gali išsiskirti kapsaicinas (medžiaga, dėl kurios karštas maistas tampa karštas), todėl būkite atsargūs su jais. Tiesą sakant, būkite atsargūs ir kepdami juos. Kepdami pipirai kepdami gali išleisti kapsaiciną į orą. Dėvėkite gumines pirštines arba būtinai gerai nusiplaukite rankas, kai sutvarkysite čili. Taip pat svarbu netrukus naudoti šviežius skrudintus pipirus ir čili. Jie gali būti laikomi šaldytuve dieną ar dvi, tačiau jie geriausiai šviežiai skrudinami. Be to, nusiprausę paprikas, nusiprausite odelę, jie praras dalį savo skonio, todėl, jei norite išlaikyti šilumą, laikykite jas atokiau nuo vandens.
Kaip pakeisti
Šviežius, ant ugnies skrudintus pipirus ir čili galima pakeisti bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama pipirų. Pridedant dūminį skonį, bet kokius receptus papildys dauguma. Jie taip pat yra puikus užkandis ar šviežios salsos pagrindas, todėl pabandykite skrudinti keletą pipirų kitą kartą, kai būsite paragauti skonio.
Šviežių Čilės pipirų rūšys
