Lebhar-Friedman knygos
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 3 val. 30 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 2 1/2 svaro (25 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 146 | Kalorijos |
| 15g | Riebalai |
| 3g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 1/2 svaro (25 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 146 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 15g | 20 proc. |
| Sotieji riebalai 9g | 46 proc. |
| Cholesterolis 39mg | 13 proc. |
| Natris 221mg | 10% |
| Bendras angliavandenių kiekis 3g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 13mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vokiečių kalba „blitz“ reiškia įvairiai „varžtas“, „žaibas“, „blykstė“ ir dar daugiau, visi perteikia „greito“ sąvoką, kuri yra būtent tai, kas yra „blitz“ tešlos pyragas - greita tešlos tešlos versija, egzistuojanti beveik visose. virtuvės.
Įprasta rasti „Viennoiserie“, prancūzų kalbos žodį, reiškiantį „daiktai iš Vienos“, pusryčių ar arbatos metu aukšto lygio viešbučiuose Rytų Europoje. „Viennoiserie“ yra kepiniai, gaminami iš mielių tešlos ar pyrago ar blynų tešlos. Šios tešlos rūšys yra žinomos kaip sluoksniuotos tešlos, kurios susideda iš daugelio plonų tešlos sluoksnių, atskirtų sviestu ir pagamintų pakartotinai sulankstant ir valcuojant.
Šį receptą galima padvigubinti arba padvigubinti, o didesnes partijas galima pagaminti naudojant stovo maišytuvo tešlos kabliuką. Dirbdami su ja tešlą laikykite gerai atšaldytą, o valydami naudokite kuo mažiau miltų. Tešla gerai užšąla.
Šį receptą pateikė Amerikos kulinarijos institutas: Pusryčiai ir pusryčiai , autorius Lebhar-Friedman Books, perspausdintas su leidimu.
Ingridientai
- 2 puodeliai nesūdyto sviesto (šalto)
- 3 1/2 puodelio universalių miltų
- 1 3/4 šaukštelių druskos
- 1 puodelio šalto vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Supjaustykite sviestą į 1/2 colio dydžio kubelius. Šaldykite, kol kubeliai atvės ir taps tvirti.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite sviesto ir pirštų galiukais plakite, kol sviestas apskrus miltais. Įpilkite visus, išskyrus apie 2 šaukštus, šalto vandens. Sumaišykite su konditerijos trintuvu arba stalo šakute, kol pasidarys tolygiai drėgna, bet vis tiek šiurkšti tešla. Jei reikia, įpilkite papildomo vandens, nes sumaišykite tešlą, jei ji nėra pakankamai drėgna, kad suspaustų į rutulį.
Tešlą sandariai uždenkite plastikine plėvele. Šaldykite, kol sviestas tešloje taps tvirtas, bet ne trapus, maždaug 20 minučių.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus arba marmuro. Susukite jį į maždaug 1/2 colio storio 12 x 30 colių stačiakampį.
Sulenkite tešlą trečdaliais kaip raidę (tai yra pirmasis iš keturių 3 kartus). Pasukite tešlą 90 laipsnių kampu. Tešlą vėl iškočiokite į stačiakampį, kaip aprašyta aukščiau, ir dar kartą sulankstykite (tai yra antrasis iš keturių 3 kartus). Tešlą sandariai įvyniokite į plastikinę plėvelę ir 30 minučių palaikykite šaldytuve.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir, greitai dirbdami, tęskite trečiosios ir ketvirtosios 3-ių raukšlių tešlos sukimąsi ir lankstymą, kaip aprašyta aukščiau, tešlą 30 minučių vienu metu atšaldydami tarp visų šių raukšlių.
Baigę paskutinį 3 kartus, tešlą suvyniokite į plastikinį įvyniojimą ir prieš naudodami leiskite šaldytuve tvirtėti bent 1 valandą. Tešla šaldytuve truks iki 1 savaitės arba gali būti užšaldyta iki 2 mėnesių.
Recepto žymės:
- Mielių duona
- greitas tešlos pyragas
- užkandis
- rytų europos
